Жаңа рецепттер

Жаңа сыраға арналған сыраға арналған нұсқаулық

Жаңа сыраға арналған сыраға арналған нұсқаулық


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

«Brew Dogs» мектебінің жаңа Esquire шоуының жүргізушілері сыра ішпейтін жанкүйер, ол қандай бес (немесе шын мәнінде төрт) сыра ішуі керек?

Джессика Чоу

Мартин Дики мен Джеймс Уотт, Esquire компаниясының сыраға бағытталған жаңа шоуының жүргізушілері.

Esquire жаңа шоуының артындағы балалар Брю иттер медиа -циркте бірнеше сағат болды; олар сұхбат жүргізді, камераларды іздеді, сыраны шынымен ұнату туралы қарапайым сұрақтарға таңғы 9: 30 -дан бастап және кешкі 5 -ке дейін жауап берді. олар скучно. Сағат 17.00 -де Джеймс Уотт пен Мартин Дики Каннибалда тұрып, бір -екі сыра ішіп, мені есеп беру құралдарына қарап бағалайды. Дыбыс жазғыш? Минус екі ұпай. Стено беті жыртылды ма? Минус бір. Камера, стено, магнитофон, қаламның минус бес.

Сыра жаңашылдарына арналған сыраға арналған нұсқаулықты көру үшін мына жерді басыңыз.

Уот пен Дики, сыра қайнату зауытының иелері BrewDog- бұл DMS (диметилсульфид) терминін үнемі қолданатын жігіттер, иттеріне хоптың атын қоятын жігіттер (мысалы, Simcoe) және сіз бельгиялық Quad сияқты нәрселерді айтқан кезде сізден не туралы сөйлесетінін күтетін жігіттер. (Өтірік айтпаймын, мен оған қарауға тура келді). Олар сондай -ақ бардан заттарды ұрлайтын және сізге «сыйлық» ретінде беретін жігіттер, олар сізді адастыру үшін, өлі байсалды әзілдерді бұзатын жігіттер. олар шынымен әзілдеп тұрғанын айт. Міне, мен, алкогольге төзімділігі төмен, жаңадан сыра ішушіге кіруге тура келді.

Мен кәсіби мамандардан білім алу үшін келдім. Түсінікті болсын: мен сыра туралы ештеңе білмейтін адаммын (IPA -лар өте ащы екенінен басқа), мен Стеллаға барларда тапсырыс беретін адаммын, мен дәл осыдан бастадым. Мен олар бардың жақсы жиналған тоңазытқышты шолып жатқанын, Rolling Rock (мен түсінемін), тағы бір қара IPA құтысы мен үш бөтелке әсерлі және қорқынышты сыра шығарып жатқанын қараймын. «Олардың бірі басқаларына ұқсамайды», - дейді бармен. Мен нені сынап көрдім және неліктен екенін көру үшін басыңыз.

Қайнатылатын иттер премьерасы 24 қыркүйек 10/9. Жаңа Esquire желісіндегі CT.


Жаңадан бастаушыларға үй қайнатуға арналған нұсқаулық

Көптеген адамдар сыраны қайнатудан бас тартады, себебі олар күрделі және қымбат қондырғылар қажет деп санайды.

Қайнату өнері тәжірибесіз әуесқойларды шатастыруы мүмкін, бірақ барлық жақсы нәрселер сияқты, бұл жаттығумен жақсарады.

Қайнату - бұл бірнеше аптаға созылатын мұқият процесс, бірақ сонымен бірге пайдалы және емдік.

Үйде қайнату қазіргі уақытта жаппай өндірілетін тауарлардың орнына үйдегі өнімдерді шығарумен танымал.

Мұнда үй қайнату бойынша жаңадан бастаушыларға арналған толық нұсқаулық:


Сыраны дұрыс сақтау маңызды, себебі ол тез бұзылады. Бөтелкедегі сыраны қараңғы, салқын жерде, күн сәулесі тікелей түспейтін жерде сақтаңыз. Консервіленген сыра да салқын ортаны қажет етеді, бірақ жарық әсер етпейді. Кег сырасын шамамен 45 градус температурада ұстау керек, сондықтан ашытқы жеңіп, апост қайтадан жұмыс жасай бастайды.

