Жаңа рецепттер

Аспазшы үстелінде: Вольфганг шайбы 4 -бөлім

Аспазшы үстелінде: Вольфганг шайбы 4 -бөлім


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Біз оның мейрамханалардан асып, әлемдік брендке айналуын талқылаймыз

Али Розен

Вольфганг шайбы

«Аспазшылар үстелінде» сериясында біз бизнестегі ең жақсы аспаздардың мансабын қарастырамыз. Бұл айлық бөлікте біз Лос-Анджелестегі аспазшы Вольфганг Пуктың профилін ұсынамыз, ол өзінің көптеген ісімен танымал, ол Спагодағы тамаша тамақтанудан Вольфганг Экспрессіндегі әуежайлық түскі асқа дейін, Оскар марапаттарына арналған жылдық түскі асқа дейін.

Төртінші бөлімде біз аспазшы Пактың бүкіл ел бойынша кеңеюін талқылаймыз. Пэк бұл өте органикалық түрде басталғанын айтты, оған көптеген адамдар келді. «Біз бастаған кезде, Спаго бұл үлкен хитке айналды ... Сондықтан тамақ прессасы өте жақсы болды, сондықтан адамдар жылжымайтын мүлікпен мәмілелер жасады», - деді ол. Ол өзінің тым көп жұмыс жасайтынына сенетін сыншылардан бас тартады, оның басты мақсаты - ешқашан жалықпау. «Менің қызығушылығым көп ... мен өнерді, операны ұнатамын, бірақ тамақ әлемінің барлық түрін ұнатамын».

Шеф -аспаздың өсіп келе жатқан империясы туралы, Джонни Карсонның Пуктың мұздатылған пицца желісін қалай шабыттандырғанын білу үшін жоғарыдағы бейнені қараңыз. Ал егер сіз оларды өткізіп алмасаңыз, бірінші бөлімді, екінші бөлімді және үшінші бөлімді міндетті түрде көріңіз! Келесі дүйсенбіде болатын бесінші бөлімге назар аударыңыз.


WOLFGANG PUCK BAR & GRILL, ОРЛАНДО

Wolfgang Puck Bar & amp Grill дәстүрлі ферма үйлерінен және Калифорния талғампаздығынан шабытталған динамикалық жағдайда түскі аспен дәстүрлі «бар мен гриль» концепциясын жаңартады. Мейрамхана Пактың әйгілі мейрамханасы Spago-мен танымал болған Калифорнияның асханалық тәжірибесінің мәнін ашады. Тони Чи әзірлеген мәзірде Волфгангтың Жерорта теңізінің әсерімен жасалған ең жақсы тағамдары, тағамдық классиканың инновациялары, қолдан жасалған арнайы коктейльдер, сыра мен шарап бөлектеледі.


Аспазшы үстелінде: Вольфганг шайбы 4 -бөлім - Рецепттер


Қызғылт сары қыша соусы бар спаржа

Кейде мені қынжылтады, заманауи әуе тасымалының арқасында жемістер мен көкөністердің көбін жыл бойы алуға болады.

Жаңа піскен өнім адамдарға көктемнің алғашқы жолында келе жатқанын естігенде, көктемде Австриядағы менің шағын қаламның ауасын толтыратын көптеген адамдарға қуаныш сыйламайды.

Басқа ешбір көкөніс көктемнің қуанышын керемет түсіре алмайды.

Нәзік және хош иісті тәтті, шөп реңктерімен жұқа сабақтар маусымдық жаңарудың мәніне ұқсайды.

Орталық Еуропада біз ақ спаржа үстінде жабайы болдық. Бұл Солтүстік Америкада жиі кездесетін жасыл спаржа сияқты өсімдік, бірақ сабақтар жердің қорғандарында жабылған, олар күн сәулесінен сақтайды, осылайша оларға жасыл түс беретін хлорофиллдің дамуына жол бермейді. Бозғылт піл сүйегінен жасалған ақ спаржа жасыл сортқа қарағанда жұмсақ хош иіске ие, және оның өте қысқа маусымы-сәуірдің ортасынан мамырдың аяғына дейін оны одан да қымбат етеді.

Шын мәнінде, мен ақ спаржанды жақсы көремін, сондықтан мен өзімнің мейрамханаларыма қолымнан келгенше Еуропадан ұшатын заманауи әуе тасымалын пайдаланамын. Біз бұл маусымдық тағамды дәмдеуіш ретінде, жұмсақ қытырлақ пісірілген, содан кейін салқындатылған тағам ретінде беру арқылы тойлаймыз, егер біз оны дәмін толықтыратын классикалық, бай соустармен, мысалы, апельсиннің тәтті, тартылған және ащы қоспасымен бірге алып жүрсек. мен бөлісетін шырын, қыша және крем. (Жеңіл нәрсе үшін оны сүйікті винегрет таңғышымен бірге беріңіз.)

Сіз спаржамен қандай қызмет етсеңіз де, көкөністі мұқият дайындауға тырысыңыз. Найзаларды кесу үшін, әрқайсысын екі қолының арасына кесілген ұшына жақын ұстаңыз және оны кесу үшін бүгіңіз, әдетте шамамен 1 дюймден аспайды. Тұзды мол мөлшерде найзаға ыңғайлы ұстауға болатын үлкен кастрюльге қайнатыңыз, спаржа қосқаннан кейін су тез қайнады.

