Жаңа рецепттер

Бал бидай Challah рецепті

Бал бидай Challah рецепті



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепттер
  • Ыдыс түрі
  • Нан
  • Ашытқы нан

Бұл жұмыртқа байытылған классикалық еврей нанының толық нұсқасы. Оны дайындау салыстырмалы түрде қарапайым, нәтижесінде нан өте дәмді болады.

Мұны 14 адам жасады

ҚұрамыЖасайды: 3 бөлке

  • 2 шай қасық кептірілген белсенді пісіру ашытқысы
  • 500 мл жылы су (45 градус)
  • 135 г нан ұны
  • 75 мл өсімдік майы
  • 5 ас қасық бал немесе дәміне қарай
  • 3 жұмыртқа
  • 2 шай қасық тұз
  • Қажет болса, 270 г нан ұны немесе одан да көп
  • Қажет болса, 360 гр тұтас ұн немесе одан да көп
  • 1 жұмыртқа
  • 1 шай қасық су
  • 4 ас қасық күнжіт тұқымы

ӘдісДайындық: 35мин ›Пісіру: 40мин› Қосымша уақыт: 2сағаттық тексеру ›Дайын: 3сағат15мин

  1. Үлкен ыдыста ашытқыны, жылы суды және 135 гр нан ұнын жұқа қамырға араластырыңыз. Қоспада көбікті көпіршіктер пайда болғанша, шамамен 10 минут тұрыңыз. Өсімдік майын, балды, 3 жұмыртқаны және тұзды жақсылап араластырылғанша араластырыңыз. Ұнды алмастыратын 270г ұн мен ірі ұнды қамырды қатты ұнға араластыруға тым қатты болғанша шайқаңыз.
  2. Қамырды ұнтақталған бетке аударып, тегіс және серпімді болғанша илеңіз, шамамен 10 минут, егер қажет болса, аздап жабысқақ қамырды алу үшін ұн қосыңыз. Қамырды дөңгелек пішінге айналдырыңыз. Ыдысқа аздап май жағыңыз, қамырды ыдысқа салыңыз да, бетті майлау үшін қамырды бірнеше рет аударыңыз. Тостағанды ​​полиэтилен пакетпен жабыңыз және 1-2 сағатқа дейін екі есеге дейін жылы, тартылмайтын жерге көтеріңіз.
  3. Қамырды ұрып, көпіршіктерді алып тастау үшін бірнеше рет илеңіз және 3 бірдей өлшемді бөлікке кесіңіз. Бірінші бөлікті 3 тең бөлікке кесіңіз. Қамырдың қалған бөлігін матаның астына қойыңыз, бірінші тоқашты тоқу кезінде құрғап кетпес үшін.
  4. Ұнтақталған бетте жұмыс жасай отырып, қамырдың кішкене бөліктерін үлкен саусағыңыздың қалыңдығы мен ұзындығы шамамен 15 см арқанға айналдырыңыз. Арқандар ортасында майлы, ұштарында жұқа болуы керек. Жоғарғы жағынан 3 арқанды қысыңыз және оларды өріңіз. Жіптен оңға қарай бастап, оны ортаңғы жіптен солға қарай жылжытыңыз (бұл жіп жаңа ортаңғы жіпке айналады.) Жіпті солға қарай алыстатыңыз және оны жаңа ортаңғы жіптің үстіне жылжытыңыз. Нан өрілгенше, екі жағын кезек -кезек тоқуды жалғастырыңыз және ұштарын бір -біріне қысып, астына бүктеп салыңыз. Қалған 2 нанды қайталаңыз, оларды пергамент салынған пісірме табаққа салыңыз да, екі есеге дейін көтеріңіз, 45 минуттан 1 сағатқа дейін.
  5. Тұмшапешті 180 С / газға дейін алдын ала қыздырыңыз 4. Кішкене ыдыста 1 шай қасық сумен 1 жұмыртқаны ұрып, жұмыртқа қоспасын өрілген чала нанның үстіне сүртіңіз. Күнжіт тұқымымен себіңіз.
  6. Алдын ала қыздырылған пеште үстіңгі жағы қызғылт -қоңыр түске дейін пісіріңіз, ал нандар түбіне тигізгенде шамамен 40 мин. Кесуден бұрын сөреде суытыңыз.

Егер сізге көтерілу процесін баяулату қажет болса, айталық, сіз қамырды сәрсенбі күні кешке дайындайсыз, бірақ оны бейсенбі күні кешке пісіргіңіз келеді, қамырға салынған шарды ыдысқа салғаннан кейін, оны бейсенбі күні таңертеңге дейін тоңазытқышта сақтаңыз. Бұл ашытқының өсуін бәсеңдетуі керек, осылайша сіз оны түскі ас немесе кешке келесі кезеңге дайын болғанша ас үйдің сыртында қалдыра аласыз.

