Жаңа рецепттер

Радуга печеньесі

Радуга печеньесі



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Құрамы

  • 2 ас қасық. плюс 2 кесе тұздалмаған сары май, текше, бөлме температурасында
  • 1 1/3 кесе қант, бөлінген
  • 12 унция. бадам пастасы (марципан емес), туралған
  • 2 3/4 кесе плюс 1 ас қасық. көп мақсатты ұн
  • 1 шай қасық. жасыл түсті бояу
  • 3/4 кесе апельсин мармелад, қыздырылған, штамм
  • 4 унция. ащы тәтті шоколад, туралған, еріген

Рецепт дайындау

  • Пешті 350 ° дейін алдын ала қыздырыңыз. Үшінші сызық 13х9х2 дюймдік фольга бар пісірме табақтар, ілінбей қалады; 2 ас қасық сары маймен майлаңыз; бір жаққа қойыңыз. Жұмыртқаның ағыны көпіршігі бар араластырғыш ыдысына салыңыз; жұмсақ шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Баяу 1/3 кесе қант қосыңыз , қатты шыңдар пайда болғанша ұрып -соғу. Үлкен ыдысқа ауыстыру; жабу; салқындату.

  • Қалақша қондырғысын қолданып, миндаль пастасын және қалған қантты 4-5 минутқа дейін араластырыңыз. Жылдамдықты орташа деңгейге дейін арттыру; қалған майды біртіндеп қосыңыз. Піскенше ұрыңыз. Сарыға, содан кейін ұн мен тұзға шайқаңыз. Ақтарды 2 қосымша етіп бүктеңіз.

  • Қамырды 3 ыдысқа біркелкі бөліңіз. Қызыл бояуды 1 ыдысқа, жасыл бояуды екінші ыдысқа араластырыңыз; үшінші ыдысты таза қалдырыңыз. Әр дайындалған табаға қамырдың 1 табағын салыңыз; тегіс шыңдар. Пісіріңіз, айналдыратын табаларды жарты жолдың ортасында, жай орнатылғанша, 9-11 минут. Табаларда суытыңыз.

  • Кондитерлік щеткамен мармеладтың жартысын жасыл тортқа жағыңыз. Фольга ілінісін қолданып, кәстрөлден қарапайым қабатты көтеріңіз. Жасыл қабатқа аударыңыз; фольганы тастаңыз. Қалған мармеладты қарапайым қабатқа жағыңыз. Қызыл қабатты табадан алыңыз; жай қабатқа төңкеріп, тортты фольгамен жабыңыз.

  • Үстіне 13х9х2 дюймдік табаға салыңыз. Торт қабаттарын қысу үшін бірнеше ауыр консервіленген табаны өлшеңіз. Кем дегенде 4 сағат және 1 күнге дейін тоңазытқышқа салыңыз.

  • Консервілерді, үстіңгі табаны және фольганы алыңыз. Тортты балауызбен қапталған пісіру парағына аударыңыз.

  • Шоколадтың жартысын торттың үстіне жұқа қабатпен жайыңыз. 10 минутқа мұздатыңыз. Балауыз қағазбен жабыңыз, үстіне пісіру парағын аударыңыз және тортты аударыңыз. Ашыңыз және қалған шоколадпен жылтыратыңыз. Қосымша 10 минут мұздатыңыз.

  • Тортты 12х8 дюймге дейін кесіңіз. Көлденеңінен 2 дюймдік жолақтарға кесіңіз. Әр жолақты көлденеңінен 96 1/2 дюймдік печеньеге кесіңіз. Ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз.

Марио Карбоненің рецепті, Нью -Йорктегі итальяндықтардың Рич Торриси Торриси,

Тамақтану мазмұны

Бір печенье құрамында: калория (ккал) 89,8 %майдан калория 56,1 май (г) 5,6 қаныққан май (г) 2,9 холестерин (мг) 23,6 көмірсу (г) 9,3 диеталық талшық (г) 0,3 жалпы қант (г) 6,1 таза көмірсулар ( g) 9.0 Ақуыз (g) 1.2 Натрий (мг) 17.7 Пікірлер Бөлім Керемет рецепт, бірақ тұз екі рет тізімделген. Біреуін немесе екіншісін қолданыңыз (1/2 т. Косер немесе 1 т. Тұрақты), екеуін де емес. Сондай -ақ, таңқурай джемі (сүзілген) немесе өрік толтыру ретінде жақсы жұмыс істейді.