Аспарагусты жұмсақ болғанша бірнеше минут қайнатыңыз, бірақ әлі де өткір пышақтың ұшы сабақтың қалың бөлігіне оңай енуі керек. Содан кейін, спаржаны тез ағызып, найзаларды мұзды суға салыңыз. Бұл пісіруді тоқтатып қана қоймайды, сонымен қатар көкөністердің жарқын түсін береді.

Осылай пісірілген және қызмет етілген жаңа көктемгі спаржа лайықты ем алады. Бұл өте дәмді, тіпті менің 3 жасар ұлым Оливер де жексенбіде фермерлер базарына барғанда бірнеше байлам алуды талап етеді. Бұл оның сүйікті көкөнісі. Егер ол әлі жоқ болса, ол да сіздікі болатынына сенімдімін.

Қызғылт сары қыша тұздығымен спаржа

Рецепт ингредиенттері

2 фунт ақ (немесе жасыл) спаржа, кесілген

3 кесе апельсин шырыны, целлюлоза сүзілген

3/4 кесе ауыр крем, салқындатылған

1/4 шай қасық жаңа ұнтақталған ақ бұрыш

Майдалап туралған жаңа пияз, гарнирге арналған

Рецепт дайындау

Барлық спаржа суға бататындай үлкен кастрюльде тұзды суды қайнатыңыз. Спаржа қосып, су қайнағанға дейін жұмсақ найза үшін 5 минут (қарындаш тәрізді найзалар үшін 3 минут) жұмсақ, бірақ сәл қытырлақ болғанша пісіріңіз.

Бұл кезде үлкен араластырғыш табаққа мұз текшелері мен сумен толтырыңыз. Аспарагус дайын болғаннан кейін, оны ағызып, пісіру процесін тоқтату үшін найзаларды мұзды суға батырыңыз. Жақсылап ағызыңыз, табаққа салыңыз, полиэтилен пленкамен жабыңыз және қызмет етуге дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз.

Сонымен қатар, орташа кастрюльде орташа отта апельсин шырынын шамамен 1/2 кесе қалғанша, шамамен 20 минут қайнатыңыз. Кішкене шырынды мұз толтырылған үлкен ыдыстың ішіне орнатылған ыстыққа төзімді ыдысқа аударыңыз және шырын мұқият салқындағанша мезгіл -мезгіл араластырыңыз.

Бұл кезде кремді бөлек ыдысқа салыңыз да, сым тартқышпен немесе орташа жылдамдықтағы қолмен жұмыс істейтін электр араластырғышпен ұрғышты көтергенде жұмсақ, сәл төмендеген шыңдарды ұстап тұру үшін қалыңдығына дейін кремді шайқаңыз.

Қыша, тұз және бұрыш салқындатылған апельсин шырынын араластырыңыз. Көпіршітілген кремді қосып, жақсылап араластырылғанша шайқауышпен араластырыңыз. Тостағанды ​​полиэтилен пленкамен жауып, қызмет етуге дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз.

Қызмет көрсету кезінде спаржа найзаларын 4 салқындатылған табаққа бөліңіз. Үстіне аздап тұздық құйып, пиязбен безендіріңіз. Үстелге қосымша тұздық жіберіңіз.


GMA: Вольфгангтың Apple Strudel

—-Вольфганг шайбасы әдетте бір адамдық шоу. Бірақ өзінің бос жұмыс кестесімен ол серіктес болды - кондитерлік өнімдерге.

Оның кондитерлік аспазшысы Шерри Ярд-Оскардың жұлдызды кештері мен Spago мейрамханасы үшін керемет десерттерді армандайтын адам. Бірақ сіз дәмін брондаусыз ала аласыз. Төменде олардың керемет алма струделін қолданып көріңіз.

Қайырлы таң Американың рецепті бойынша электронды пошта тізіміне кіру үшін мына жерді басыңыз.

Струдель қамырына арналған ингредиенттер:

2 1/2 кесе көп мақсатты ұн 1/4 шай қасық. тұз 1 жұмыртқа 2 ас қасық. өсімдік майы 6 унция. су (жылы) 1 ас қасық. өсімдік майы

Штрудельді толтыруға арналған ингредиенттер:

8 Granny Smith алмасы, қабығы аршылған, өзегі мен кесілген қауырсыны 1/2 стакан лимон шырыны (2 лимон) 1 стакан қант 2 ас қасық. Даршын 1 кесе мейіз 1 кесе нан үгіндісі 8 ас қасық. май, шашыратуға және тарауға арналған балқытылған

Тағамдық процессордағы қамырға арналған нұсқаулар (қолмен, төменде):

1. Барлық ингредиенттерді тағамдық процессордың жүзі бар қондырылған ыдысқа салыңыз. Қоспада доп пайда болғанша импульс жасаңыз.3. Екі минут бойы араластыруды жалғастырыңыз. Қамырды ыдыстан алыңыз 5. Қамырды бір ас қасықпен жабыңыз. өсімдік майы 6. Пластикалық қаптамамен герметикалық орау.7. 70 градус жылы жерде 20 минут демалуға рұқсат етіңіз.

