Жаңа рецепттер

Бұршақты стейк

Бұршақты стейк


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Классикалық стейк -а -Пойре немесе кремді бұрыш бұршақ соусы қосылған стейк

Фотографиялық несие: Элиз Бауэр

Кез келген құрметті стейк үйінің мәзірінде бұрыш бұршақты стейк немесе француздар айтатындай «стейк ау поивре» болады.

Бұл рецепттің нақты шығу тегі туралы кейбір пікірталастар бар (ол француз аспазшысы немесе француз патшасы және қай дәуірде), бірақ бұрыш бұршақ соусы қосылған қалың шырынды стейк американдық үйлер мен мейрамханаларда кем дегенде 50 жыл бойы танымал болды.

Стейк әдетте жарылған қара немесе жасыл бұрышпен қытырлақ болады және коньяк қосылған тұздықпен, креммен немесе гемдальмен беріледі.

Келесі рецепт ұсақталған қара бұрыш, бренди, сиыр еті мен кремді пайдаланады.

Көптеген рецептерде бұрыш бұршақтары пісірер алдында стейкке басылады. Бұл рецептте (пісіру қуанышынан дайындалған, ингредиенттер, сәл басқаша әдіс) стейк бірінші кезекте қайнатылады, сондықтан сіз бұрыш бұршағын күйдірмей -ақ дәмді қызаруға қол жеткізе аласыз.

Қайнатқаннан кейін бұрыш бұрышынан тұздық дайындалады және стейкке беріледі.

Айтпақшы, эксперимент ретінде біз бұл рецептті сүйексіз рибеймен (өте қымбат кесу) де, үстіңгі сиыр етімен де (бағаның жартысы) жасадық. Рибей болжамды түрде нәзік болды (майлы эбру), бірақ үстіңгі сиыр еті де керемет болды. Сондықтан мен айтар едім, бұл тұздықпен сіз еті арзанырақ етпен құтыла аласыз.

Бұршақ бұршақ стейк рецепті

Қандай стейк? Стейктің кез келген сапалы кесімі жұмыс істейді, мысалы, ақжелкен, рибей, филе-миньон, портерхаус, Т-сүйек немесе Нью-Йорк жолағы. (Чактан аулақ болыңыз, бұл кастрюльге жақсы.)

Біз қалың дюймдік стейктерді қолдандық, бірақ сіз жартылай дюймден 2 дюймге дейінгі қалыңдыққа дейін жіңішке бола аласыз.

Құрамы

  • 4 жақсы мөлшердегі стейк (әрқайсысы 1/2 фунт-фунт, адамға 1/2 фунт)
  • Тұз
  • 2 ас қасық зәйтүн майы немесе рапс майы
  • 3 ас қасық қара бұрыш, жарылған
  • 1/4 кесе майдалап туралған пияз немесе пияз
  • 1/4 кесе коньяк немесе басқа бренди
  • 1 кесе сиыр сорпасы немесе сорпа (глютенсіз нұсқа үшін глютенсіз қорапты қолданыңыз)
  • 1/4 кесе ауыр крем
  • 1/4 кесе майдалап туралған ақжелкен

Әдіс

1 Стейкті тұздап, бөлме температурасына қойыңыз: Тұзды стейктердің екі жағына молынан себіңіз де, оларды бөлме температурасына дейін, шамамен 30 минут ұстаңыз.

2 Стейктерді қайнатыңыз: Үлкен табада майды жоғары отта қыздырыңыз. (Жоғары температураны көтере алатын табаны қолданыңыз. Шойын бұл үшін жақсы жұмыс істейді, немесе қатты анодталған алюминий.) Май түтіндей бастаған кезде табаны оттан алыңыз.

Стейктерді қағаз сүлгімен құрғатыңыз (егер стейктер алдымен құрғатылған болса, олар қоңыр болады) және ыстық табаға салыңыз. Табаны қайтадан отқа қойып, жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз.

Стейктерді жылжытпай, кем дегенде 4 минут қайнатыңыз. Қысқыштары бар стейк алуға тырысыңыз, егер ол таза болса, оны аударып, жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз. Егер ол табаға жабысып қалса, оны сол жақта тағы бір -екі минут қайнатыңыз.

Бұл рецепт үшін біз бір жағынан қатты отта қайнатамыз, ал екінші жағында төмен температурада пісіреміз. Осылайша сіз жағылған жақтан керемет хош иіс аласыз және екінші жағын баяу пісіру арқылы стейкке қалай қол жеткізгеніңізді жақсырақ бақылайсыз.

3 Аяқтағаннан кейін стейктерді табадан алыңыз, ұсақталған бұрыш бұршақтарымен себіңіз: Дайын болу үшін саусақ тестін немесе ет термометрін қолданыңыз. Сирек жағдайларда, ішкі жағы 120 ° F, орташа сирек 125-130 ° F, орташа 140 ° F және орташа ұңғыма 155 ° F жеткенде етті табадан алыңыз.

Стейк сіздің қалауыңыз бойынша дайын болғаннан кейін, етті пісіру парағына шығарып, әр стейктің екі жағына ұсақталған қара бұрыш бұршақтарының мол бөлігін себіңіз. Алюминий фольгамен жабылған шатыр және соусты дайындаған кезде стейкке демалуға рұқсат етіңіз.

4 Тұздықты дайындаңыз: Саңырауқұлақтарды табаға қосып, 2 минут қайнатыңыз.

Бренди қосыңыз, ол қайнатылған кезде, табаның түбін ағаш қасықпен сүртіп (қызарған бөліктерінің біркелкі болуына көмектеседі) барлық қызарған бөлшектерді ығыстырып шығарыңыз.

Бренди дерлік дайын болғаннан кейін, сиыр етін қосып, отты жоғары деңгейге қойыңыз. Тұздықты ағаш қасықты оның ортасынан сүйреп апарғанда (4-5 минут) айтарлықтай із қалмайынша қайнатыңыз.