  • Сыралардың көпшілігі кез келген тағамның жақсы серіктесі болып табылады, олар десерттен басқа, әсіресе ащы тағаммен жақсы. Қараңғы лагерлік сыра күшті хош иісті, дәмді тағамдармен шектелуі керек.
  • Сыра жеңіл сорттар үшін шамамен 45 градусқа, ал ауыр сорттарға шамамен 50 градусқа ұсынылады.
  • Жылдам салқындату үшін сыра контейнерлерін терең мұзды ваннаға салыңыз.

Crash курсы: бастаушы мен сыраға арналған нұсқаулық

Егер сіз сыра сахнасында жаңадан болсаңыз, менде жағымсыз жаңалық бар: сыраның көптеген түрлері бар. Қалаған барменге айту сыра, өтінемін сізді алысқа апармайды. Оларда сұрақтар болады.

Егер сіз алкоголь сататын дүкенде достарыңыз: «Ей, сыра іше аласың ба?» - дегенде, тамақ әзірлеуге не кешке не әкелу керектігін білуге ​​тырысатын аздап дүрбелең болған болсаңыз. онда сіз менің не айтқым келетінін білесіз.

Міне, сыраны таңдаудың барлық қажеттіліктеріне арналған праймер, осылайша сіз келесі жолақтар тізімін немесе артқы қақпаны жеңе аласыз.

Сыраның ондаған стильдері болғанымен, шын мәнінде екеуі ғана бар түрлері сыра: лагер мен але. Қалғанның бәрі сол жерден бөлінеді - мысалы, тірі заттарды жіктеу үшін қолданылатын топтау жүйесі патшалықтан басталады, кең спецификациядан тұрады және түрлерге дейін тарылтады:

Але → Бозғылт Але → Үндістан Ақшыл Але → Сьерра Невада мерекесі IPA

Лагер → Пилснер → Бос қолдар Edgeworth Pilsner

Лагер мен балдырлардың негізгі айырмашылығы - ашытқы түрі мен қайнату температурасы. Алес бірге жасалады Saccharomyces cerevisiae, ашытқы нан пісіруде қолданылады және Фаренгейт 60-75 градус аралығында ашытылады. Лагерлер 45 -тен 55 градусқа дейін ашытылады және дайындалады Saccharomyces pastorianus.

Оларды ішуге келетін болсақ, әдетте жаңа бельгиядағы май шинасы Эмбер Але сияқты толыққанды және хош иісті болады, ал лагерьлер, Будвайзер мен Миллердің сырасы сияқты, таза және таза, сіз қашан жетуге болады ыстық болды.

«IPA» «Үндістан ақшыл але» дегенді білдіреді. Бұл сыралар ащы (жақсы түрде) қопсытқышпен және көлемі бойынша орташа мөлшерден жоғары алкогольмен (ABV), әдетте шамамен 7 пайызды құрайды.

1800 жылдары британдықтар Үндістанды отарлаған кезде, сарбаздар ұзақ күндер бойы тропикалық аптапта империализмнен кейін үйге қайтуды суық және ішкілікке ұмтылды. Бірақ бұл Англиядан Үндістанға ұзақ қайықпен жүру, ал кемелердегі сыраның көп бөлігі бүлінген.

Саяхатқа шыдай алатын сыра жасағысы келген сыра қайнатушылар алкогольдің мөлшерін арттырды (консервілеу үшін) және бөшкелерге герметиканы жаппастан бұрын қосты (жаңа дәм үшін).

Американдық IPA-ның сыра қайнатушылары бүгінде құрғақ қопсыту деп аталатын әдісті қолданады, оларды пюреге енгізудің орнына хош иісті болу үшін ашытылған сыраға құлмақ қосады.

IPA арасында әртүрлілік бар, бірақ көпшілігі екі лагерьдің біріне түседі, а Батыс жағалаудағы IPA немесе а Жаңа Англия IPA. Әр стиль өзінің жағалауында пайда болғанымен, бүкіл елдегі сыра қайнату зауыттары біреуін шығарады және көбіне қайнатады.

Батыс жағалаудағы IPA

Батыс жағалаудағы стильдер, мысалы, Сьерра Невада мен Firestone Walker's Union Jack, жарқын, жоғары газдалған және өте шапшаң.