Радуга печеньесі

Көптеген дәстүрлі бадам пастасы бар итальяндық печенье бар, бірақ кемпірқосақ печеньесі Америкада итальяндық американдық иммигранттар Италияның туының түстерін құрметтеу үшін жасаған сияқты. Бұл рецепт шыдамдылықты қажет етеді, бірақ бұл қиын емес. Көптеген пісіру рецептері сияқты, нұсқауларды мұқият орындаңыз, сонда сіз бәріне ұнайтын және бір аптадан астам ылғалды ұстайтын печеньелермен марапатталасыз. Сіз оларды жыл бойы итальяндық наубайханалардан таба аласыз, бірақ олар Рождествода әсіресе танымал.


Дайындық

1 -қадам: 2 -ші қатарға май өткізбейтін үлкен пісірме табақтар. Араластыратын ыдыста сары май мен қантты кремді және жақсы араласқанша араластырыңыз. Жұмыртқаның сарысы мен ваниль сығындысын шайқаңыз.

2 -қадам: Ұн мен пісіру ұнтағын електен өткізіп, M&M қосыңыз. Қатты қамырды алу үшін бірге араластырыңыз. Қамырды 12 бөлікке бөліп, әрқайсысын шарға айналдырыңыз.

3 -қадам: Қамырдан жасалған шарларды дайындалған пісірме табақтарға бір -бірінен алшақ қойып, аздап басыңыз. Қамырды тоңазытқышта 30 минут суытыңыз.

4-қадам: Пісіруден 10 минут бұрын, пешті 180 ° C/160 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз Желдеткіш/Газ белгісі 4. Печеньелерді ашық алтын түске дейін 10-15 минут пісіріңіз. Науада 5 минут бойы салқындатыңыз, сым тартқышқа жібермес бұрын, толық суығанша, печенье салқындаған кезде қатып қалады.

5 -қадам: Суығаннан кейін сіздің печенье қызмет етуге және ләззат алуға дайын!

Егер сіз барлық печеньелерді пісіргіңіз келмесе, печенье қамырының шарларын 3 айға дейін мұздатыңыз, оларды мұздатылған күйден 5 минутқа ұзақ пісіруге болады.


Радуга печеньесі

Радуга печеньесі 1900 жылдары туған елін құрметтеу үшін Америка Құрама Штаттарының итальяндық иммигранттар қауымдастығында пайда болды. Олар ақ, қызыл және жасыл қабаттары бар Италия туына ұқсастығына байланысты «үш түсті» деп аталады. Куки бадам негізіндегі жөкемен торт, таңқурай мен өріктің джемі және шоколадты жабыны бар ашық түсті қабаттардан тұрады. Печенье бірнеше жылдар бойы Наполеон, Венециандық, үш түсті немесе жеті қабатты печенье немесе торт сияқты басқа аттармен аталды.

Печенье еврейлердің қарапайым тағамына айналды, өйткені Шығыс Еуропадан келген босқындар 20 ғасырдың басында Нью -Йоркте итальяндықтар тұратын аудандарға қоныстанды. Американдық еврейлер кемпірқосақты печеньеге қызығушылық танытты және оларды өздерінің диеталық қажеттіліктеріне сәйкес бейімдеп, маргаринді бастапқы сары маймен алмастырды және итальяндық жалаудың түпнұсқалық дизайнын бүгінде кемпірқосақ дизайнына өзгерткеннен бастап бірінші болып саналады. кукидің ақ қабатынан сарыға дейін. Бұл печенье Ханукканы дәстүрлі кемпірқосақ түстерінің орнына көк және ақ түске айналдыру арқылы тойлау үшін де танымал.


Итальяндық кемпірқосақ печеньесі

Итальяндық кемпірқосақ печеньесі, кейде оны венециандықтар, неаполитандар немесе үш түсті печеньелер деп те атайды, олар керемет және дәмге толы. Өсе келе мен бұл кукилерді үйде дайындағаным есімде жоқ. Олар әрқашан наубайханадан келетін. Мен олардың қаншалықты оңай жасалатынын білгеннен кейін, олар менің Рождестволық тәтті үстеліме қажет болды. Бадам жөкемен торттың қызыл, ақ және жасыл түстері тек Италияның туын бейнелейді, сонымен қатар олар Рождестволық түс болып табылады. Радуга дәстүрлі печеньесі қабаттар арасында өрік джемін пайдаланады, бірақ маған таңқурай джемінің ерекше хош иісі ұнайды. Тағы бір кеңес - құрамында 60% какао бар қара, ащы шоколадты қолдану. Ащы дәмі бадам мен таңқураймен жақсы үйлеседі. Ұзақ нұсқаулықтардан бас тартпаңыз. Оларды қалай жасау керектігін түсіндіруге оларды жасауға қарағанда көп уақыт қажет. Итальяндық кемпірқосақ печеньесі сөзсіз тұр!