Қалың кремді құйып, қайнауды жалғастырыңыз. Тағы да, ағаш қасықтан осындай із қалдырғанша қайнатыңыз.

Отты өшіріп, ақжелкен мен қалған қара бұрыш қосыңыз (1 ас қасықтан артық емес, қалғаны стейктерді бұрыштау үшін қолданылған болуы керек). Тұздың дәмін татып, қажет болса қосыңыз.

5 Қызмет ету: Тұздықты стейктерге қызмет көрсеткен кезде бірден құйыңыз.

Сәлеметсіз бе! Барлық фотосуреттер мен мазмұн авторлық құқықпен қорғалған. Өтінеміз, біздің фотоларды алдын ала жазбаша рұқсатсыз қолданбаңыз. Рақмет сізге!


Бурбон соусы қосылған бұрыш бұршақ стейктері

Бұршақ түйіршіктерін пестицамен ерітіндіге ұсақтап тураңыз. Тұз қосылған стейктер. Стейктердің екі жағына бұрыш бұршағын себіңіз, оны жабыстырыңыз. Үлкен табада майды орташа отта қыздырыңыз. Стейктерді қосып, орташа дайындықта әр жағынан шамамен 3 минут пісіріңіз.

2 -қадам

Бурбонды кішкене кастрюльге орташа отта қызғанша қыздырыңыз. Оттан сіріңкемен мұқият абайлап алыңыз. 30 секунд күйдіріңіз, содан кейін жалынды сөндіру үшін жабыңыз.

3 -қадам

Стейктерді жылы ұстау үшін фольга салынған шатыр табақтарына аударыңыз. Табаға 2 ас қасық май мен пияз қосыңыз. Сорпаны және бурбонды қайнатыңыз, жартысына дейін, шамамен 3 минут. Оттан алыңыз. Қалған 5 ас қасық сары майды, 1 ас қасықтан ерігенше шайқаңыз. Стейктердің үстіне тұздық қасық салып, қызмет етіңіз.

Бурбон соусы қосылған бұрыш бұршақ стейктерін қалай бағалар едіңіз?

Сіз жасағыңыз келетін рецепттер. Пісіру бойынша жұмыс істейтін кеңес. Сіз сенетін мейрамхана ұсыныстары.

© 2021 Condé Nast. Барлық құқықтар сақталған. Бұл сайтты пайдалану біздің Пайдаланушылық келісім мен Құпиялық саясаты мен cookie файлдары туралы мәлімдеме мен Калифорнияның құпиялылық құқықтарын қабылдауды білдіреді. Ас болсын сатушылармен серіктестік серіктестігіміздің бөлігі ретінде біздің сайт арқылы сатып алынған өнімдерден сатылымның бір бөлігін табуы мүмкін. Бұл сайттағы материалды Condé Nast -тың алдын ала жазбаша рұқсатын қоспағанда, қайта шығаруға, таратуға, беруге, кэштеуге немесе басқаша пайдалануға болмайды. Жарнама таңдаулары


  • 1 пакет McCormick® Grill Mates® бұрыш бұршағы мен сарымсақ тұздығы қоспасы
  • 1/4 кесе су
  • 1/4 кесе өсімдік немесе зәйтүн майы
  • 2 ас қасық бальзам сірке суы
  • 1 шай қасық McCormick® тимьян жапырақтары
  • 2 фунт Нью-Йорктегі жолақ, қабыршақ немесе сиыр еті (қалыңдығы шамамен 1 дюйм)

Негізгі өнімдер


Бұршақ жүгері рецептері

YIELD 4 порцияны құрайды
ҚҰРАМДАР
2 ас қасық зәйтүн майы
1-2 шай қасық жарылған қызғылт немесе қара бұрыш немесе жаңа ұнтақталған бұрыш
1 шай қасық туралған сарымсақ
1 шай қасық кептірілген шөптер, мысалы, розмарин немесе ақжелкен
Сиыр етінің 4 сүйегі жоқ (белдеуі) немесе рибей стейктері (әрқайсысы 6 унция)
1/4 шай қасық тұз

1. Кішкене ыдысқа май, бұрыш, сарымсақ және шөптерді араластырыңыз. Қоспаны әр стейктің екі жағына сүртіңіз. Бетін жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
2. Грильді тікелей пісіруге дайындаңыз.
3. Орташа отта стейктерді торға қойыңыз. Ашық емес гриль, орташа сирек-орташа немесе қалаған тағамға 10-12 минут, кейде бұрылады. Пісіргеннен кейін тұзбен дәмдеңіз.

6 ас қасық қара бұрыш
2 кесе өсімдік майы
2 ас қасық кептірілген және ұсақталған ыстық бұрыш
2 1/2 ас қасық Жаңа үгітілген имбирь
2 ас қасық туралған жасыл пияз


Ыстық, құрғақ табаға бұрыш бұршағын қосыңыз, қуырылғанша араластырыңыз, шамамен 2-3 минут. Күйіп қалудан сақ болыңыз. Қалған ингредиенттерді қосып, кейде араластыра отырып қайнатыңыз. 15 минут қайнатыңыз, суығанша немесе түнде. Майды електен немесе кофе сүзгісінен өткізіп, жеңіл және ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз.

Жасыл және қызғылт бұрышты қара бұршақтан екі есе көп пайдаланыңыз. Ұнтаққа ұсақтаңыз, етті бал немесе зәйтүн майымен майлаңыз, ұнтақталған бұрыш бұршағын тағамға біркелкі жағыңыз.

Кейде бұрыш бұршақтарымен қапталған филе немесе тунец стейкінен жақсы ештеңе естілмейді. Бірақ егер бұл дұрыс жасалмаса, таңдайдың күйіп қалуы мүмкін. Бұл бұрыштың ыстықтығы соншалықты күшті болуы мүмкін, сондықтан оны қауіпсіз түрде тұтынар алдында оның бір бөлігін алып тастау керек.