Қамырды қолмен дайындау нұсқаулары:

1. Орташа араластыратын ыдыста ұн мен тұзды електен өткізіңіз.2. Ұнның ортасынан құдық жасаңыз.3. Бөлек араластыратын ыдыста жұмыртқаны, шайқауды, май мен суды араластырыңыз. Құдықтың ортасына сұйықтық құйыңыз.5. Шанышқымен ұнды ұңғыманың ортасына өңдеңіз. 6. Мұны істеп жатқанда, тостағанды ​​аударыңыз. 7. Қамыр жиналған соң үстелге илеңіз.8. 10 минут илеуді жалғастырыңыз. Иә, 10 минут! 9. Қамырдың сыртына бір ас қасық жағыңыз. Өсімдік майы мен полиэтиленмен жабыңыз.10. Жылы ортада 20 минут сақтаңыз.11. Пластикалық ораманы алыңыз.

Толық струдельге арналған нұсқаулар:

1. Орташа ыдысқа алма мен лимон шырынын араластырыңыз. Кішкене ыдыста қант пен даршын біріктіріңіз. Алмаға қант пен мейізді қосыңыз. Резерв

2. Қамырды ұн шаңы басылған дастарханға салыңыз. Домалақпен қамырды 12 дюймден 12 дюймге дейін шаршыға айналдырыңыз. Енді, міне, қызықты бөлігі. Қамырды үстелден көтеріп, қолыңызбен жұмыс жасаңыз. Қамыр үстелдің өлшеміне дейін созылғанша артқа қарай тартып, қолды үнемі қозғалтыңыз.

3. Қамырды сары маймен себіңіз.

4. Нанның үгіндісін екі дюймдік сызықпен жайыңыз-қамырдың түбінен төрт дюйм.

5. Дайын алмаларды нан үгінділерінің үстіне қойып, ораңыз. Пышақпен қамырдың ұштарын кесіп, ұшын кесіңіз. Қамырды еріген сары маймен себіңіз немесе щеткаңыз.

6. 375 градустық пеште 20 минут пісіріңіз. Сары маймен қайтадан себіңіз және табаны айналдырыңыз. Пісіруді 20 минут бойы қызарғанша жалғастырыңыз.


Вольфганг шайбасы үкіметтің әрекеті болмаған жағдайда қызметкерлерге көмек көрсету желісін жұмылдырады

Жаңарту: Вольфганг Пак мейрамханаларының спектрінде жұмыс істейтін көптеген қызметкерлер бұл талаптарға қарсы шықты. Вольфганг Пак бұл әңгіме бірінші рет жарияланғаннан бері түсініктеме беру мүмкін емес. Қосымша ақпарат қол жетімді болған кезде біз бұл жазбаны жаңартамыз.

Spago, Беверли-Хиллздегі тамаша асханадағы мекеме кенеттен 𠅊 мүмкін. Алға қоңырау шалыңыз, жол жиегінен көтеріңіз, содан кейін үйге екі курсқа (49 доллардан) таңғы 16.30 аралығында түскі ас алуға болады. және 20.00 күнделікті Вольфганг Пактың классикалық тағамдары, оның ішінде көктемгі бұршақ сорпасы, оның әйгілі ысталған лосось пиццасы, қолдан жасалған агнолотти және қуырылған джидори тауықтары. Мұның бәрі Puck -тің күшті сатып алу қабілеті мен пандемияға алдын ала қараудың нәтижесі.

«Біз елдердің жабылуын және бұл азық-түлік өнімдерінің импорты мен экспортына қалай әсер ететінін алдын ала білдік, сондықтан бір айдан астам уақыт бұрын біз соңғы өнімдердің көп бөлігін шығара алдық» , маған телефонмен Spago асханасынан айтады.

Бір жарым ай бұрын ол Италиядан 450 фунт Пармиджиано-Реджианоға тапсырыс берді, және соңғы кезде ол өнімді қамтамасыз ету үшін Санта-Йнестен Ла Жоллаға дейінгі фермаларға барды. Шайқау фермерлерді теледидардан көрген азық -түлік тапшылығына алаңдаушылық танытып, олар өз өнімдерін ақысыз алуды өтінді, сондықтан адамдар аш болмады. & quot; Әрине, мен мұны ешқашан ар -ұжданыммен жасай алмадым & quot; дейді ол. & quotБіз бір -бірімізге барынша қолдау көрсетуіміз керек. & quot

Вольфганг Пак үшін, оның империясында Логан әуежайынан Сингапурдегі Марина Бэй Сэндске дейінгі 30 -дан астам орын бар, мейрамхананың жабылуы CUT стейкханасының Шанхай заставасынан бастап бір айдан астам уақыт бұрын басталды. Сонымен қатар, Spago және CUT Сингапурде ашық күйінде қалады, себебі бұл індет басқарылады, сондықтан компания Америка Құрама Штаттарында жағдайдың тез нашарлайтынын күтпегені таңқаларлық емес.

Лас -Вегаста, Spago Bellagio -да жабық, ал CUT венециандықтарда ашық, бұл шешімдер жергілікті үкіметтің емес, казино иелерінің қалауы бойынша. Сонымен қатар, Нью -Йорк пен Калифорния вирустың әсері белгілі болған сайын күнделікті қатаң шектеуге айналды. Мейрамханалар қызмет көрсетуді олар болжағаннан гөрі тезірек ауыстырды, олар өздерін тым жақсы қамтамасыз етті.