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(14)

Ағылшын тіліндегі шолулар (9)

авторы Лори

Бұл нан оңай дайындалатын және өте икемді, ол көтерілу уақытында өте жақсы! Менде бар жалғыз кеңес - нанның ортасынан өріп, әр ұшына дейін өру (мен осылай жақсы нан жасау оңай деп ойлаймын!) Менің жалғыз шағымым нанның тығыз және ауыр болғаны, мен Чалланы күткеннен кейін болды. Бірақ бұл бидай ұнының арқасында ... Мен таң қалмас едім, кез келген түскі асты безендіруге жеткілікті жақсы бидай нанының рецептісін қосқаныңыз үшін рахмет! -02 желтоқсан 2009 ж.

Тамара арқылы

Бұл біздің сүйікті челла! Мен бұған дейін тек басқа екі түрін жасадым, бірақ біз бұл рецептті тапқан кезде, ол әрқашан жеңімпаз болады. Әрине, бидай болғандықтан тығыз, бірақ өте дәмді. Мен қосымша бал қосуды ұнатамын, кейде жұмыртқа жууға бал қосамын.-26 қаңтар 2011 ж

nina518200 арқылы

Міндетті түрде дәмді және сау! Мен ештеңені өзгертпес едім. Француз тосттары мен крутондар жасайды, бірақ маған сеніңіз, бұл ұзаққа созылмайды. Бөліскеніңізге рахмет!-29 қаңтар 2011 ж


Толық бидай бал Challah

Еврей наубайханасының ішінде оны Inside The Jewish Bakery веб -сайтынан, Amazon.com немесе Amazon.ca сайтынан немесе жергілікті кітап сатушысынан сатып алуға болады.

Бұл рецептті орналастырғаныңыз үшін рахмет, Флойд!

Бұл өте жақсы Чаллах көрінеді!

Мен бұл туралы бірінші рет естуім. сіз қанша чала аласыз? Маған шамалы әсер етті. бірақ сіздің отбасыңызда бәрі аш болады :-). Китодан бақытты пісіру

Ұзын сөзді қысқарту үшін мен KA pro -да сөмке жасау үшін таратқышты өртеп жібердім. :-( Мен бұл нанды осы демалыс күндері жасағым келеді, бірақ француздық бүктеу әдісімен жасауға бола ма және мен бұл процесті тізе бүктеу әдісімен талап етілетін ұзақ ашыту уақытына қалай өзгертуге болады?

Мен бұл рецептті жасадым, қолмен(бір жыл бұрын авторлардың тест пісіру сынақтары кезінде).

Мен мұны соншалықты күрделі немесе жабысқақ деп есімде жоқ мұқтаж «француз бүктеуіне» жүгіну керек, дегенмен бұл термин әр түрлі адамдар үшін әр түрлі болуы мүмкін. Кәдімгі қолмен илеу кезінде мен көбінесе үстелге қамырды бірнеше рет «ұрып -соғып» жасаймын. Егер сіз қамырды 15 минуттан кейін әлі де жеткілікті түрде дамымаған деп ойласаңыз, онда сіз 20 минуттан кейін және 40 минуттан кейін қосымша ферментация кезінде бірнеше қосымша «созылу мен бүктеу» жасай аласыз.

Нақты нұсқаулар, егер біреу осылай жасағысы келсе, қолмен илеу туралы айтады. Мен әдетте қолмен илеу кезінде қолдануға арналған жарты стақан (ақ) ұнды ұстаймын.

Менің нәтижелерім төмендегі суретте:

mrfrost- Бізге чаллах үшін қандай өрім жасағаныңыз туралы хабарлаңыз, және суретте көрсетілген рецептте көрсетілгендей, толық рецепт немесе қамырдың жартысы ғана дайындалған ба? Бұл шынымен әсерлі !! Мен шабыттандым, мен көптеген жылдар бойы чала жасап жүрмін.

Мен айтқандай, мен жасаған нұсқа сынақ сынақтарынан болды. Ол тек бір бөлке нан жасады және жоғарыда аталған ингредиенттердің іс жүзінде жартысын талап етті (шамалы өзгерістер енгізілген сияқты, бірақ өте маңызды емес).

Өрім - бұл а 4 жіп әдіс. Сынақ рецептінде оны қалай жасауға болатыны туралы егжей -тегжейлі нұсқаулар берілген. Challah жасаушысынан және/немесе батылдан алыс болғандықтан, мен әлі де сол жерде бірдеңе жасай алдым. Әдеттегідей, мен бірнеше қарағаныма сенімдімін Youtube бейнелері бұл шақырылғанға жақын көрінді.

Өте көп. Мен мұны көруді күте алмаймын, содан кейін кейбір достарыма мұны қалай жасау керектігін көрсетемін.