Бұрыштың жылуын майға жарылған жүгеріні 10-15 минут қайнату арқылы жеңуге болады. Бұл процесс қосылыстарды тез ыдыратады, бұл бұрышты ыстық етеді, ал басқа хош иістердің көпшілігін сақтайды. Жылуды одан әрі төмендету үшін бұрыш бұрышынан майды мұқият ағызыңыз.

1 ас қасық паприка
1 шай қасық сарымсақ ұнтағы
1 шай қасық кайен бұрышы
1/2 шай қасық пияз ұнтағы
1/2 шай қасық тең мөлшерде қара, ақ, жасыл және қызғылт бұрыш бұршақтары
1/2 шай қасық кептірілген орегано
1/2 шай қасық тұз
2 шай қасық үгітілген лимон қабығы.
зәйтүн майы қажет болған жағдайда


Лимон қабығы мен майдан басқа барлық ингредиенттерді біріктіріп, ауа өтпейтін банкада сақтаңыз. Қолданар алдында лимон қабығын қосып, тамақты маймен майлап, дәмдеуіштер қоспасын сүртіңіз. Түнде тоңазытқышқа салыңыз немесе бірден пісіріңіз.

Сиыр еті үшін араласқан бұрыш бұршағы


2 ас қасық қара бұрыш
2 ас қасық ақ бұрыш
1 ас қасық қызғылт бұрыш бұрышы
1 ас қасық қыша тұқымы
1 шай қасық сарымсақ ұнтағы
1 шай қасық косер тұзы

Барлық ингредиенттерді дәмдеуішке немесе блендерге қосып, ірі тағамға ұсақтаңыз.

Кемпірқосақ бұрышы тұздығы

6 шай қасық. Жаңа жарылған қара бұрыш бұршақтары
3 ас қасық. 1/4 шарапқа малынған кептірілген жасыл бұрыш
3/4 кесе ауыр крем
2 кесе ақ шарап (құрғақ)
2 ас қасық. сары май

Етті тамшылатып дайындау:

Егер тұздық етке арналған болса, мысалы, стейктер, оларға бірнеше жарылған қара бұрыш түйірін басып, зәйтүн майымен жабу арқылы маринадтаңыз. Бірнеше сағат тұруға рұқсат етіңіз.

Егер ет кастрюльде пісірілсе, пісіру аяқталғаннан кейін және ет алынып тасталғаннан кейін табаны майсыздандырыңыз, 1 стакан шараппен және орташа отта жартысына дейін азайтыңыз. Жалғастырылған бұрыш бұрышының тұздығын қараңыз.

Ет тамшылары жоқ дайындық:
Табаға сары май қосып, аздап қызартып, 1 стакан шараппен май жағып, орташа отта жартысына дейін азайтыңыз.

Бұрыш жүгері соусы жалғастырды:

Қалған жарылған қара бұрыш, жасыл бұрыш және 3/4 кесе кілегейін тұздық табаға қосыңыз. Пісіруді тұздықтың жартысы азайғанша үнемі араластыра отырып жалғастырыңыз. Енді сізде тағамның барлық түріне қосылатын бұрыш бұрышының 3/4 бөлігі болуы керек.

2 1/2 шай қасық сары май
1 шай қасық ұсақталған қызғылт бұрыш
1 шай қасық майдалап туралған пименто
1 шай қасық майдалап туралған күн кептірілген қызанақ
4 унция ауыр крем


Табаға сары майды ерітіңіз (немесе оны табаны майсыздандыру үшін қолданыңыз), бұрыш бұршағын, пименто мен күнде кептірілген қызанақты қосып, үздіксіз араластыра отырып, бірнеше минут қайнатыңыз. Қалың кремді баяу араластырыңыз және қажетті қалыңдыққа дейін азайтыңыз.

1 1/2 шай қасық сары май
1 шай қасық ұсақталған жасыл бұрыш
1 шай қасық ақжелкен, туралған
2 унция бренди немесе ақ шарап


Табаға 1 1/2 шай қасық сары майды ерітіңіз (немесе оны табаны майсыздандыру үшін қолданыңыз), қалған ингредиенттерді қосып, қайнатыңыз, абайлап бренди тұтатпаңыз.

Қыша жасыл бұршақ тұздығы

Классикалық француз соусының бұл нұсқасы сиыр еті, шошқа еті, қуырылған тауықтың төс еті, тунец және қылыш стейктерімен жақсы үйлеседі.

3 пияз, тартылған
2 шай қасық сары май
1/3 кесе құрғақ ақ шарап
1 ас қасық жасыл бұрыш
½ кесе крем
1 ас қасық Диджон қышасы
¼ шай қасық тұз немесе дәміне қарай


Сары майды кішкене кастрюльде орташа отта жұмсақ және мөлдір болғанша шамамен 4 минут пісіріңіз. Жылуды орташа деңгейге дейін арттырыңыз, шарап пен бұрыш бұршағын қосыңыз (ағызылған). Қоспа шамамен бес минуттан жартысына дейін азайғанша пісіріңіз.

Крем мен қыша қайнатыңыз, қоспасы аздап азайғанша, қасықты жабу үшін жеткілікті, шамамен 3 минут. Тұз қосылған маусым.

3/4 кесе Сүт
1/2 кесе майонез
2 шай қасық Жаңа ұнтақталған қара бұрыш
1 шай қасық Сарымсақ ұнтағы
1 шай қасық Пияз ұнтағы
1/2 шай қасық Кайен бұрышы

Қолданар алдында барлық ингредиенттерді жақсылап араластырып, суытыңыз.