Итальяндық Тудың түстерінде үш қабатты бадам жөкемен торт пісіріңіз.

Тортты қою шоколад қабатымен жабыңыз және шоколад қабаты суық болғаннан кейін жолақтарға кесіңіз.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 2 стакан әмбебап ұн, сонымен қатар шаңды кетіру үшін көбірек
  • 1/2 шай қасық пісіру ұнтағы
  • 1/4 шай қасық косер тұзы
  • 1/2 кесе (1 таяқша) тұзсыз май, бөлме температурасы
  • 1 кесе түйіршіктелген қант
  • 1 үлкен жұмыртқа, плюс 1 үлкен жұмыртқаның ақтығы
  • 1 шай қасық ваниль сығындысы
  • Қызғылт, сары және көгілдір түсті AmeriColor тәрізді тағамдық бояғыштар
  • 1/4 кесе кондитерлік қант
  • Риз сияқты жержаңғақ майынан жасалған шағын шыныаяқтар және әшекейлеуге арналған Уильтон сияқты жеуге жарамды алтын блесткалар мен жұлдыздар (міндетті емес)

Орташа ыдыста ұнды, пісіру ұнтағын және тұзды араластырыңыз. Сары май мен түйіршіктелген қантты орташа жоғары жылдамдықта жеңіл және жұмсақ болғанша шайқаңыз. Жұмыртқа мен ванильді араластырылғанша шайқаңыз. Жылдамдықты төмендетіңіз және ұн қоспасын қосыңыз, тек біріккенше шайқаңыз.

Қамырды екіге бөліңіз. Жартысын 2 бөлікке бөліңіз (әрқайсысы шамамен 3/4 кесе). Бір бөлікті 3-тен 5-дюймдік тіктөртбұрышқа пластикпен тығыз ораңыз. Басқа бөлікті қалыңдығы шамамен 1 дюйм болатын 8 дюймдік таяқшаға орап, пластикпен тығыз ораңыз. Қамырдың қалған жартысын 3 бөлікке бөліңіз (әрқайсысы 1/2 шыныаяқ), содан кейін әрқайсысын гель түсімен бояңыз, шпатламен араластырыңыз. Боялған әр бөлікті 3-5 дюймдік тіктөртбұрышқа салыңыз, олардың әрқайсысы пластикпен тығыз жабылады. Барлық қамырды берік болғанша тоңазытқышқа салыңыз, кем дегенде 1 сағат және 2 күнге дейін.

Кішкене ыдыста жұмыртқаның ақуызын шанышқымен шайқаңыз. Жұмсақ ұнтақталған жұмыс бетінде көгілдір қамырды қалыңдығы 1/4 дюйм болатын 4х8 дюймдік төртбұрышқа жайыңыз. Жұмыртқаның ақуызымен сүртіңіз. Қамыр таяқшасын жайылған қамырдың ұзын шетіне қойыңыз, содан кейін қамырды қысып, ақырын басу арқылы қамырдың түйісетін жеріне бекітіңіз. 10 минут мұздатыңыз. Қалған қамырмен қайталаңыз, сары қамырды 5 -тен 8 дюймге дейін, қызғылт қамырды 6-8 дюймге (қалыңдығы 1/8 дюймге) және бояусыз қамырды 7 -ден 8 дюймге дейін айналдырыңыз. Пластмассадан жасалған орамның бұралу ұштары жабық. Тоңазытқышта өте берік болғанша, кем дегенде 2 сағат және 1 айға дейін.

Пешті 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Қамырды бөлме температурасында шамамен 10 минут ұстаңыз, пластикалық ораманы алыңыз. Пергамент қағазымен пісіру парақтарын салыңыз. Өткір аспаздың пышағын қолданып, бөренені қалыңдығы 1/4 дюймге кесіңіз, бөренені дөңгелектеу үшін әр кесуден кейін айналдырыңыз. Дөңгелектерді парақтарға аударыңыз және жиектері алтын болғанша 15-17 минут пісіріңіз. Парақтарды торға аударыңыз және екі кемпірқосақты қалыптастыру үшін өткір пышақпен әрбір печеньені екіге бөліңіз. Толығымен суытыңыз.

Кішкене ыдыста 1-2 шай қасық суды кондитерлік қантқа араластырыңыз, ол қалың және тегіс болғанша. Жержаңғақ майы бар шыныаяқтар мен алтын блесткелерді печеньеге жабыстыру үшін пайдаланыңыз, глазурь қатып қалғанша 30 минут. Алтын жұлдыздарға себіңіз. Печенье ауа өткізбейтін контейнерде бөлме температурасында 5 күнге дейін сақталуы мүмкін.