Мен чалланы бірнеше рет жасадым, бірақ бұл жай ғана керемет. Суреттерді орналастырғаныңыз үшін рахмет!

Мен кітабымды осында алуға дайынмын! Бұл керемет.

Әрқайсысы бір жарым фунтта, мен бұл 6 жіптен жақсы чалланы жасайды деп айта аламын (бұл өте әсерлі көрінеді және IMO өте оңай). 4 жіп шынымен жақсы көрінеді. Мен бұл кітап туралы пікірлерді күтемін. Маған нұсқаулар қалай дәл берілгені және түсінуге оңай болатыны ұнайды. Барлық рецепттерде oz, gr және наубайшының пайызы бар ма (сонымен қатар жұмыртқаның 1/2 бөлігіндегі көлем). Бұл өте пайдалы деп үміттенемін.

Ал, мен маусымның алғашқы пісіру демалысын өткіздім. Мен BA -дан картоп розмарин нанының үштік партиясын және осы жерден Challa бал бидайының үш бөлігін жасауды жоспарладым. Картоп розмаринінің наны керемет шықты, бірақ Чаллла онша емес. Басынан бастап өте қатал болды. Мен түзету енгізбестен нәтиже қандай болатынын көру үшін бірінші рет нұсқаулықтарды ұстанатындардың бірімін. Бұл жағдайда қамыр ешқашан бос болмайды. Ол 60 минут бойы ашытылады немесе екі есе көбейеді деп күтілуде, менің жағдайда екі есеге дейін 3 сағат қажет болды. (Мен қақпақпен тексеретін шелегімді көп мөлшерде ашытамын. Мен қамырды сырттағы алаңға кеше температурасы шамамен 85 градус болатын жерге қойдым) Оларды шарларға бөлу кезінде олар соншалықты құрғақ болды, олар тіпті жабыспайды. Бұл нан қамырынан гөрі, қамырдың консистенциясы көбірек болды. Мен тоқу үшін жіптерді жасауға барғанымда серпімділік болмағанын айтудың қажеті жоқ. Жіптер ұзындығы 8 дюймге жеткенде ғана жыртылады. Мен демалыс күндері тағы бір рет сынап көргім келеді, бірақ мен араластыру кезінде ылғалданудың жоғары екеніне көз жеткізу үшін қолымда қосымша шыныаяқ су боламын.

Мен келісемін. Қамырдың дұрыс консистенциясын алу үшін маған аздап су қосу керек болды. Нәтиже керемет болды! Менің өрімдерім қорқынышты көрінгенімен, оның дәмі өте жақсы болды.


Бал бидай Challah

Диетада бидайға шыдай алатындар үшін бұл рецептте бал, бидай ұны және зығыр тұқымдары бар. Ас үйде балмен пісірілген кез келген нәрсе бірден жағымды естіледі. Чалланы пісіруге бірнеше рет тырысқаннан кейін мен рецепттерде кейде ашытқының түрін көрсетпейтінін түсіндім. Жалпы айтқанда, ашытқыны әсіресе Trader Joe -дан сатып алу әдеттегідей. Алайда, бұл белсенді ашытқы немесе пісіруге арналған жылдам ашытқы емес. Бұл белсенді емес элементте қоректік заттар мен дәрумендердің алуан түрлілігі бар, ол «В дәруменіне өте бай» …. (6 нөмірін қараңыз!) және сорпаларда қоюландырғыш ретінде және салаттарға қосылатын құрғақ ірімшік дәмі ретінде жақсы қолданылады. Супер дәмді! Challah үшін ұсынылған ашытқыны қараңыз!

Төмендегі суреттер слайдшоуындағы кеңестерді және осы сілтемелерді қараңыз.

  • Соңғы өнімдер!
  • Флейшман белсенді тұзы бар құрғақ ашытқы … Ең маңызды ингредиент.
  • Қолмен араластырғышпен немесе қолмен немесе олардың арасында араластырыңыз және араластырыңыз.
  • Қамырды біртекті массаға айналғанша шамамен 10-15 рет илеуді жалғастырыңыз.
  • Соңғы пішін.
  • Ылғал қағаз сүлгімен 4 сағат бойы 1 -ші көтерілуге ​​қойыңыз.
  • Қамырдың қаншалықты тез кеңейетініне сене алмадым. Қамырдың көтерілуі мен көтерілуін көру өте қызықты. Қандай химия!
  • Алғашқы көтерілуде соншалықты белсендіріледі. Бұл қамыр араластырғыш табақтың ұшынан жоғары көтеріледі.
  • 1 -ші көтерілудің 4 сағаты арасында ауаның көпіршіктерін сыртқа шығару үшін бір рет ұру керек, әйтпесе ол жарылып кетеді! Сіз іште ісікті біркелкі ұстағыңыз келеді.
  • Ал біз қайтадан көтерілеміз.
  • Тоқу жұмыстары қамырды кескішпен немесе пышақпен үш шарға бөлгеннен кейін басталады. жіптерді тартыңыз және салмақты бүкіл жерге тарату үшін оларды ақырын жоғары және төмен өріңіз. Әрқайсысын қолдарыңыздың арасына оңай ысқылай аласыз.
  • 2 тұтас жұмыртқа бал қосылған тұз.
  • Жұмыртқа жууға қолданылады. Тұқым қолданылады.
  • 2 -ші көтерілу, ылғалды қағаз сүлгімен жабылған немесе қақпағы бар пластикалық ыдыста. Шамамен бір сағатқа жуық.
  • Ал біз пештің жарығына қараймыз.
  • Challah температурасы 170 -тен 190 -ға дейін жетуі керек.