* осы рецепт бойынша өзгеріс үшін соңғы үш ингредиентті үш шай қасық сәнді қыша мен 2 сызықша Вустерширшир соусына ауыстырыңыз.

Пармезан бұрышы (таңу, пармезан бұрышы)

2 кесе майон
1/2 кесе толық сүт
1/4 кесе су
2 ас қасық үгітілген пармезан
1 ас қасық жаңа қара бұрыш
1 ас қасық ақ сірке суы
1 шай қасық жаңа лимон шырыны
1 шай қасық майдалап туралған пияз
1 шай қасық сарымсақ тұзы

Қолданар алдында барлық ингредиенттерді жақсылап араластырып, суытыңыз.

Бальзамдық және қара бұрыш винегреті

1 ас қасық бальзам сірке суы
1/4 шай қасық тұз
жаңадан тартылған қара бұрыш
4 ас қасық таза зәйтүн майы

Қызмет көрсетер алдында барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.

Қызғылт бұрыш винегреті

1 ас қасық қызыл шарап сірке суы
2 ас қасық жаңа лимон шырыны
3 ас қасық зәйтүн майы
2 ұсақ пияз, өте жұқа тілімделген
2 ас қасық қызғылт бұрыш, сәл ұсақталған қара бұрыш
1/2 кесе жалпақ жапырақты ақжелкен, ұсақ туралған

1. Сірке суын, лимон шырынын және зәйтүн майын бірге шайқаңыз.

2. Туралған ақжелкен мен қызғылт бұрыш бұршағын қосыңыз.

3. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз.

Бал-қыша бұрыш бұрышы

2-1/2 кесе жақсы Дижон қышасы
9-1/2 унция астықтан тыс Дижон қышасы
3/4 бал
2 ас қасық жарылған қара бұрыш
1 ас қасық эстрагон жапырақтары
Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз

1 ас қасық тұтас жасыл бұрыш
3 ас қасық сүтті майсыздандырылған
1 ас қасық лимон шырыны
8 унция жұмсақ кремді ірімшік
1/4 шай қасық сарымсақ ұнтағы

Жасыл бұрыш бұршағын ерітіндімен немесе пестпен немесе екі қасық арасында ұсақтаңыз. Қалған ингредиенттерді біріктіріп, жақсылап араластырыңыз. Шикі көкөніспен бірге қызмет етіңіз.

Қызғылт бұрыш бұрышы дәмдеуіштер қоспасы

Қалыңдығы 1/8 дюймдік дөңгелектерге кесілген 3 лимон
1/4 кесе жұлдызды анис
2 ас қасық плюс 2 шай қасық қара бұрыш
2 ас қасық плюс 2 шай қасық қызғылт бұрыш
2 ас қасық ірі теңіз тұзы
2 шай қасық қоңыр қыша тұқымы


1. Лимонды кептіріңіз: Пешті 200 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын пергамент қағазымен салыңыз. Лимон дөңгелектерін дайындалған табаға салыңыз да, пісіріңіз, кейде бұрап, құрғағанша - шамамен 2 сағат.

2. Дәмдеуіштер қоспасын жасаңыз: Барлық ингредиенттерді ыдысқа салып, араластырыңыз. Ауа өткізбейтін контейнерде 1 жылға дейін сақтаңыз

Балыққа немесе тауыққа нәзік дәм қосатын браконьерлік сұйықтық үшін бұл дәмдеуіш қоспасын аздап ақ шарап, тауық немесе көкөніс сорпасы, су немесе лимон шырынын біріктіріңіз.

4 сүйексіз тауықтың төс еті
2 кесе құрғақ ақ шарап
1 дюймдік жолақтарда жуылған және жуылған 5 орташа пияз
2 ас қасық розмарин
2 ас қасық қызғылт бұрыш
2 ас қасық тұзсыз май

Тауықтың төс етінен теріні алып тастаңыз және балауыз қағаздың 2 парағының арасында біркелкі қалыңдыққа дейін кесіңіз. Кеудеге, пиязға және 1 ас қасық қызғылт бұрыш бұршағын таяз шыны табаға салыңыз. 1 -ден 3 сағатқа дейін маринадтаңыз.

Шарап пен жоғарғы тауықты ұсақталған розмаринмен, қалған бұрыш бұршақтарымен және маймен алыңыз. Дайын болғанға дейін 150 градусқа пісіріңіз.

БАЛАНЫҢ КӨК САБЫСЫНДАҒЫ Тауықтың ЕМШЕКТЕРІ


Қызғылт және жасыл бұрыш түйіршіктері әдетте суға салынған немесе ақ немесе сірке суы бар. Тауық пен жасыл бұршақтың дәмі бояу мен дәмнің тамаша үйленуін жасайды.

4 ас қасық. сары май
3 ас қасық. туралған пияз
1/3 c. құрғақ ақ шарап
1/2 с. майлы кілегей
2 шай қасық. жасыл бұрыш, сарқылған және туралған
1 шай қасық. тұтас бұрыш бұршақтары, ағызылған
1 шай қасық. жаңа эстрагон немесе 1/4 шай қасық. кептірілген тұз


Тауықтың кеудесін фунттаңыз және тегістеңіз. Сары майды екі жағынан жақсы қызарғанша қуырыңыз. Қыздырылған табаққа салыңыз және жылы ұстаңыз.

Пиязды табаға қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Шарап қосып, қайнатыңыз. Табаның төменгі жағындағы бөлшектерді алып тастап, 2 ас қасыққа дейін азайтыңыз. Қалың кремді, бұрыш бұршағын және эстрагонды араластырыңыз. Пісіруді қалыңдағанша және азайғанша жалғастырыңыз. Ыстықтан шығарып, дәмдеуіштерді жөндеңіз. Тауықтың төсіне тұздықты құйып, дереу қызмет етіңіз.