Вольфганг Пак мейрамханалары бір -бірімен жабылған жоқ, өйткені олар топ ретінде әрқашан бір қадам алда болды. & quotБіз бірнеше апта бұрын барлық қызметкерлерге арналған үйдегі тренингтен бастадық және үстелдер арасындағы қашықтықтан қолды тазартатын станциялардың санын көбейтуге, бригадаларды тазартуға және терең тазартуға дейін бәрін қамтыдық,-дейді Пак.

Енді олардың жұмысшыларына басты назар аударылады. Вольфганг Пак өз персоналын отбасында ұстау үшін өзінің империясын үздіксіз кеңейтіп, аспазшыларды бүкіл әлем бойынша жаңа форпосттарға жылжыту арқылы марапаттады, сондықтан ол оларға алдағы қиын жолда мүмкіндігінше қамқорлық жасауды өз жауапкершілігі деп санайды. Әр сағаттық және жалдамалы жұмысшы, олар компанияда қанша уақыт жұмыс істегеніне қарамастан, мейрамханалар сағатты қысқартады немесе уақытша жабылады, сондықтан толық жалақы алады. Бұл шешім апта сайын қайта қаралуы керек, бірақ көптеген мейрамханалар мен апостарлар үйге олармен бірге барады.

«Біз қызметкерлерге тегін тамақтануды, сонымен қатар супермаркетке бара алмайтын болсақ, олар Спагоға бара алады»,-дейді Пак.

Жақында бүкіл ел бойынша CUT стейкхауфтары сәйкес келеді, осы аптада Манхэттеннің төменгі орталығындағы Four Seasons орталығындағы қонақүй қонақтарына қызмет көрсетуді жалғастыра отырып, жол бойындағы нұсқалар мен қызметкерлердің уақытша тамақтанатын банктері дамиды. Дүйсенбі күні таңертең Вольфганг Пак тамақтануды тоқтатқаннан кейін де тамақ дайындағысы келетін барлық қызметкерлерін жалақысын ала отырып, ұзақ уақыт бойы серіктес тамақтануға уақыт бөлуге шақырды.

Әзірге, компания үкімет нақты шешімдер қабылдамайынша, кез келген мүмкіндікті ашық ұстауға бағытталған. «Біз аяғымызды көтеру үшін қалалық шенеуніктермен хабарласамыз, бірақ ақырында біз бәріміз бір қайықта боламыз», - дейді Пак. & quot; Біз дәл сол нәрсені мэр Гарцеттиден немесе президенттен білеміз. & quot

& quot; Біз бұл мәселенің басында ғана жауап береміз, ал біз ақпарат жинауға тырысамыз & quot; дейді Пак.

Әуежайдағы Вольфганг Пак Экспресс-те жағдай нашарлады, онда маңызды емес саяхат баяу тоқтаған кезде сатылым төмендеді, бірақ Пак соңғы жолаушыға қонақжай болуға бел буды. Ол күн сайын ауада жүретін адамдарды біледі, мен олардың тамақтанудан бас тартатынын елестете аламын.


Гордон Рамзей әйгілі жұлдыз туралы бұл сұраққа жауап бермеу үшін Bull's Penis жеген

Егер сіз Джеймс Корденнің «Ішіңізді төгіңіз немесе ішіңізді толтырыңыз» сегментін көрмесеңіз Кеш кеш шоу, сізде маңызды шай жоқ. Бұл қалай болады: Джеймс Корден атақты қонақты үстелге отыруға шақырады, ол сіз ойлауға болатын ең жиіркенішті тағамдармен қоршалған және оларға шырынды сұрақтар қояды. Атақты адамдар шынайы жауап бере алады немесе шайнауды бастайды.

Ким Кардашян бір кездері Хлое мен Кайлидің жүктілігі туралы сұраққа жауап беруден гөрі, сардина коктейлін жұтып қойған (алдын ала анықтап қойыңыз), сондықтан сіз Корденнің лас ойнайтынын білесіз. Осы аптада Гордон Рамсайға ыстық орындыққа кезек келді, ал оның тамақтану нұсқалары олар келгенше жағымсыз болды. Бука пенисі, шошқаның тұздалған шырыны және лосось балмұздақтары - бұл бірнеше нұсқа.

Ойын кезінде Рэмсай лосось балмұздағын ішуге болмайтынын шешіп, оның атақты аспазшылар рейтингісін Корден берген үшеудің ішінен төгіп тастады. «Ең жақсы, Вольфганг шай, кепілдік. Екінші нөмір, Джейми Оливер, ал төменгі жағында - Bobby f ** king Flay».

Нашар қанның себебі, әзілмен болса да, келісімшартқа байланысты. Рамзай Флай екеуі Лас-Вегаста қайырымдылық ас әзірлеуге көп жылдар бойы тырысқанын айтты, бірақ Флей нүктелі сызыққа қол қоймайды. Рэмсай Флэйді қарғысқа қол қоюға шақырды, сондықтан доп тез арада айналады деп үміттенемін.

Рамсай сызығы өте алмады ма? Қай атақты қонақ мейрамханаларына қайта келмейді. Ол Корденге «ол американдық» деген ұғымды бере отырып, жауап бере бастағанда, ол ақырында (сөзбе -сөз) бұл туралы айтты және оның орнына ыстық тұздықпен жабылған бұқа жыныс мүшесін тістеді. Ол тез түкіріп жіберді, бұл сияқты полиция шықты, бірақ Корден оған рұқсат берді.