Жаңа Англия IPA

Лорд Хобо 617 мен Maine Beer Company-дің классикалық түскі ас сияқты Жаңа Англия IPA-лары ащы емес, көбінесе жеміс береді және сүзілмейді. Олар краннан шығатын апельсин шырынын жиі ұқсайды.


Malt Extract – жаңадан бастаушыларға арналған үйдегі сыра

Уыт сығындысынан сыра дайындау жаңадан келгендерге өте тартымды көрінеді, себебі ол ешбір уытсыз (астықсыз) және арнайы қайнату қондырғысыз үйдегі сыраны дайындауға мүмкіндік береді. Сізге тек пісіруге арналған ыдыс пен ашыту ыдысы қажет. Барлығын осы әдіске сәйкес жасау сізге дүкеннен сатып алынған брендтерге қарағанда әлдеқайда жақсы сыра шығаруға мүмкіндік береді.

Бұл әдісті қолданудың мағынасы бар ма? Қысқаша айтқанда, сыра уытының сығындысын қолдану - сыраны қайнатудың жеңілдетілген технологиясы, бұл сізге қолыңызды сынап көруге, тәжірибе жинауға және сыра қайнату сізге сәйкес келетінін түсінуге мүмкіндік береді. Сіз уытқа, құлмаққа, ашытқыға, әр түрлі құралдарға және шағын сыра қайнату зауыттарына ақша (жеткілікті мөлшерде) жұмсаудың қажет екенін түсінуге болады.

Көптеген адамдар бөтелкедегі сыраны дүкеннен өз партиясын қайнатудың орнына сатып алуды жөн көреді. Шындығында, сыра қайнату - бұл өте қиын жұмыс, ол көп уақытты қажет етеді. Өкінішке орай, сіз мұны қымбат техниканы сатып алғаннан кейін ғана түсінесіз.

Теория. Сыра концентраты (сығындысы)-қою консистенциялы (гель немесе қоюландырылған сүт тәрізді) қара түсті қопсытылған немесе сырланбаған сыра сусласы. Ол зауыттарда сыра қайнатудың классикалық технологиясына сәйкес дайындалады. Дайындық процесінде сақтау мерзімін ұлғайту және тасымалдауды жеңілдету үшін суслодан мүмкіндігінше сұйықтық буланған.

Нағыз концентрат барлық стандарттарды сақтай отырып және температуралық үзілісті сақтай отырып, астықты пісіру мен сақарлау арқылы арпа мен бидай уытынан (немесе қоспасынан) дайындалады. Егер дайындық кезінде құлмақ қосылған болса, сығынды секірілген болып саналады.

Барлық үзінділер бірдей көрінеді

Әдетте, өндірушілер концентратпен бірге қажетті қайнату жинағын жеткізеді, оның құрамына: құлмақ (ашытылмаған суслоны үшін), сыра ашытқысы және әдісті, температураның дұрыс диапазондары мен су мөлшерін түсіндіретін дұрыс дайындау нұсқаулары. Бұл жаңадан бастағандар үшін өте ыңғайлы, өйткені сізге арнайы ашытқыны (жоғарғы немесе төменгі ашыту), альфа қышқылдығын, құлмақты таңдаудың қажеті жоқ және пропорцияларды есептеудің қажеті жоқ.

Уыт сығындысынан сыраның әмбебап рецепті

  • Сыра концентраты-1,7-1,8 кг
  • Су - 22 литр
  • Қант (декстроза немесе фруктоза) - 1 келі
  • Құлмақ пен ашытқы - (оның Malt сығындысына қосылғанын тексеріңіз)

Қажетті жабдыққа мыналар кіреді: 32 литрге арналған ашыту ыдысы, кемінде 3 және 5 литрлік екі пісіру қазаны, ауа бекіткіші, металл қақпағы бар 1 литрлік банка, тазартуға арналған түтік және бөтелкелер (пластик немесе шыны).

Ескерту! Келесі нұсқаулық үлгі болып табылады. Оның жалғыз мақсаты - концентрат өндірушілерінің көпшілігі нашар түсіндіретін кейбір тармақтарды нақтылау. Көп нәрсе сіз таңдаған сыраның сығындысы мен стиліне байланысты. Өндіруші берген ингредиенттер мен ұсыныстардың пропорциясын қолданыңыз.