& bull Сапаны қамтамасыз етудің жоғары стандарттары

& бұқа жоғары сапалы өнімдерге бәсекеге қабілетті баға

& бұқа Апелляциялық эксклюзивті дәмді қоспалар

& Bull Таңдамалардың кең ассортименті

& Bull 30 күндік ақшаны қайтаруға кепілдік

& bull 4 түтікке немесе одан да көп жеткізілімге ақысыз!

& Bull тамаша сыйлық идеясы

Айғақтар


«Біз жаңа бұрышты жақсы көреміз. Менің күйеуім олардың керемет екенін және дүкеннен сатып алынғаннан әлдеқайда жақсы екенін айтады!»

«Тез жеткізілімге, қаптамадағы күтімге көп рахмет»

«Сіз жоғары сапалы өнім жеткізесіз.»

«Мен сіздің арнайы тұзыңыз бен Малабар бұрышымен кішкене сүзбе жедім. Кәрі жасты бүгін өте бақытты еткеніңізге рахмет.»

4 немесе одан да көп түтікке жеткізу тегін! Бүгін тапсырыс беріңіз және сіздің бизнесіңіз үшін рахмет!


Қатысты бейне

Бұл рецептті бірінші болып қарастырыңыз

Сіз бұл рецептті басқа аспазшылармен және#x27 рейтингісімен орта есеппен есептелетін бір, екі, үш немесе төрт шанышқы ұпай беру арқылы бағалай аласыз. Қаласаңыз, жазбаша шолу кеңістігінде оң немесе теріс пікірлеріңізді, сондай -ақ кез келген кеңестер мен алмастырулармен бөлісе аласыз.

Эпикурлық сілтемелер

Condé Nast

Заңды ескерту

© 2021 Condé Nast. Барлық құқықтар сақталған.

Бұл сайттың кез келген бөлігінде пайдалану және/немесе тіркеу біздің Пайдаланушы келісімін (1/1/21 жаңартылған) және Құпиялылық саясаты мен Cookie мәлімдемесін (1/1/21 жаңартылған) қабылдағанымызды білдіреді.

Бұл сайттағы материалды Condé Nast -тың алдын ала жазбаша рұқсатын қоспағанда, қайта шығаруға, таратуға, беруге, кэштеуге немесе басқаша пайдалануға болмайды.


Галерея

  • 1 ас қасық зәйтүн майы
  • 1 ас қасық дәнді қоңыр қыша
  • 1 ас қасық туралған жаңа сарымсақ
  • 1 шай қасық тұз
  • 2 шай қасық жарылған қара бұрыш
  • 2 ас қасық порт шарабы
  • Артық майдан тазартылған және 4 порцияға кесілген 1 фунт сиыр еті
  • 2 кесе Cabernet Sauvignon шарабы
  • ½ кесе кептірілген шие
  • 1 шай қасық ақ қант
  • ¼ шай қасық тұз
  • ½ кесе таза тың зәйтүн майы
  • 1 кесе пекан бөліктері
  • 1 ас қасық су
  • 1 ас қасық ақ қант
  • ¼ шай қасық тұз
  • 7 унция месклун шпинат және/немесе рукула қосылған жасыл салат
  • 1 сәбіз, тазартылған және қырылған
  • 4 редис, жіңішке қырынған

Ыдысқа 1 ас қасық зәйтүн майы, қоңыр қыша, сарымсақ, 1 шай қасық тұз, жарылған бұрыш және порт шарабын араластырыңыз. Сиыр етін қосыңыз, маринадпен жабыңыз, артық ауаны шығарыңыз және сөмкені жабыңыз. Тоңазытқышта кем дегенде 1 сағат бойы маринадтаңыз (қажет болған жағдайда 5 күнге дейін).

Cabernet шарабы мен кептірілген шиені кастрюльге қайнатыңыз, жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және шарап бастапқы көлемінің 1/3 бөлігіне, шамамен 20 минутқа дейін азайғанша, кейде араластыра отырып пісіріңіз. Шарап қоспасына 1 шай қасық қант пен 1/4 шай қасық тұзды ерітіп, таза зәйтүн майын құйыңыз. Оттан алыңыз және киімді салқындатыңыз.

Пешті 350 градус F (175 градус) дейін алдын ала қыздырыңыз. Табаға май жағыңыз.

Пекан кесектерін ыдысқа сумен, 1 ас қасық қантпен және 1/4 шай қасық тұзбен мұқият жабылғанша салыңыз. Қапталған пекансты дайын табаға салыңыз.

Пекандарды алдын ала қыздырылған пеште жаңғақ пен пеканға жабысқанша хош иісті және қоңыр болғанша 15-20 минут пісіріңіз. Табадан алып тастаңыз және салқындатуды аяқтау үшін бірден ыстыққа төзімді үлкен табаққа салыңыз. Сақ болыңыз, кәмпиттер өте ыстық. Пекандарды салқындату үшін бір жағына қойыңыз.

Сыртқы грильді өте жоғары температурада алдын ала қыздырыңыз және торды аздап майлаңыз.

Маринадтан стейк кесектерін алып тастаңыз, артық маринадты шайқаңыз және грильді стейктер қайнатылғанға дейін және әр жағынан 1 1/2 -ден 3 минутқа дейін жасаңыз. Стейктің ең қалың бөлігіне енгізілетін тез оқылатын ет термометрі орташа ұңғымалар үшін 145 градус F (65 градус) болуы керек. Қолданылған маринадты тастаңыз. Стейктерді грильден кейін 5 минут тұруға рұқсат етіңіз, жұқа тілімдерге кесіңіз.

Қызмет ету үшін сәбіз мен шалғам қосылған сәбіз шөбін салат ыдысына араластырып, 4 үлкен табаққа бөліңіз. Сиыр етінің кесектерін көкөністердің үстіне өрнектеп салыңыз да, әр салатты кәмпитпен пеканмен молынан себіңіз. Сорпаны шайқаңыз және әр салатқа бірнеше шие таратыңыз.