Делишті жалғастырыңыз Инстаграм.

Delish жүктеп алыңыз қолданба.


Вольфганг Пактың үйдегі тағамдары

Ол отбасылық түскі асқа стейктерді қайнатып, жүгері сорпасын қайнатып жатқанда, Калифорния асханасының пионері Вольфганг Пак өзінің жаңашыл Л.А. мейрамханасының 25 жылдық мерейтойы туралы және өзінің табысты азық-түлік империясының болашағы туралы ойлайды.

Тұманды жексенбі күні таңертең Биверли Хиллзде Сент-Тропестен қымбат джинсы мен сувенирлік футболка киген Вольфганг Пак өзін бірнеше күн көрмейді: үйде және пеште. . Ақ шылымды екі күтуші оның жас ұлдары, 21 айлық Оливер мен төрт айлық Александрға күтім жасайды. Оның эфиопиялық көп ұзамай туылатын әйелі, сөмке дизайнері Гелила Ассефа жоғарғы қабатта киініп жатыр. Әлемдегі әйгілі аспазшылардың бірі - Спаго ойын кітабына бас қосатын қарапайым отбасылық түскі асқа уәде бере отырып, досы Тосканада басқан мангиакан зәйтүн майының бөтелкесін шығарып, оны Вольфганг Шайп Бистро электро грильінің үстінде гүлдендірді. . Мұнай металға қатты және#x2014 тиіп, көйлегіне шашырайды.

& quot; Енді мен тамақ әзірлеймін, - дейді Пак өзінің австриялық екпінімен. Киімді тез ауыстырғаннан кейін, ол саусағымен жақын орналасқан Chino Farms жүгеріден дайындалған сорпаға батырып, туралған бекон — қайтадан көйлегіне тамшылады. Шай шкафқа тағы бір рет оралады, бірақ хош иісті айтудан бұрын емес, тәтті және ысталған және тұтынуға жарамды jalape ño-цилантро кремімен дайын. & quot; Мен оны жейтін едім & quot; - дейді ол.

Ол Спаго -ның 25 жылдығын атап өткенде, ол күн бату жолағының үстінде төбеде бастаған асханалық революция, Калифорния тағамдарының вундеркинді қазір Американың патриархы және алғашқы эпикурлық империя болып табылады. Шай, немесе жай WP, маркетологтар & quotbrand кеңейтімі деп атайтын шеберге айналды. & Quot Ол 14 мейрамхананы басқарады, оның ішінде төрт Spago орналасуы (Калифорния), екі Чиноиз (Кал-Азия), екі Пострио (қазіргі американдық) және бір Cut (стейк) үй). Ол 23 штатта 80-ден астам Wolfgang Puck Gourmet Express орналасқан және мұздатылған пицца, консервіленген сорпа мен жылжымалы кофе шығарады. Ол үй сауда желісінде ыдыс -аяқ пен тұрмыстық техниканың жеке желісін ұстайды және Лос -Анджелестен Степлз орталығынан Джорджия аквариумына дейін тамақтану орындарын басқарады. Ол шамамен 4500 жұмысшыны жұмыспен қамтыды, ал өткен жылы ол шамамен 10 миллион адамды тамақтандырды.

Ол байыған сайын және оның екі қабатты аспаздары ақшыл болып өскендіктен, аспазшы шайбаны кәсіпкер Пак біртіндеп тұтына бастады. Ол жылына 200 күнін жолда өткізетінін, оның жылжымайтын мүлігіне баратынын, сатушылармен кездесетінін және бұқаралық ақпарат құралдарына шығатынын айтады. & quotМен жыл сайын мен оны қысқартамын деп айтамын,-дейді Пак, 58 жаста, жақында жамбас алмастыру операциясын жасады. & ampquotОдан әрі & ampquot. & ampquot Аспаздық әлемдегі көптеген ірі есімдер сияқты Пак ешуақытта пісірмейді. Немесе, кем дегенде, пештің артында тұрудың әдеттегі түсінігіне сәйкес емес, ол қазіргідей, түскі асқа дайындалып жатқан стейктерге ащы, қайнатылған тұздық жасайды. Жақсы адамдарды жалдап, қайталанатын жүйе құра отырып, оны харизмасы мен тәртібімен инвестициялай отырып, Пак қазіргі аспазшының рөлін қайта анықтауға көмектесті. «Мен жаттықтырушыға көбірек ұқсаймын», - дейді ол, Спаго Беверли Хиллз мен бас аспазшы Ли Хефтерді (1998 ж. ең жақсы жаңа аспазшы) Л.А. Лейкерс пен апос күзетшісі Коби Брайантпен және өзін Лейкерс пен апос Фил Джексонмен салыстырады. & quot; Мен тамақ дайындауды өз басыммен жасаймын. & quot; 1982 жылы Спаго премьерасы болған кезде, оның асханасы мен ашық асханасы бар болса, кімнің қолымен үйден үйрек шұжық немесе ақ спаржа пісіретініне еш күмән болмады. мұқият дайындалған мәзір Калифорнияны елдің ең әйгілі азық -түлік штатына айналдыруға көмектесті. Пак бір түнде бейресми, театрландырылған, жомарт болды, оның мейрамханасы Голливуд пен апос клуб клубына айналды, тамақ, секс, атақ пен алдаудың тамаша қиылысы. Егер ол Спагоға енгізілген барлық жаңалықтарды ойлап таппаса, онда ол оны танымал ету үшін бәрінен де көп нәрсені істеген шығар: жылы салаттар, ағаштан жасалған дизайнерлік пиццалар, классикалық француз тілінен кездейсоқ итальяндық идеяларға көшу. Prot ég é ұрпағы Puck & aposs формуласын өз мейрамханаларына қолдана береді. & quot; Ол шынымен де өз аспазшыларын қанатының астына алды. & quot; Ол кеше кешке Mozza -да кешкі асқа келді, бұл мен алатын ең жақсы хош иіс. & quot