Сыраның дәмі соған байланысты болғандықтан, тек таза суды (сүзілген немесе кем дегенде тұндырылған) пайдаланыңыз. Ең жақсы нұсқа - бөтелкедегі су.

Тәжірибелі сыра қайнатушылар қызылша қантын пайдаланбайды, себебі ол жағымсыз квас дәмін береді. Декстроза - ұнтақ түрінде глюкозаны қосқан дұрыс. Екінші нұсқа - фруктозаны қосу. Қолданылатын тәттілендіргішке қарамастан, сыра суслосының оңтайлы тығыздығы 15% құрайды (оны денсиметрмен өлшеуге болады).

Сыра рецепті

  1. Дезинфекция. Сыраның дәмін бұзатын және сыраның қышқыл болуына әкелетін патогенді микроорганизмдерді жұқтыруын болдырмайды. Сіз йод ерітінділерін (25 литр суға 10 мл йод) немесе тазартуға және тазартуға арналған арнайы қоспаларды қолдануға болады. Ерітіндіні ашыту ыдысына құйып, оның қабырғалары мен қақпағын ылғалдандыру үшін әр 2-3 минут сайын шайқаңыз. Концентраттан сыраны алғаш дайындау кезінде жаңадан бастаушылар жуғыш заттарды қолданады. Көбік қалдықтарынан арылу үшін контейнерді ағынды сумен жақсылап шаю қажет.
  1. Ашытқыны дайындау (регидратация). Бұл кезеңде құрғақ сыра ашытқысы сұйық белсенді күйге айналады. Бұл ашытқы процесін құрттың бетіне құрғақ ашытқыны себуге қарағанда 8-24 сағат жылдам бастауға мүмкіндік береді. Пісіру әдісі: 300-500 мл су қайнатыңыз (рецептте көрсетілген жалпы көлемге қосымша), 1 литрлік банканың металл қақпағын қайнаған суға түсіріңіз. Банканың өзін 5-10 минут бойы дезинфекциялаңыз. Ыстық банканы қайнатылған қақпақпен жабыңыз және оны 5-6 минут суытыңыз. Содан кейін оны ашып, бөлме температурасындағы 200 мл қайнатылмаған су құйыңыз. Енді оның үстіне сыра ашытқысын себіңіз де, банканы қайтадан қақпақпен жабыңыз. Оны 10 минутқа қалдырыңыз, араластырудың қажеті жоқ.
  2. Сорт пісіру. Енді үлкен ыдысқа 3 литр су қайнатыңыз (кем дегенде 5 литр). Басқа кем дегенде 3 литрлік ыдысқа 2 литр су қайнатыңыз. Үлкен ыдысқа уыт сығындысын қосыңыз. Біртекті болғанша араластырыңыз. Қажет болса, құлмақ қосыңыз. 10-15 минут қайнатыңыз. Заттарды жұмсарту үшін уыт сығындысы бар жабық құмыраны ыстық суға салуға болады. Бұл концентратты қайнаған суға құюды жеңілдетеді.

Кішкене ыдысқа қант (фруктоза немесе декстроза) салып, араластырыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін 5-6 минут қайнатыңыз. Кез келген ақ көбікті стерильденген және дезинфекцияланған скиммермен сүртіңіз.

Ескерту! Кейбір сығынды өндірушілер ашытқыны бірден қосуды ұсынады және суслоны қайнатпай ашытуға қояды. Бірақ бұл жағдайда сыраны бактериялармен жұқтырудың үлкен қаупі бар (әсіресе нашар тазартылған су пайдаланылса), сондықтан оны қайнатып, содан кейін өндіруші ұсынған температураға дейін салқындату керек.