Қатысты бейне

Мен ішкен ең жақсы стейк. Мен қолданған ең қарапайым рецепт. Жылына кемінде 5 рет жасаңыз. ЮМ!

Бұл біздің компания мен отбасымыздың жеңімпазы болды. Мен барбекюде стейк жасадым. Соус мен ирландиялық вискиді қолдандым. Мен вискиді тұтатуға қобалжып кеттім, сондықтан мен алкогольді табада күйдіріп жібердім, содан кейін рецепті өте жақсы болды. Бұл ерекше мерекеге арналған керемет тағам.

Бұл үй ішінде стейк дайындаудың тамаша тәсілі және соус керемет болды. Мен дәмді бағалау үшін стейктерді ашық ауада грильдеу керек деп есептеймін. дегенмен, мен әрқашан мені таң қалдыратын рецепттерді іздеймін. Мен тұздықтардың рецептін орындадым, тек морель қоспағанда. Бұл маусым мезгілі, мен бір уақытта шамамен 12 кішкене морель қостым. Мен оларсыз тұздық жақсы болатынына сенімдімін, бірақ жердің дәмі бұл тағаммен жақсы үйлеседі. Мен соустарды жүгері крахмалымен қопсыттым. тек жеке қалау, талғам өзгермейді. Бұл соусты міндетті түрде қайтадан дайындайды.

Тұздық, таңқаларлықтай, өте жұмсақ болды, бірақ аздап бұрыш көрінеді. Стейктерге арналған тұздықтарға арналған көптеген жақсы рецепттер бар, сондықтан олар бағаланбайды.

Бұл өте жақсы тұздық және өте оңай. Мен оны басқа стейк рецептімен қолдандым, оның дәмі өте күшті және ол оны жақсы толықтырды. Мен жиі жанып тұрсам да, ол бірден жанып кететін алкоголь көп, сондықтан мен рационалды мөлшерді қостым, оны қостым, көбірек қостым, жандырдым және т.б.

Мәссаған. Өте дәмді. Мінсіз қорғаушы.

Бұл рецепт Жаңа жыл мерекесіне сәйкес келетін сияқты болды (мен түнде тамақтанғанды ​​жек көремін), бірақ жұмсақ стейктердің орнына мен Нью -Йорк стрипстерін жақсы көремін. Бұл ауытқудан басқа, мен хаттың рецептін ұстандым. Үстел таңқаларлық болды, бұл жақсы. Менің күйеуім бұл рецепт қайтадан жасалатынына сенімді. Бір ескерту: табаның қақпағы қол жететін жерде болғаны жөн. Бұл жолы мен мұны талап етпедім, егер жану процесі қолынан кетсе, мен дүрбелеңді елестете аламын. Мен бұл шараны алкоголь тұтатқан сайын сақталатынына сенімдімін.

Мен бұл тағамды бурбонның орнына ирландиялық виски арқылы жасадым. Тамаша дәм. Алғаш рет мен бірдеңе өртедім, бұл мен үшін аян болды. Келесі жолы мен стейкпен жақсы үйлесетін төрт бұрышты қоспаны қолданамын. Тамаша рецепт.

Біз тапқан ең жақсы стейк рецептерінің бірі. Тұздық керемет.

Мұны NY Strip стейкімен кешкі асқа жасадық, керемет шықты. Мен оны әр жағынан сәл ұзағырақ пісіруім керек еді. Тұздық керемет. Сізде мен сияқты болуы керек, артық тұздықты сіңіру үшін жаңа Сиабатта нанымен!

Жарайды. Мен біраз көңілім қалды - бұл сайттағы басқа Filet рецептері әлдеқайда жоғары.

Өте жақсы. Мен бұл тағамды бірнеше рет жасадым және бұл әрқашан керемет.

Тамаша рецепт. Жеке стейктердің орнына мен тұтас филе -миньон қолдандым. Тұздық сөреде болды. Саңырауқұлақтар мен ірімшік қосылған екі рет пісірілген картоп тамаша гарнир болды. Нағыз жеңімпаз.

Бұл керемет. Мен әдемі стейк сатып алдым, рецепт өте оңай, менің отбасыма ұнады ... Мен картоп пюресі мен алмұрт, грек жаңғағы мен винагарет қосылған салат көкөністерімен қызмет еттім.

Бұл тағам керемет болды! Бұл оңай және салыстырмалы түрде тез ғана емес, сонымен қатар оның керемет дәмі бар! Мен стейктерді рецепт бойынша ұсынылғаннан әлдеқайда ұзақ пісіруім керек екенін білдім және соусты жүгері крахмалымен сәл қоюлатуды шештім. Бірақ бұл тек негізгі өзгерістер болды. Егер сіз тұздықты сәл жуандатып, картоп пюресі арқылы берсеңіз, соус дәмді тұздық жасайды. Ләззат алыңыз!

Мен бұл рецептті ұсынамын- бұл өте дәмді! Мен тамақ дайындауды енді бастадым және бұл рецепт өте оңай деп таптым (мен де жігітімді таң қалдырдым). Мен мұны міндетті түрде қайтадан жасаймын.

Біз мұны достармен кешкі асқа дайындадық, бұл оңай әрі дәмді болды !!

Мен бұл тағамды компанияға ұсындым және ол өте ұнады.

Тамаша және жылдам рецепт. Мен майды 4 ас қасыққа дейін азайттым, соус әлі де керемет болды. Компания лайықты.

Күні бойы аулада жұмыс істегеннен кейін жексенбіге арналған керемет рецепт. Барлығы тамақтанды, оның ішінде екі жасөспірім. Мен бұған сарымсақ пюресі Bliss картопы мен моззарелла мен жаңа насыбайгүл қосылған қызанақты ұсындым. Шарап жақсы Барбера болды.