90 -жылдардың аяғында Спаго өзінің табысының құрбаны болды. Бұрынғы ресейлік-армяндық кешкі ас клубы бет көтеруге мұқтаж болды. Мейрамхананың жезден жасалған және жарқын интерьер дизайнері іскер серіктес Барбара Лазароффпен некелік қарым -қатынас та ауырлай бастады. 1997 жылы Пак Спаго Беверли -Хиллзді ашты, ол өзінің флагманы болды. 2001 жылы ол әлі де бос отыратын, брезент пен құлыптармен жабылған түпнұсқа Спагоны жапты. & quot; Мен ескі Спагодан шығуға дайын едім, - дейді Пак. & quotМен сол жерде тұрғаным есімде, мүмкін 1995 жылы, мен: & aposМен білемін, егер мен & aposm 60 болғанда мен осында болсам, мен терезеден секіремін. & apos   & quot

Бұл 14 және 14 жасында австриялық Сент -Вейт ауылынан аспазшы -шәкірті болу үшін қалай кеткені туралы Puck & aposs сүйікті автобиографиялық иірілген жіптердің бірі. Әкесі, көмір өндіруші, мұны еркек емес жол деп санады және қоштасу кезінде жас Қасқырға ешқашан ештеңе бермейтінін еске салды. Көп ұзамай Виллачтағы қонақ үй постындағы аспазшы Пукке ас үйден шығуға бұйырды. Сынып, жалғыз қалған Пак өзін Драу өзенінің жағасында, бұлыңғыр суларға қарап тұрды. & quot; Егер мен үйге баруым керек болса, & quot; мен өзімді өлтіруге мәжбүрмін деп ойлағанын есіне алады. Оның орнына ол қонақүйге қайта оралды және жертөледегі картопты тазалауға қайта оралды, ол жұмысты жалғастырады. , ешқашан орта мектепке, колледжге немесе аспаздық мектепке бармаңыз. Жол бойында тоқтап қалу оңай болар еді. & quot; Ол өз өмірін пештің артында өткізбеу үшін көп күш жұмсады & quot; деп жазады Патрик Кух Жоғары тағамдардың соңғы күндері, & ampquotӨмірін пештің артында өткізу өте мүмкін болды. & quot; Мишелиндегі үш жұлдызды мейрамханаларда жұмыс істегеннен кейін, Париждегі Максим мен апосс сияқты, ол Америка Құрама Штаттарына келді және Лос-Анджелесте 70-ші жылдардың ортасында француздарда өзінің атын шығарды. Ma Maison мекемесі. Спаго дебют жасағаннан кейін көп ұзамай ол Америка болды және алғашқы атақты аспазшы болды.

Спаго мен оның 25 жылдық мерейтойын еске алу үшін Пак ерекше жарлық шығарды, ол көреген және есептелген. Ол өзінің барлық операциясына, тіпті аэропорттағы Express мейрамханаларына да ет пен жұмыртқаны қатаң гуманитарлық стандарттарды ұстанатын шаруа қожалықтарынан сатып алуды бұйырды, демек, қазіргі уақытта мәзірден пастрами фойе сияқты қолтаңбалы тағамдар алынып тасталды. Пикет пен интернет -науқан арқылы «Пак» сайысына қатысқан Farm Sanctuary деп аталатын топ оны мейрамханалардағы «қатыгездік» оятуы үшін несие алды. «Puck, дегенмен, ол жай ғана үстелге жақсы ингредиенттерді қоюдың жолын іздегенін айтады. . & quot; Мен 25 жыл бұрын болған оқиға шынымен де маңызды болып көрінбейді & quot; дейді ол. & quot; Біз өзіміздің және балаларымыздың амандығы үшін алдағы 25 жылда не істейтініміз маңызды. & quot

Екі кішкентай баланың әкесі болу (оның Лазароффпен бірге тұратын Кэмерон мен Байрон деген екі жасөспірім ұлдары бар) Пак пен олардың басымдықтарын қайта реттеген сияқты. Оның Беверли-Хиллздегі пәтерлердегі испан стиліндегі рустикалық вилласы жас балаларының қару-жарақтарымен қапталған: Тонка, Радио Флайер, Фишер-Прайс. Ол Ассефа екеуі осы жазда, Италияның Капри аралында үйленеді. & quot; Болашаққа қажет нәрселердің бірі: мен өз өмірімді жақсартуға тырысамын, - дейді Пак. & quotҚартайған сайын ақылды боласың деп үміттенемін. & quot