Бал бидай Challah

Бұл айда ’s Daring Bakers ’ Challenge өте бұрмаланды - Рут ана қолөнерінен бізді чала жасауға шақырды! Рецепттерді және Тамар Анш дайындаған Challah дәмі кітабындағы кеңестерді қолдана отырып, бізді әдемі өрілген нан пісіруге шақырды. Рут сонымен қатар біз толтырылған пицца чалласы, нутелла чалласы және асқабақ халласы бар чаллалар бар The Challah блогын қарауды ұсынды.

Мен наланы жақсы көретіндіктен, чала -челленджге қатысуға мәжбүр болдым. Нан пісіру туралы шешімнің бір бөлігі деп ойладым, бірақ мен әлі күнге дейін оған қол жеткізе алмадым.

Методисттер шіркеуінде өскен адам ретінде мен чала туралы білетін жалғыз нәрсе - бұл еврей дәстүрімен байланысты өрілген нан. Руттың нұсқаулары батыл наубайшыларға чалланың нанға емес, Иерусалимдегі еврей ғибадатханасы кезінде жоғары діни қызметкерлерге тарту ретінде бөлінген нанға қатысты екенін айтты. Өрім бөлек бөлшектердің күнделікті және киелі сияқты біртұтас затқа бірігуін, отбасы мен достарының жиналуын білдіреді.

Мен аспирантурада әлеуметтік жұмысым бойынша оқып жүргенге дейін бұл менің қоғамдағы артықшылықтарды менің сенімім Рождество мен Пасханы тойлағаны үшін ғана қарастыра бастады. Өзінің еврей дінін ұстанатын сыныптасы христиандық сенушілердің жұмыс орнында әділетсіз артықшылықтары бар екенін көрсетті, себебі жұмыс берушілер христиандық мерекелерді Рождество мен Қайырлы жұма сияқты мойындады, бірақ Чанука немесе Пасха сияқты еврей мерекелерін емес. Мен оның Рождество үшін демалыс күнін алуды әділетсіздік деп санағаны туралы әңгімелескені есімде, ол үшін бұл маңызды емес, бірақ ол демалыс уақытын Йом Киппурға жұмсауға мәжбүр болды. Мен оның әңгімесін есту маған бұрыннан белгілі болған құрылымдарды басқа қырынан қарастыруға мүмкіндік бергеніне ризамын.

Мен дәстүрлі үш жіптен өрілген өрім мен төрт жіптен өрілген дөңгелек жасадым. Рут дөңгелек халлах дәстүрлі түрде еврейлердің Жаңа жылында (Рош Хашана) өмір циклы мен жыл циклінің мысалы ретінде қолданылатынын түсіндірді. Маған үш өрімді өруге көмек қажет емес еді, бірақ мен Руттың төрт өрімді өрілген дөңгелекті қалай жасауға болатыны туралы бөліскен бейнесін таптым.

Менің тәжірибем болмаса да, менің досым Джен еврей дінін ұстанады. Жақында Дженн өзінің туған күнін атап өтті, сондықтан мен оған жаңа жылға ләззат алу үшін өрілген дөңгелек бердім. Оның үкімін қабылдауға менің күнім әсер етті, “Алла дәмді! ” Расында.


Толық бидай балы (2 үлкен немесе 3 орташа нан)жазған Гил Маркс

Беверли Левитт 2010 жылы Triblive -те хабарлағандай, Гилдің жоғары демалыстарға қарсылығы - бұл бидай мен балды ылғалмен қамтамасыз ету үшін жұмыртқа мен қосымша майды кетіретін толық бидайы.