Аяз бұлтпен кемпірқосақ печеньесін қалай жасауға болады

Ұн мен разрыхлительді кішкене ыдысқа сіңіріп, бір жаққа қойыңыз.

Үлкен ыдыста сары май мен қантты 1 минут бірге араластырыңыз. Жұмыртқа мен ванильді қосыңыз. Құрғақ ингредиенттердің жартысын қосыңыз, толығымен араластырыңыз, содан кейін екінші жартысын қосыңыз.

Қамырды 5 тең бөлікке бөліңіз, әр қамырдың ортасында ойық немесе кішкене табақ бар.

Қамырдың әр шарына 1-2 тамшы гель бояғышын қосыңыз, сіз жасаған ойықтың ортасында. Қамыр үйіндісіне тек бір түсті гель қолданыңыз: қызыл, сары, жасыл, көк және күлгін.

Қамырдың әр шарын бөлек илеңіз, сізде ашық түсті бес қамыр болғанша тағам бояғышында жұмыс жасайсыз.

Күлгін қамырды қалыңдығы 1 дюймдік бөренеге салыңыз, ұзындығы шамамен 6-8243. Бір жағына қойыңыз.

Көгілдір қамырды қамырдың күлгін бөренесімен бірдей болатындай етіп жайыңыз, бірақ көк қамырды қалыңдығы 1/4 ″ шамасында болатындай етіп тегістеңіз. Күлгін қамырдың бөренесін көк қамырдың ортасына қойып, көк қамырдың бүйірлерін орап, күлгін қамырды қоршап алып, одан үлкен бөренені құраңыз.

Көк қамырмен жасағаныңызды әр қосымша түспен қайталаңыз, сізде бір бума қамыр болғанша. Барлық түстер бір -бірімен бос орынсыз тығыз басылғанына көз жеткізіңіз.

Пластмассамен орап, 1 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз.

Пісіруге дайын болған кезде пешті 350 градусқа дейін қыздырыңыз.

Печенье қағазымен немесе силиконнан жасалған кілемшелермен екі печенье табағын салыңыз да, бір жаққа қойыңыз.

Тоңазытқыштан печенье қамырының журналын алып тастап, 1/2 дюймдік печеньеге кесіңіз, содан кейін қайтадан ортасынан кесіңіз.

Дайын пісірме табаққа 1 дюйм қашықтықта салыңыз.

8-10 минут пісіріңіз, печенье сырт пішінде күңгірт болып көрінеді (жылтыр емес). Аязға дейін салқындауға рұқсат етіңіз.

Ақ глазурі бар кемпірқосақ печеньесінің әр ұшына “clouds ” салу үшін пластикалық құбыр пакетін қолданыңыз. Қызмет көрсетер алдында толық орнатуға рұқсат етіңіз.

Жеңіл кемпірқосақ печеньесі рецептінің тегін басып шығарылатын көшірмесін алыңыз:


Радуга / марзипан печеньесі

Жалпы уақыт 2 сағат 10 минут

Құрамы

  • 1 кесе өрік консервілері
  • 1 фунт. Бадам пастасы
  • Бөлме температурасында тұздалмаған 2 таяқша
  • 2 шай қасық. ваниль немесе бадам сығындысы
  • 1/2 кесе торт ұны
  • 6 үлкен жұмыртқа
  • қызыл, жасыл және сары түсті бояулар
  • 12+ унция жартылай тәтті, сапалы шоколад чипсы

Нұсқаулар

… The Backstory жалғасы: Мен есейгенде және Статен аралында тұрғанда, итальян достарымның да осы печеньелерді жақсы көретінін, сондай -ақ өсіп келе жатқанын білгеніме таң қалдым. Бірақ олар оларды басқа атаумен атады –марципан печеньесі. Бұл қалай мүмкін болды? Мен Нью -Йорктегі Бруклиндегі 99% еврей аймағында тәрбиелендім. Біздің ауданда көптеген наубайхана болды, олардың әрқайсысы сіздің ақшаңыз үшін жарысады. Олардың қолында барының ең жақсысын көрсетті деп айтудың қажеті жоқ, және бұл печенье ең жақсы болды. Менің анам ешқашан осы көп түсті жақсылық қабаттарымен толтырылмаған нан пісіретін печенье қорабын алмады. Мен әр түрлі мәдениетке ұшыраған кезде заттар мен идеялар өзгерді. Бүгінгі күнге дейін, мен наубайханада кемпірқосақ печеньесін көргенде, яһуди, неміс немесе итальяндық болса да, мен оларды әлі күнге дейін баланың көзінен көріп, әкем туралы ойлаймын. ”