Түскі ас әзірлеп жатқан кезде, Пак стейк тұздығынан алыстап, қытырлақ картоп құймақтарын үстіне кр ème fra ໬he, ысталған лосось және уылдырықпен қуыруды бастайды, бұл оның ең танымал пиццасына құрмет. Содан кейін грильден жасалған көкөністер мен ешкі ірімшігіне қытырлақ кростини келеді, бұл Spago -ның таңғажайып ингредиенті. Шай 2004 ж. Бөтелкені ашады J. Rochioli Rachael & aposs Vineyard Chardonnay. & quot; Біз шарапсыз тамақ дайындай аламыз & quot; дейді ол. & quot; Бұл жақсы белгі емес. & quot Күлгін және қызғылт түсті дәке халат киген оның келіншегі ас үйге қосылады. Айдахо штатының Бойсе қаласындағы Snake River Farms -тен грильдегі стейктерден шыққан түтін мен бу оны бір сәтте бақытты сиырлардан шығарады деп ойлайды. & quot; Уа ла ла & quot; дейді ол. Аспазшы жымиып, сиыр етін саусағымен ұрады. & quot; Бірге гриль жасайтын адамдар & quot; & quot; бірге болыңдар & quot; дейді

Балалар ұйықтап жатыр. Күн тұманды өртеп жіберді. Вольфганг Пак өз отбасын асырауға дайын. & quot; Сіз тамақ жасайсыз, мен қызмет етемін & quot; - дейді Ассэфа. & quot; Бұл жақсы мәміле. & quot


Тегтер мұрағаты: Вольфганг шай

West Palm Beach тағамдары ертең CityPlace-де Уильямс-Сонома дәмін тату үстеліне жиналады. Ай сайын TastingTable.com мен Williams-Sonoma кейбір жетекші аспаздардың арнайы демонстрациясын ұсынады. Ертеңгі іс-шараға қатысушылар дүкендегі аспазшы маманы наурыздың рецептін тамашалай алады: WP24-тен Сара Йоханнестен жасалған қытай барбекю қуыршақтары Вольфганг Пак.

Барлық қатысушылар арнайы рецепт картасын алады.

Уильямс-Сономаның дәм тату кестесі туралы

Williams Sonoma дәм тату үстелінің оқиғасы ас үймен қамтамасыз етудің жоғары сатушысы Williams-Sonoma мен мейрамханалар, шарап дүкендері, аспаздық дүкендер мен барлар туралы күнделікті тегін электрондық пошта қызметі-Tasting Table арасындағы ынтымақтастықтан туындады. Екеуі бірігіп, интерактивті веб -сайт пен Американың ең жақсы аспазшыларының жаңа буынын көрсететін айлық серияларды құрды.

Вест Палм -Бич қаласының орталығында орналасқан CityPlace мейрамханалар мен дүкендердің алуан түрлілігімен ерекшеленеді, бұл оны аспаздық демонстрациялық іс -шара үшін тамаша орынға айналдырады.

Егер сіз тағам туралы ерекше естеліктер жасағыңыз келсе және Американың ең жақсы аспазшыларының мінсіз дәмінің құпиясын білгіңіз келсе, осы бірегей аспаздық шараны жіберіп алмағаныңызға көз жеткізіңіз.

Қашан: Сенбі, 19 наурыз

Уақыт: 12:00

Оны картаға салыңыз: Уильямс-Сонома дәмін тату үстелінің іс-шарасы CityPlace-де өтеді, CityPlace South Tower West Palm Beach пәтерлерінен жаяу қашықтықта орналасқан.


Вольфганг шайбасының рецепті: мерекелік қуырылған сиыр еті

Сіз Рождестволық түскі асқа не дайындап жатқаныңыз туралы байыпты ойлана бастайтын уақытты кенеттен түсінген кезде Алғыс айту күні аяқталмайды. Мен әрқашан ойлаймын: Неліктен көп адамдар 24 немесе 25 желтоқсанда басқа күркетауық пісіреді?

Мүмкін, бұл өткен мерекедегі алтын-қоңыр құстың естеліктері әлі де өте дәмді болғандықтан. Немесе бұл отбасылық Рождестволық дәстүрді талап ететін нәрсе. Немесе біздің санамыз жылдың осы мезгілінде ойын -сауықтан шаршайды, сондықтан бізге автоматты ұшуға көшу және бір нәрсені қайта дайындау оңайырақ болады.

Сондықтан мен Рождестволық мерекелік үстеліңіздің басқа негізгі курсын ұсынғым келеді. Менің рецептімді сарымсақ-шөп қыртысы бар сиыр етінен қуыруға арналған рецептімді қолданып көріңіз.

Мен қуырылған сиыр етін ерекше тағамға ұсынуға болатын ең әсерлі негізгі тағамдардың бірі деп санаймын, әсіресе, егер сіз сүйекті қуырудан бастасаңыз. Қатты пішінді және терең қызарған, қызықтыратын қыртысы мен шырынды, қызғылт түсті интерьері бар, қуырылған нағыз мереке басталатыны туралы ештеңе айтпайтын сияқты.

Егер бұл сипаттамадан аузыңыз қанса, қазір әрекет етіңіз. Жергілікті қасапшыға немесе супермаркетке тоқтаңыз және қуыруға мүмкіндігінше тезірек тапсырыс беріңіз, тек қолыңызда болатынына көз жеткізу үшін және сіз тамақ сатып алған кезде сізге сақталған. Пісірер алдында оны тоңазытқышта үш күнге дейін сақтауға болады.