2 (1/4 унция) пакет (шамамен 5 шай қасық) белсенді құрғақ ашытқы немесе 1 унция торт (35 грамм) жаңа ашытқы
2 1/4 кесе жылы су (құрғақ ашытқы үшін 105 - 115 градус, жаңа ашытқы үшін 80 - 85 градус)
1/3 - 1/2 кесе бал
1/4 кесе өсімдік майы
1 ас қасық ас тұзы немесе 4 1/2 шай қасық косер тұзы
3 1/4 кесе бидай ұны
Шамамен 3 1/4 кесе ағартылмаған көп мақсатты ұн
Қосымша: 1 кесе мейіз немесе кептірілген қарақат (немесе 1/2 кесе мейіз және 1/2 кесе туралған кептірілген өрік немесе құрма)

Ашытқыны 1/2 стакан суда ерітіңіз. 1 шай қасық балды араластырыңыз және көбік пайда болғанша 5-10 минут тұрыңыз.
Қалған суға, қалған балға, майға, тұзға және бидай ұнына араластырыңыз. Қамырды дайындау үшін жеткілікті мөлшерде ақ ұнды, 1/2 кесе қосыңыз.
Ұнтақталған бетке қамырды тегіс және серпімді болғанша илеңіз, 10-15 минут. (Қамыр илеу алдында қолыңызды аздап майлау, бидай қамырын басқаруға мүмкіндік береді.) Қосымша жемістерді илеңіз.
Пальтоға айналдырып, майланған ыдысқа салыңыз. Пластикалық орамалмен немесе сүлгімен жабыңыз және шамамен 1 1/2 сағат көлемінде екі есеге дейін жылы, суықсыз жерде көтеріңіз.
Қамырды төмен қарай ұрыңыз. Жартыға немесе үшке бөліңіз. Дөңгелектерге, спиральдарға немесе тәждерге пішін салыңыз және майланған пісіру парақтарына салыңыз. Қақпақты жабыңыз және екі есеге дейін көтеріңіз, шамамен 1 сағат.
Пешті 375 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
Нан қызарғанша пісіріңіз және түбіне тигізгенде қуыс естіледі, 35-45 минут. Тартпаларға аударып, суытыңыз.


Толық бидай бал Алма Challah нан

Бұл күздің керемет емі! Ылғал, барқыт, бай болуға тырысу керек! Сонымен қатар, бұл 100% тұтас бидай!

Құрамы

  • ⅔ кесе Су
  • ⅓ кесе өсімдік майы
  • & frac14 шыныаяқ бал
  • 2 бүтін жұмыртқа
  • 1 бүтін жұмыртқаның сарысы
  • 1- & frac12 шай қасық Тұз
  • 4- & frac14 шыныаяқ бидай ақ ұн
  • 2 ас қасық Бидайдың маңызды глютені
  • 2- & frac14 шай қасық Белсенді құрғақ ашытқы
  • 2 орташа алма (толтыру үшін)
  • 1 ас қасық лимон шырыны (алма үшін)
  • 2 шай қасық даршын (алма толтыру үшін)
  • Жұмыртқаны жууға арналған 1 жұмыртқа

Дайындық

Алдымен қамырыңызды жасаңыз. Мен нан пісіру машинасын процестің осы бөлігінде қолдандым. Егер сізде нан пісіретін машина болса, бұл оны өте оңай етеді. Бұл үшін нан пісіру машинасы, ингредиенттерді нан пісіретін ыдысқа келесі ретпен салыңыз: су, өсімдік майы, бал, жұмыртқа (2 жұмыртқа плюс 1 сарысы), тұз, ұн, маңызды бидай клейковинасы және ашытқы. Содан кейін машинаны қамырға орнатыңыз және цикл аяқталғанша күтіңіз (менің машинада шамамен 1,25 сағат). Бұл сізге бірінші көтерілу туралы да қамқорлық жасайды.

Егер сіз машинаны пайдаланбайтын болсаңыз, ашытқы мен 1 шай қасық балды 2/3 стакан жылы суға шайқаңыз және көбік пайда болғанша бірнеше минут тұрыңыз. Тұтқаны араластыратын ыдыста ашытқы қоспасын, майды, қалған балды (1/3 кесе), жұмыртқаны және сарысын араластырыңыз. Қамыр ілгегіне ауысып, 4 1/4 кесе ұн, бидай глютені мен тұз қосыңыз. Қамыр ілгегін ұн мен дымқыл ингредиенттерді біркелкі массаға айналдырғанша орташа жылдамдықта қолданыңыз. Жылдамдықты төмендетіңіз және қамыр ілмегіне қамырды 5 минут бойы тегіс, серпімді және сәл жабысқақ болғанша илеңіз. Қамырды майлы қабықпен қапталған үлкен ыдысқа салыңыз, оны полиэтилен пленкамен жауып, 1 сағатқа немесе көлемін екі есеге дейін жеткізіңіз.

Қамыр дайын болған соң, алма, лимон шырыны мен даршынды кішкене ыдысқа араластырып араластырыңыз.

Содан кейін үстелге немесе тақтайға аздап ұн салып, қамырыңызды сопақша етіп жайыңыз. Содан кейін сопақшаның бір жағына (жартысына) алманың 2/3 бөлігін қосыңыз.