Бұл стейктер керемет болды, бірақ соусты сәл қоюлатуға тура келді. Дәмі керемет болды- жасау өте оңай!

Мен мұны міндетті түрде қайталаймын! Тұздықтың хош иісі портерхаус стейктерін толтырады және екі рет пісірілген картоп міндетті түрде болуы керек!

Тұздық менің табақшамдағы майлы қабатқа айналды. Журналдағы суретке ұқсамайды. Стейктің дәмі болды, иә, бірақ стейк пен пивенің рецептілері әлдеқайда жақсы.


Кез келген адам игере алатын ең жақсы стейк Ау Пойвре (бұрышты стейк)

Steak au poivre - бұл француздың мәрмәр стейкінің жаңа жарылған қара бұрышынан жасалған классикалық тағамы. Дұрыс орындалған кезде, стейк шырынды, орташа сирек кездесетін интерьері бар, жақсы қырылған қабыққа ие.

Сорпа - бұл тағамның дәстүрлі еті болғанымен, сіз кез келген сапалы стейкті пайдалана аласыз. Филет-миньон, Портерхаус, Т-сүйек немесе Нью-Йорк жолағы-бұл керемет нұсқа!


Стейктің екі жағына тұз себіңіз, содан кейін оны қағаз сүлгілерге 30 минут қоя тұрыңыз. Тұз артық ылғалды бетке шығарады, бұл дәмді күшейтуге көмектеседі.

Содан кейін, жер қыртысы үшін бұрыш бұршағын ұсақтау үшін ерітінді мен пестельді қолданыңыз. Ұнтақталған бұрыш бұршағын тарелкаға (немесе басқа біркелкі бетке) жайыңыз да, біркелкі жабу үшін стейкті екі жағынан басыңыз.

Зәйтүн майын шойын табада ыстыққа дейін қыздырыңыз, розмарин бұтақтары мен сарымсақты қосыңыз, содан кейін стейкті шамамен 2 минут қайнатыңыз. Егер стейк қысқышпен алуға тырысқанда оңай шықса, ол аударуға дайын. Егер ол табаға жабысса, оны тағы бір минут қайнатыңыз. Стейкті аударып, тағы 2 минут пісіріңіз. Стейкті пеште аяқтаңыз, орташа сирек 8 минут, жақсы дайындалған үшін 10 минут.

Шырындарды қайта тарату үшін стейкке кем дегенде 10 минут демалыңыз. Содан кейін картопқа қуырылған картоп, гүлді қырыққабат пюресі немесе қуырылған көкөністермен қызмет етіңіз.


Стейк немесе Пойре рецепті

Мен бұл тағамды бірінші рет жасаған кезде, сүйіктімді (қазіргі әйелім) аспаздық шеберлігіммен таң қалдыруға тырыстым. Менің ойымша, бұл кешкі ас біздің үйленуімізге ықпал етті.

Бұл «Релактантсыз Гурман» өзінің асханасын романтикаға айналдырған бірінші оқиға емес, бірақ бұл басқа әңгіме.

Сонымен, мен оған не дайындадым?

Нью -Йорктегі менің сүйікті мейрамханаларымның бірі - бұл қаладағы ең жақсы стейк -оу -пиврді (бұрыш бұршағын) жасайтын Рауль. Сондықтан мен бұл тағамды қайта шығаруды шештім.

Мен қалалық пәтер тұрғыны болғандықтан, мен анодталған алюминийден жасалған қайтымды диапазондағы грильдегі Mignon грильін грильде пісірдім.

Егер сізде жақсы желдету болмаса, олар сәл түтін болуы мүмкін. Сонымен қатар, бізде картоп пюресі, буға пісірілген брокколи және лақтырылған салат болды. Мен сонымен бірге керемет Калифорния Кабернет Сувиньонға қызмет еттім. Нәтиже? Жақсы, бізде тағы бір кездесу болды.

Стейк -а -Пуврені дайындауға менің кеңестерім

1. Бастамас бұрын сізге қажет нәрсені дайындаңыз. Профессионалдар мұны осылай жасайды және сіз бәрін біріктіруді шешкен кезде процесті жеңілдетеді.

2. Гриль ыстық екеніне көз жеткізіңіз, шынымен де ыстық. Бұл еттің сыртын жарып, шырындарын сақтайды.

3. Егер сіз бройлерді қолдансаңыз, оны жоғарыда көрсетілген себеппен қыздыру үшін алдын ала қыздырғыңыз келеді.

4. Өзіңізге картоп пюресі үшін бай картоп сатып алыңыз. Сіздің ас үйіңізде бұл керемет гаджет, ол үлкен сарымсаққа ұқсайды, бағасы шамамен алты доллар, бірақ тегіс әуе картоп пюресі үшін одан жақсы ештеңе жоқ.

5. Кез келген кастрюльге арналған жиналмалы пароход платформасы сіздің бумен пісірілген көкөністерге өте жақсы әсер етеді. Маңызды, брокколиді қайнатпау үшін абай болыңыз, сіз оның қытырлақ, бірақ нәзік болғанын қалайсыз.

6. Салат айналдырғышқа инвестиция салыңыз. Олар арзан және керемет жұмыс істейді. Ылғал салаттан басқа тартымды ештеңе жоқ. Салат туралы айтатын болсақ, сіз айсбергте өскен боларсыз, бірақ сәл әртүрлілік үшін қызыл немесе жасыл жапырақты салатты көріңіз.