Содан кейін менің рецептімді орындаңыз. Табыстың кілті қарапайым.

Бастау үшін, пеш алдын ала қызып жатқанда, қуырудың сыртын дәмдеуіш қоспасымен мұқият сүртіңіз. Пісіру кезінде дәмдеуіштер еттің ішіне нәзік хош иіс беріп қана қоймайды, сонымен қатар шырындармен араласып, қалаған қыртысты қалыптастырады.

Қуырудың өзі екі кезеңде жүреді. Алғашқы 25 минут ішінде етті қыртыстың пайда болуына көмектесу үшін жоғары температурада пісіріңіз. Содан кейін, температураны төмендетіп, жұмсақ ыстықта пісіруді аяқтаңыз, бұл еттің нәзіктігін арттырады.

Ақырында, қуыру сіздің қалауыңыз бойынша жасалғаннан кейін, сіз оны тез оқылатын термометрмен тексере аласыз және оны ою алдында 30 минут бойы бөлме температурасында жабық күйде қалдырыңыз. Бұл қарапайым, бірақ маңызды қадам көпіршікті шырындардың қайтадан етке енуіне мүмкіндік береді, сондықтан олардың көпшілігі әр тістегенде қалады.

Осы бірнеше нұсқауларды орындаңыз, сонда сіз бәріне ұнайтын қуырылған ет аласыз. Шын мәнінде, сіз оны соншалықты жақсы көре аласыз, сондықтан оны Жаңа жыл мен#8217 қарсаңында қайтадан жасауға азғырылуы мүмкін.

САРЫСАҚ-ШӨБІКТІ ҚАБЫҚТАН СИІР ҚАБЫРЫНЫҢ ҚАБЫР

6-8 порцияны құрайды.

Сиыр етінің 1 сүйек қабығы (4-5 фунт)

4 ас қасық ұсақталған жаңа розмарин

4 ас қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш

2 ас қасық косер тұзы

Пешті дайындау үшін: Пешті 450 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Тартпаны пештің ортасына қойыңыз. (Ескертпе: Егер қуырылған пеш сөреде орналаспаса, сөрені төменгі орынға қойыңыз.)

Қуыруды дайындау үшін: Осы уақытта тоңазытқыштан қуырылған етін алып тастаңыз. Қуыруды, қабырғасын төмен қаратып, үлкен, қуырылған табаның ішіне сөреге қойыңыз. Пешті алдын ала қыздырған кезде бөлме температурасында демалыңыз.

Қуыруға арналған маусымға: Кішкене ыдыста сарымсақ, розмарин, тимьян, бұрыш және тұзды араластырыңыз. Қоспаны ет бетіне біркелкі жағыңыз. Қоспаның жабысуына көмектесу үшін қолмен төмен басыңыз.

Қуыру пісіру үшін: Қуыруды 25 минут қайнатыңыз. Пештің температурасын 250 градусқа дейін төмендетіңіз. Қуыруды 1 1/2-ден 2 сағатқа дейін немесе қуыру ортасына сүйекке тимей кіретін жылдам оқылатын термометрге дейін, сирек-120 градус, орташа-125 градусқа дейін жалғастырыңыз.

Қуыруға демалу үшін: Қуырылған пешті пештен алыңыз. Табаққа аудару. Қуыруды алюминий фольгамен жабыңыз. Жылы жерде 30 минут демалыңыз.

Қызмет көрсету: Қуыруды ашыңыз. Кесетін тақтаға көшіру. Табаққа жиналған шырындарды қайыққа құйыңыз. Өткір пышақ пен қуырылған шанышқымен қуырылған етті пайдаланып, астықты қалың немесе жұқа тілімдерге кесіңіз, сіз және сіздің қонақтарыңыз қалайды. (Ескерту: Егер қонақтар ұнаса, сүйектердің арасын мұқият кесіп, қабырға сүйектерін бөліктерге салыңыз.) Үстелге шырын салынған қайықты жіберіңіз.


БҰЛ САЙТТАН ІЗДЕҢІЗ

Countdown to Magic - бұл дербес меншіктегі және басқарылатын веб -сайт. Magic -ке, оның иесіне және бұл веб -сайтқа Уолт Дисней компаниясымен, Walt Disney World Resort -пен немесе оның аффилиирленген, еншілес немесе дизайнерлерімен ешқандай байланысы жоқ.

Құпиялылыққа шолу

Қажетті кукилер веб -сайттың дұрыс жұмыс істеуі үшін өте қажет. Бұл санатқа тек веб -сайттың негізгі функциялары мен қауіпсіздік мүмкіндіктерін қамтамасыз ететін cookie файлдары кіреді. Бұл cookie файлдары ешқандай жеке ақпаратты сақтамайды.

Веб-сайттың жұмыс істеуі үшін аса қажет болмауы мүмкін және аналитика, жарнамалар және басқа ендірілген мазмұн арқылы пайдаланушының жеке деректерін жинау үшін арнайы қолданылатын кез келген cookie файлдары қажет емес cookie файлдары деп аталады. Бұл веб -сайтта cookie файлдарын іске қоспас бұрын пайдаланушының келісімін алу қажет.