Қамырдың бос жартысын алма үстіне бүктеп, содан кейін қалған алманың 1/2 бөлігін салыңыз. Содан кейін алманың екінші қабатына ‘empty ’ жартылай бүктеңіз.

Аяқтағаннан кейін сіз үшбұрышты пішінге ие боласыз. Дөңгелек пішінді жасау үшін үйінділерді ақырын түрлендіріңіз (оны мінсіз ету туралы уайымдамаңыз). Содан кейін оны тостағанмен жабыңыз (дөңгелекті үстелге немесе тақтаға қалдырыңыз) және оны тағы 30 минутқа қалдырыңыз.

30 минуттан кейін раундты төрт бөлікке бөліңіз. Егер алмалар түсіп кетсе, уайымдамаңыз, оларды қайтадан қамырға салыңыз (ақырын).

Әр бөлікті алыңыз және ақырын ұзын пішінді жасаңыз. Содан кейін 12 ″ ұзын арқан жасау үшін оны есептегішке ақырын айналдырыңыз. Тағы да, егер алмалар түсіп кетсе, уайымдамаңыз, оларды қайтадан басып, қамырыңызды қайта пішімдеңіз.

Төрт арқандарыңызды алып, оларды фунт белгісіне (#) салыңыз (екі арқанды көлденеңінен, екіншісін тігінен қойыңыз), бірақ сіз осылайша әр арқанды бір -бірінің астына тоқыңыз. Мұны пергамент қағазымен қапталған нан пісіретін пісіру парағында жасаңыз.

Арқандарыңыздың ұштарын алыңыз және оларды тікелей арқанмен кесіңіз. Содан кейін кресттің ұштарын алыңыз да, оны нанның сыртына бүктеңіз (сіз бәрін дөңгелек түйінге байлап жатырсыз).

Жұмыртқаны жұмыртқаның өзіне жарылғанша шайқау арқылы жуыңыз. Содан кейін кондитерлік щеткамен нанға жағыңыз. Қалған жұмыртқаны жууды тоңазытқышта сақтаңыз, себебі сіз оны қайтадан қолданасыз.

Содан кейін, нанды тостағанмен қалпына келтіріп, 1 сағатқа қайтадан көтеріңіз.

Пешті 375 градусқа дейін 45 минутқа алдын ала қыздырғаныңызға көз жеткізіңіз, сонда сіздің нан пісіруге дайын болғанда пеш дайын болады. Көтерілу уақыты аяқталғаннан кейін, жұмыртқа жууды нанға қайтадан жағыңыз, содан кейін 375F температурада 40 минут пісіріңіз. Нанға назар аударыңыз, себебі ол тез қызаруы мүмкін. Егер ол тез қызара бастаса, пісіру уақыты аяқталғанша оны алюминий фольгамен жабыңыз.

Нанды пісіргеннен кейін 10-15 минут салқындатқаныңызға көз жеткізіңіз, әйтпесе ол өте ыстық болады және аздап ыдырауы мүмкін. Бұл нан аздап сары май мен даршын себілген мүлдем құдайлық. Алма мен бал - бұл нанды аздап тәтті ету үшін тәттіліктің тамаша мөлшері, сонымен қатар оны ылғалды және барқытты нанға айналдырады, және сіз оны сынап көруіңіз керек!


Толық бидай бал Challah

Challah, жұма түні еврей демалысында дәстүрлі түрде ұсынылатын дәмді және әдемі өрілген нан, бидай қосылған және балмен тәттілендірілген. Бұл баяу көтерілетін рецепт икемділікке арналған, сондықтан секундты бөлудің қажеті жоқ. Бұл бірінші рет нан пісірушіге арналған керемет нан. 3 немесе 4 жіппен өріп, күнжіт немесе көкнәр себіңіз.

Түпнұсқа рецепт бойынша 3 бөлке пісіріледі

Құрамы

2 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы
2 1/8 кесе жылы су (110 градус F/45 градус C)
1 кесе нан ұны
1/3 кесе өсімдік майы
1/3 кесе бал немесе дәміне қарай
3 жұмыртқа
2 шай қасық тұз
2 кесе нан ұны, немесе қажет болса
3 кесе бидай ұны немесе қажет болған жағдайда