  1. Ашытуға дейінгі препараттар. Сыраға сыра ашытқысын қосудың дұрыс әдісі. Ашыту цистернасына шамамен 1 метр биіктіктен 5 литр су құйыңыз. Осылайша сіз суды оттегімен қанықтырасыз (оны газдандырыңыз). Және бұл, өз кезегінде, ашытуды тездетеді. Кішкене кастрюльден сұйылтылған сыра сығындысын (жақсырақ биіктіктен) және тәтті сиропты қосыңыз. Регидратацияны тездету үшін ашытқы құмырасын 2-3 минут жақсылап шайқаңыз. Ашыту ыдысына 1 метр биіктіктен 12 литр суық су құйыңыз. Мүмкін болса, тығыздықты денсиметрмен (аэрометр) тексеріңіз, оңтайлы мән шамамен 15%құрайды. Сорпаны ашытқы қосуға қажетті температураға дейін салқындатыңыз (ол нұсқаулықта көрсетілген, бірақ ол 30 ° C аспауы керек). Ашытқы құмырасын қайтадан шайқаңыз және ашытқыны сусланың бүкіл бетіне біркелкі құйыңыз. Енді ауа құлпын орнатыңыз.
  1. Ашыту. Ашытқы қантты алкогольге айналдырады. Сыра сусынын ашыту үшін қараңғы бөлмеге қойыңыз және оны уыт концентратын өндіруші ұсынған температурада қалдырыңыз. Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, ашыту процесі 4-12 сағаттан кейін басталуы керек.

Орташа алғанда, концентраттан сыраның ашуы 10-12 күнге созылады, содан кейін ауа бекітпесі газ шығаруды тоқтатады және ол әлдеқайда тәтті болады.

  1. Карбонизация және кондиционерлеу. Бұл кезеңде сыра көмірқышқыл газына қаныққан (газдалған) және дәмді жақсарту үшін кондиционерге қалдырылған. Бумен зарарсыздандырыңыз немесе жақсы жуылған бөтелкелерді дезинфекциялаңыз. 1 шай қасық декстроза (фруктоза немесе қант) қосыңыз. Бұл тез қайта ашытуды тудырады, нәтижесінде көмірқышқыл газы пайда болады. Немесе карбонизация тамшыларын қолданыңыз.

Ашытылған сыраны тазартып, оны түтік арқылы бөтелкеге ​​құйыңыз. Мойынның жанында 2-3 см бос орын қалдырыңыз. Бөтелкелерді тығынмен жабыңыз.

Толтырылған бөтелкелерді қараңғы жерде нұсқаулықта көрсетілген температурада қалдырыңыз (әдетте ол 20-24 ° C). Оларды газ қанықтыру мен кондиционерлеу үшін 7-60 күнге қалдырыңыз (бұл термин басқа сорттарға қарағанда сыра бидай сырасының күйіне байланысты). Сыра концентратын өндірушілер кондиционерлеу уақытын көрсетеді.

Бидай уытының сығындысынан алынған сыра

Енді соңғы қадам - ​​сыраны тоңазытқышта салқындату. Оның жарамдылық мерзімі-6-8 ай. АБЖ 4,5-5%.


Тұтынушылардың пікірлері

Америка Құрама Штаттарынан ең жақсы шолулар

Дәл қазір шолуларды сүзу кезінде мәселе туындады. Тағы жасауды сәл кейінірек көріңізді өтінеміз.

Мен бұл кітаптың атауына қызығушылық таныттым, өйткені мен әрқашан өз сырамды қайнату уақытты қажет ететін күрделі процесс деп ойладым. Бұл кітап бұл жай ғана миф екенін дәлелдеді! Бұл кітап сыра қайнатуға қызығушылық таныта бастаған адамдар үшін өте пайдалы, қадамдық нұсқаулық. Ол сізге дұрыс терминологияны үйретеді, сізді бүкіл процестен өткізеді, тіпті проблемаларды шешуге кеңес береді!

Бұл кітапты түсіну оңай, көптеген пайдалы мазмұнды қамтиды, оның ішінде қателіктер соңғы өнімнің дәміне қалай әсер етуі мүмкін. Бұл оқуға оңай және оқырманға үйдегі сыра қайнатуға мүмкіндік беретін тамаша жұмыс. Мен бұл кітапты үйдегі сыра қайнатуға қызығушылық танытқандарға ұсынар едім.

Мен сыраны жақсы көремін. Мен оған үйленер едім, бірақ мұндай жағдай болуы үшін сыра өз келісімін беруі керек, сондықтан біздің махаббатқа әзірше тыйым салынуы керек.