  • 1 ас қасық таза тың зәйтүн майы
  • 2 сиыр етінің стейктері (әрқайсысы 4-6 унция)
  • Кашер тұзы
  • Бұрыш
  • 3 ас қасық бурбон (немесе сапалы бренди)
  • 2 түйір сарымсақ (туралған)
  • 1 шай қасық түрлі -түсті бұрыш бұршағы (туралған)
  • 1/4 шай қасық кептірілген жапырақты орегано
  • 1/4 шай қасық кептірілген жапырақты насыбайгүл
  • 1/8 шай қасық тұз
  • 2/3 кесе крем
  • 1 1/2 ас қасық қаймақ
  • 2 кесе ыстық пісірілген күріш (немесе 2 пісірілген картоп)
  • Гарнир: ақжелкен (туралған, жаңа)

Зәйтүн майын орташа табада ыстыққа дейін қыздырыңыз. Консервалық стейктерге косер тұзы мен бұрыш себіңіз. Табада екі жағынан стейктерді қуырыңыз.

Табадан алыңыз, оны бройлер табасына салыңыз. 4-тен 5 дюймге дейін әр жағынан 4-тен 6 минутқа дейін немесе ет термометрі сирек кездесетіндер үшін 125 F немесе орташа сирек үшін 135 F (орташа үшін 145 F) тіркелгенше қайнатыңыз.

Бурбонды табаға құйыңыз, орташа отта қайнатыңыз, табаның түбінен қызарған бөліктерді алып тастаңыз. Туралған сарымсақ, бұрыш бұршақ, насыбайгүл, орегано және тұз пісіргішті қосыңыз, араластырыңыз, 1 минут. Қайнағанша кремді қосыңыз.

Пісіріңіз, жиі араластыра отырып, 6 -дан 7 минутқа дейін немесе тұздық жартысына дейін азайғанша оттан алыңыз. Қаймақпен шайқаңыз.

Тұздықты стейктердің үстіне құйыңыз.

Қажет болса, туралған жаңа ақжелкенмен безендіріңіз.

Ыстық пісірілген күрішпен немесе пісірілген картоппен бірге қызмет етіңіз.

Шыныдан жасалған ыдыс -аяқ туралы ескерту

Қайнату кезінде немесе ыстық табаға сұйықтық қосуды талап ететін рецепт бойынша шыныдан жасалған ыдысты қолданбаңыз, әйнек жарылуы мүмкін. Тұмшапештен қорғалған немесе ыстыққа төзімді болса да, шыныдан жасалған бұйымдар кейде сынуы мүмкін.


Бұрыш виски соусы қосылған гриль қосылған стейк

Виски соусы қосылған грильдегі грильдегі стейк - сіз жейтін ең нәзік және дәмді стейк. Тұз бен бұрышпен жай ғана дәмдеңіз және оны жақсартуға тырысыңыз. Сыртында алтын қыртысы және ортасында шырынды орташа сирек кездесетін сиыр еті. Барлығына виски бұрыш бұрышының берік соусы берілді. Бұл сіздің ас үйіңізде стейкхаус болғанды ​​ұнатады.

Керемет гриль сиырының стейкіне арналған ең жақсы 5 кеңес

  1. Әрқашан бөлме температурасындағы сиыр етінен бастаңыз. Осылайша, сыртқы грильде ет өте сирек кездеседі. Егер сіз суық сиыр етінен бастасаңыз, онда ет пісіруді бастамас бұрын тым қатты қызып кетуі керек, ал сіз сыртынан күйіп кеткен, ал іші сирек кездесетін сиыр етімен аяқталасыз.
  2. Сиыр еті мен гриль немесе табаның дұрыс байланысын қамтамасыз ету үшін гриль жасамас бұрын сиырдың құрғақ екеніне көз жеткізіңіз.
  3. Нейтралды хош иісті және жоғары түтін нүктесі бар майды қолданыңыз. Сізге жоғары түтін нүктесі бар май қажет, себебі сізге өте ыстық табаға қажет. Мен күнбағыс майын қолданамын, себебі оның түтін температурасы жоғары болған кезде ешқандай дәмі болмайды. Сіз зәйтүн майын да қолдана аласыз, бірақ мен оның дәмі тым көп деп ойлаймын.
  4. Жылуды жақсы өткізетін ауыр табаны қолданыңыз. Шойыннан жасалған ыдыс мінсіз. Сондай -ақ, шойыннан жасалған гриль табасын қолдануға болады.
  5. Сиыр етінің жақсы дайындалғанына көз жеткізу үшін термометрді қолданыңыз.

Сіздің стейк қалай?

Стейкті қандай температурада пісіру керектігін білу - оны қалауыңыз бойынша алудың ең дәл әдісі. Иә, сіз щек немесе алақан әдісін қолдана аласыз (төмендегі бейнені қараңыз), бірақ ең дәл әдіс - термометр. Міне, сіз іздеу керек температуралар:

  • Көк сирек- 115f. Сыртынан тесілген, толығымен қызыл. Ет қатты күйінде қалады және шырындар әлі ағып жатқан жоқ.
  • Сирек- 120 ф. Сыртынан тырнаған және 75% қызыл. Демалғаннан кейін шырындар ағып, стейк жұмсақ болады.
  • Орташа сирек- 126f. 50% қызыл орталықпен тегістелген. Дәмді және шырынды. (Ең танымал аспазшы)
  • Орташа- 134f. Ішкі жағында тек 25% қызғылт. Орташаға қарағанда қаттырақ және қатал.
  • Орташа жақсы- 150f. Толығымен дайындалған және өте құрғақ. (Ұсынылмайды)
  • Жақсы жасалды- 160f. Егер сізге денсаулығына байланысты бұл жақсы жасалмаса, жақсы стейктерден аулақ болыңыз. Олар қатаң және хош иіссіз.

Енді сіз керемет стейкті грильдеу туралы фактілермен жабдықталған болсаңыз, сіз оны бұрыш бұрышының қарапайым тұздығымен (виски шашылған) қызмет ете аласыз және гриль жасай аласыз.


Бейнені қараңыз: Салат из куриной грудки с огурцами.Salad of chicken breast with cucumber. (Мамыр 2022).