1 жұмыртқа
1 шай қасық су
1/4 кесе күнжіт тұқымы

Бағыттар

  1. Үлкен ыдыста ашытқыны, жылы суды және 1 кесе нан ұнын жұқа қамырға араластырыңыз да, қоспада көбікті көпіршіктер пайда болғанша, шамамен 10 минут тұрыңыз. Өсімдік майын, балды, 3 жұмыртқаны және тұзды жақсылап араластырылғанша араластырыңыз. Қамыр көп ұнды араластыру үшін тым қатты болғанша тағы 2 кесе нан ұнымен және бидай ұнымен кесе кезегімен алмастырыңыз.
  2. Қамырды ұнтақталған бетке аударып, тегіс және серпімді болғанша илеңіз, шамамен 10 минут, егер қажет болса, аздап жабысқақ қамырды алу үшін ұн қосыңыз. Қамырды дөңгелек пішінге айналдырыңыз. Ыдысқа аздап май жағып, қамырды ыдысқа салыңыз да, бетті майлау үшін қамырды бірнеше рет төңкеріңіз. Тостағанды ​​полиэтилен пакетпен жабыңыз және 1-2 сағатқа дейін екі есеге дейін жылы, тартылмайтын жерге көтеріңіз.
  3. Қамырды ұрып, көпіршіктердің бір бөлігін алу үшін бірнеше рет илеңіз де, оны бірдей мөлшердегі 3 бөлікке кесіңіз. Бірінші бөлікті 3 тең бөлікке кесіңіз. Қамырдың қалған бөлігін матаның астына қойыңыз, бірінші тоқашты тоқу кезінде құрғап кетпес үшін.
  4. Ұнды бетте жұмыс жасай отырып, қамырдың кішкене бөліктерін үлкен саусағыңыздың қалыңдығына және ұзындығы шамамен 12 дюймге арқанға айналдырыңыз. Арқандар ортасында майлы, ұштарында жұқа болуы керек. Үстіңгі жағынан 3 арқанды қысыңыз және оларды өріңіз. Жіптен оңға қарай бастап, оны ортаңғы жіптен солға қарай жылжытыңыз (бұл жіп жаңа ортаңғы жіпке айналады.) Жіпті солға қарай алыстатып, оны жаңа ортаңғы жіптің үстіне жылжытыңыз. Нан өрілгенше, әр уақытта екі жағын кезектестіріп тоқуды жалғастырыңыз және ұқыпты көріну үшін ұштарын қысып, астына бүктеңіз. Қалған 2 бөлке үшін қайталаңыз, оларды пергамент қағазбен жабылған пісіру парағына салыңыз да, екі есеге дейін көтеріңіз, 45 минуттан 1 сағатқа дейін.
  5. Пешті 350 градус F (175 градус) дейін алдын ала қыздырыңыз. Кішкене ыдыста 1 жұмыртқаны 1 шай қасық сумен шайқаңыз және жұмыртқа қоспасын өрілген чала нанның үстіне сүртіңіз. Күнжіт тұқымымен себіңіз.
  6. Алдын ала қыздырылған пеште үстіңгі жағы қызыл -қоңыр түске дейін, ал нандар түбіне тигізгенде 40 минуттай қуырылғанша пісіріңіз. Кесуден бұрын сөреде суытыңыз.

Тамақтану

Калория: 234 ккал
Көмірсулар: 37 г
Холестерин: 47 мг
Май: 6,9 г
Талшық: 3,3 гр
Ақуыз: 7,4 г
Натрий: 277 мг


Толық бидай Challah рецепті

Мен бұл блогты ашқан күннен бастап, мен сұрағаннан кейін сұрауды алған бір рецептім бар. Қалай болғанда да, рецептпен бөлісудің уақыты келмеді. Бүгінгі күнге дейін.

Маған кері бағытта жүруге рұқсат етіңіз. Мен мұқият диетаға отырғанда, мен мүлдем аулақ болатын нәрселердің бірі - ақ ұн, бұл мен көптеген жылдар бойы бидай нанының көп мөлшерін жегенімді білдіреді. Көптеген сорттарды сынап көргеннен кейін, мен бидай нанының көпшілігі екі санаттың біріне жататынын білдім: ол онша емес. бүтін (яғни, ақ ұн және/немесе қант көп) немесе бұл жай ғана жақсы емес. Менің 100% тұтас бидай нанына, әсіресе дәмі мен дәмі керемет халалға ұмтылуым мені өзімнің нан пісіруді бастауға итермеледі, бұл өз кезегінде маған: бидайдың толық рецепті. Ал бүгін мен Рош Хашана мен қалған демалыстарға дәл осы рецепті әкелу үшін Red Star ашытқысымен серіктестік жасадым.

Бұл жерде бидайға арналған чала туралы айтылады: бұл көбінесе ауыр. Бұл қателікке жол бермей, мен оны қабылдауға шешім қабылдадым және сәл ауыр, дәмі жоғары және өте дәмді халлах рецептін жасадым, ол сыртынан өте қатты. Егер сіз калла мен басқа да ашытқыларға негізделген тағамдар жасау арқылы қорқатын болсаңыз, табысты болуға көмектесетін жақсы сапалы ашытқыдан бастаңыз. Мен Red Star ашытқысын жақсы көремін және оны ең жақсы, жұмсақ қамырды алу үшін өзімнің чаллада қолданамын.