Оны қайнату, керісінше, мен ешқашан қол жеткізе алмайтын мистикалық шеберлік сияқты көрінді. Егер мен Милуокидегі семіз адам болмасам, айнаға дейін жылтыратылған титаникалық жезден жасалған силостың жанында мақтанышпен тұрдым.

Сонымен, бұл кітап мен үшін және BMI үшін қуанышты жаңалық. Оның нұсқаулары таңбаланған және оңай орындалады. Одан да жақсы, бұл қол жетімді жиынтық алу үшін жақсы ұсыныстар береді, мүмкін маған онлайнда да, жергілікті мамандандырылған дүкенде де көп ақша үнемдейді. Білесің бе, одан да жақсы не бар? Бұл сізге қайнату процесінде тақ нүктелерден көмектеседі, егер сіз өзіңізге сұрақ қоя бастасаңыз: " егер мен X, Y немесе Z жасасам (немесе жасамасам) қайнатпамды бұзамын ба? " Ант етемін, бұл болады Мен бұрын жасамаған рецепт бойынша жүруге тырысамын.

Ақырында, бұл нұсқаулық тек қана ақша! Шын мәнінде, Natty Light -тен аз болса да, сіз қателесеңіз де қателесе алмайсыз.

Бірінші қайнатудағы ақылдыларға сөз.
Арзан болмаңыз. Сүзілген суды қолданыңыз.
Жалқау болмаңыз. Бұл температураны мұқият бақылаңыз.
Және. қайталауға тұрарлық. ЖАЛҚАМАҢЫЗ. Жұмыс аймағын дезинфекциялаңыз! Мен сізге айтып отырмын, бұл эксперименттен сіз қалайтын жалғыз қалдық өнім - ашытқы.


Сыра жинағынан үйде қайнатуға қарапайым бастаушы нұсқаулығы

Жарайсың сен үйге сыра қайнату туралы шешім қабылдағанда.

Бұл нұсқаулық біртіндеп жинақтың көмегімен сыраның бірінші партиясын жасауға көмектеседі. Бұл сыраны «нөлден» емес, сыра жинағын қолданудың «қалай» әдісі.

Мұнда сусланың сиқыршылығы жоқ, тек қайнату кітабынан алынған сияқты 101 кеңестерді қайнатыңыз!

Кәстрөлдегі «қайнататын күн» кейінірек келеді, мүмкін сіз белбеуіңіздің астына бірнеше қайнатпа қойсаңыз және сіз жоғары деңгейге көтерілуге ​​дайын болсаңыз.

Егер сіз сыра қайнатуды үйренуге шынымен қызығушылық танытсаңыз, онда сыра жинағы - бастаудың тамаша тәсілі, себебі сіз өзіңіздің ас үйіңізде немесе ерлер сарайында сыра жасаудың негізін тез үйрене аласыз.

Сыраны қайнату - бұл ғылыми ізденіс.

Енді соған жетіңіз!

Дайындалып жатқанда, сіз сыра дайындауға дайынсыз деп ойлаймын

Сізде сыра жасауға арналған жаңа сыра жиынтығы бар деп ойлаймын.

Сіздің сүйікті серіктесіңіз сізге Рождество үшін сыйлаған болуы мүмкін (менікі!) Немесе мүмкін сіз өзіңіз қызығушылықпен сол жерге келген боларсыз. Қалай болғанда да, сыра бергеніңіз жақсы.

Сізде барлық ингредиенттер мен материалдар бар:

  • Уыт сығындысы бар банк
  • Кейбір қайнататын қант, декстроза немесе қайнатуды жақсартқыш (біз шынымен күшейткішті қолдануды ұсынамыз).
  • Ашытқы - бұл жиынтықпен бірге келген болуы мүмкін, қақпақтың астына қараңыз.
  • Сіз тіпті сусланы қосу үшін сыра құлмақтарын сатып алған боларсыз.

Сізде ферменттеуші болады - мүмкін 30 литрлік барабан немесе 5 галлон шыны карбой.

Сізде қайнаған суға, сондай -ақ суық суға қол жеткізуге болады.

Сізде асханадағы орындық сияқты таза жұмыс орны болады және сізге кедергі жасамауға жеткілікті уақыт болады.

Мен үйден қайнату жинағын қайнатқанда, мен мұны балалар төсекте жатқанда және ыдыс -аяқ дайын болған кезде кешкі астан кейін жасаймын. Бұл жай ғана оңай.

Тапсырманы орындау кезінде менде бірнеше сыра болуы мүмкін, себебі бұл дұрыс нәрсе сияқты?

Құрал -жабдықты тазалап, тазартатын уақыт келді

Егер сіз естімеген болсаңыз, сіздің сыра сусыны ашыту үшін жылы және таза ортаға мұқтаж.

Бұл сіздің араластырғыш қасығыңызда және ферментті барабанның немесе бөтелкенің ішіндегі барлық жағымсыз бактерияларды мұқият тазалап, санитарлық тазалауды қажет етеді.

Үйде дайындалған стартер жинағыңыз сізге тазартқыш пакет пен тазартқыш беруі керек еді (адамдар бұл процесті стерилизация деп атайды, онымен бірге жүріңіз).

Барабанды мүмкіндігінше ұзақ сіңдіру үшін қалдырыңыз (егер ол жаңа болса да, егер оның ішінде барабан болса, онда барлық жабдықтар сақталған болуы мүмкін, сондықтан жыртқыштарға үй табуға көптеген мүмкіндіктер бар).

Егер сіз сыра қайнатуды жалғастыруды жоспарласаңыз, бұл сіздің сыра жасаған сайын барлық құрал -жабдықтарыңызды тазалау мен тазалау әдеттеріңіздің бастауы.

Егер сізде бәрі жақсы сіңдірілгеніне сенімді болсаңыз, менің баламды жоғары сапалы сыра жасауды жалғастырыңыз.

Қалғаны оңай.

Сыраны дайындаудың көптеген әдістері бар.

Біз мұны төрт қадаммен жасай аламыз.

1 -қадам - ​​Malt Up

Егер сіз ақылды болсаңыз, сіз ашытылған уыт сығындысын қайнаған суға салып қойған боларсыз, ол жылынып, ферментеріңізге оңай құйылады.

Кейде мен оны жабық каминнің басында отырғызамын, бұл да жақсы жұмыс істейді.

Осы сәтте мен сіздің асханадағы орындықта болатын былықтардан аулақ болу үшін сәнді хирургиялық қолғап кигенді ұнатамын.

Ашытқышқа сығынды уыт пен шамамен 3 литр қайнаған су қосыңыз.

Барлығын ерігенше стерильденген араластырғышпен араластырыңыз.

Сіздің қайнату жинағыңыз сыра күшейткішімен бірге келген болуы мүмкін, енді оны қосып, ерітудің уақыты келді.

Егер сіздің жинағыңызда күшейткіш болмаса, онда сіз оны қосу туралы ойлануыңыз керек, сонда сіз аузыңызды жақсартып, сыраңызды әлдеқайда жақсы сезінесіз.

Әйтпесе, сіз 1 кг декстроза немесе қарапайым қант қосатын шығарсыз (біз мұны ұсынбаймыз, себебі бұл сіздің сыраның дәміне әсер етеді).

2 -қадам - ​​Су - акваның мәні.

Суды қосатын уақыт келді.

Мен бақшаға арналған шлангты қолданғанды ​​ұнатамын, сондықтан ферментті ас үйдің артқы есігіне апарып, алтынға барамын.

Мен тұратын NZ -дегі су өте жақсы. Егер су сапасыз болса, сіз жақсырақ су көзін тапқыңыз келуі мүмкін, кем дегенде қайнатыңыз.

Менің ойымша, негізгі ереже - егер сіз одан бір стақан су іше алсаңыз, бұл сіздің көзіңіз. Маман сыра қайнатушылар сыраға сәйкес келетініне сенімді болу үшін рН деңгейін тексеруді ұнатады.

Ашытқышты 5 галлон суға немесе 23 литрлік белгіге дейін толтырыңыз. Осыны ескере отырып, сіздің уыт жинағыңыз дәл осы мөлшердегі суды ескере отырып жасалған. Егер сіз суды көп қоссаңыз, суслыңыз сұйылтылады және сыраңыздың «аузы» жағымсыз болады. Егер сіз аз мөлшерде қоссаңыз, сіз сыраның құрамындағы алкогольді көбейтесіз.