Мен көбінесе өзіме бидайдан чалланы дайындаймын (отбасының қалған мүшелері ақ халланы жеуге рұқсат етіңіздер! Мен бөлісуге онша жақсы емеспін!) Кішкене бөлкелерде немесе тіпті орамдарда, бірақ сіз бүкіл отбасы сіздің бидайыңызды сұрап жатқанын кезде Чала, сіз оның орнына үлкен нан жасағыңыз келеді. Қалай болғанда да, бұл чала таңқаларлық. Өмір өзгереді, тіпті. Мен сізге ұнайтынын білемін!


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 2 ас қасық белсенді-құрғақ ашытқы
  • 1/2 кесе жылы су (110 - 115 градус)
  • 6 ас қасық плюс 4 шай қасық қант
  • 2/3 кесе қайнаған су
  • 6 ас қасық тұзсыз маргарин, сонымен қатар ыдыс пен табаға көбірек
  • 2 ас қасық соя майы
  • 2 шай қасық тұз
  • 3 ас қасық қарақұмық бал
  • 4 үлкен жұмыртқа, бөлме температурасы
  • 6 кесе көп мақсатты ұн
  • 2/3 кесе бидай ұрығы
  • 1 үлкен жұмыртқаның сарысы
  • 1 кесе қарақат
  • 1 үлкен жұмыртқа, аздап ұрылған
  • 1 1/2 шай қасық даршын
  • 1/2 кесе плюс 1 ас қасық қант
  • 1 үлкен жұмыртқаның ақтығы

Кішкене ыдыста ашытқыны, жылы суды және 4 шай қасық қантты көбік пайда болғанша, шамамен 5 минут араластырыңыз.

Қалақша қондырғысы бар электрлік араластырғыштың тостағанында қайнаған суды, маргаринді, соя майын, тұзды, балды және қалған 6 ас қасық қантты қоспасы жылы болғанша 5 минуттай араластырыңыз. Жұмыртқаларды бір -бірден қосыңыз, әр қоспадан кейін жақсылап араластырыңыз.

Ашытқы қоспасын қосып, жақсы араласқанша араластырыңыз. 5 стақан ұн мен бидай ұрықтары қоспасы қосылғанша қосыңыз. Қалған жұмсақ қамыр пайда болғанша ұнның жеткілікті мөлшерін қосуды жалғастырыңыз. Қамырды жұмыс бетіне айналдырыңыз, 8-10 минутқа дейін, егер қамыр жабыса бастаса, жұмыс бетін ұнмен аздап сүртіңіз.

Үлкен ыдыстың ішін маргаринді қамырмен ыдысқа жабыңыз және пластикалық орамамен жабыңыз. Шамамен 1 сағат көлемінде екі есеге дейін жылы жерде тұруға рұқсат етіңіз. Бұл кезде маргарин қосылған 8 дюймдік екі дөңгелек торттың ішкі жағын жағыңыз.

Қамырды жұмыс бетіне аударып, екіге бөліңіз. Бір мезгілде жартымен жұмыс жасай отырып, үш тең ​​бөлікке бөліңіз. Әр бөлікті 18 дюймдік ұзын арқанға айналдырыңыз. Арқанды өріп, дайындалған кастрөлдердің біріне аударып, шеңберге салыңыз. Процесті қалған жартысымен қайталаңыз немесе қалған жартысын даршын-мейіз Challah нан жасау үшін қолданыңыз (келесі қадамды қараңыз).

Қарақатты орташа ыдысқа салыңыз, оны жабу үшін жеткілікті мөлшерде қайнаған су құйыңыз да, жағына қойыңыз. Қамырдың қалған бөлігін 12-18 дюймдік төртбұрышқа айналдырыңыз. Жұмыртқамен сүртіңіз. Кішкене ыдыста даршын мен қантты араластырыңыз, қамырдың үстіне себіңіз. Қарақат ағызып, даршын мен қант қоспасының үстіне балауыз қағазымен себіңіз. Қамырға илегіш түйіршікті пайдаланып, даршын-қант қоспасы мен қарақат жайлап басыңыз. Балауыз қағазды алып тастап, қамырды желе орамасы сияқты ұзына бойына ораңыз. Дөңгелек пішінге орап, қалған дайын табаға салыңыз. Ас үйге арналған таза қайшыны қолданып, орамның жоғарғы жағына 3/4 дюймдік алты терең ойық жасаңыз.

Қамыр ісінгенше және кастрөлдердің шетінен жоғары көтерілгенше, шамамен 1 сағат тұрыңыз.

Пешті 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.

Кішкене ыдыста жұмыртқаның сарысын чалаға 1 ас қасық сумен немесе даршын мен мейізге арналған жұмыртқаның ақуызымен араластырыңыз. Жұмыртқа қоспасы бар бөлкелердің үстін щеткамен сүртіңіз. Пешке жіберіп, 30-35 минут алтынға дейін пісіріңіз.