Егер сізге осындай нәрселер ұнаса, жақсы, бірақ есіңізде болсын, сіз сыраның профилін өзгертесіз.

3 -қадам - ​​Дәмді жігіттер

Тәжірибелі мамандар сізге стартер жинағында немесе ашытқымен бірге ашытқыны ешқашан пайдаланбау керектігін айтады, себебі ол ескі немесе зақымдалған болуы мүмкін.

Менің ойымша, сіз жай ғана қанды сыра жасағыңыз келеді, сондықтан жинағыңызбен келгенді ферментеріңізге салыңыз және ол туындаған кезде осындай мәселе туралы алаңдаңыз.

Судың температурасы уыт қалайы туралы нұсқауларға сәйкес келетініне көз жеткізіңіз - сіз ашытқыға активтендіруге мүмкіндік бергіңіз келеді, сондықтан оны салмаңыз немесе «қоймаңыз». . Бұл менің тәжірибемде айтқандай, сіз дайын болған кезде оны енгізіңіз.

Жақсы қайнататын термометрлер көп, бірақ сіздің ферментеріңізде температураны көрсететін ыстыққа сезімтал жапсырма болуы мүмкін.

Бірақ ескертіңізСіз тек ашытқыңызды құйыңыз, егер сіз қосымша су қосып, суслоны салқындатсаңыз - егер сіз ашытқыңызды қайнатылған суслода салсаңыз, онда сіз ашытқыны өлтіресіз, демек сізде ашыту болмайды және сізде сусын болады. сіздің қолыңызда.

Сіз мұнда Panhead Supercharger жасамайсыз, сіз үйдегі қайнатудың бірінші партиясын жасайсыз.

Протип - ашытқының өнімділігін жоғарылату үшін ашытқыны қоймас бұрын сортыңызбен желдетіңіз (бірақ бөтелкеге ​​құйғанда аэрацияны болдырмауға тырысыңыз).





4 -қадам - ​​соған ұмтылыңыз

Егер сіздің жинағыңыз қопсытқышпен келген болса немесе сіз оны сатып алатындай ақылды болсаңыз, оларды қазір пакеттің жартысына салыңыз. Бұл құрғақ секіру деп аталады.

Кейбіреулер құлмақты ферменттеу процесіне 5 күн қосуды ұсынуы мүмкін, бірақ біз мұны жалғастырыңыз дейді.

Ашытқышты жабыңыз, барабанның немесе қақпақтың мықтап тұрғанына көз жеткізіңіз.

Ауа бекітпесін ішіне сумен қосыңыз. Сіз мұны ферменттеу кезінде бөлінетін CO2 көпіршіктерін бақылау арқылы ашытуды бақылау үшін қолданасыз.

Гидрометр көрсеткішін алыңыз

Сіз негіздерді алғаннан кейін, уыт сығындысын қайнату туралы ойланғыңыз келуі мүмкін.

5 -қадам - ​​сыраны ашыту өтірік болсын

Бұл енді күту ойынына айналды.

Сыраңызды температура тұрақты түрде жылы болатын қолайлы жерге қойғаннан кейін, оны жалғыз қалдырыңыз.

Жақсы емес - егер сізде гидрометр болса, оқуды алыңыз және оны жазыңыз. Ферменттеу аяқталғаннан кейін, сонымен қатар сыраңыздың құрамындағы алкогольмен жұмыс істеу үшін сізге қажет болады.

Бос нұсқаулық - бұл көпіршіктер аяқталған кезде, ашыту әдетте аяқталады. Бұлай екеніне сенімді болсаңыз, сыраңызды құю туралы ойлануға болады.

Бұл жағдай банкадағы нұсқауларды мүлде елемеуді қарастырып, қайнатқышты ферментерде 2 аптаға қалдыруы керек.

Ашыту аяқталған кезде ашытқы бәрібір өзара әрекеттеседі және бұл қосымша уақыт сіздің сыраның сапасын едәуір жақсартады.

Сонымен, үйде сыраны қалай жасауға болатыны туралы қысқаша ақпарат:


1. Ұнды банкадан 3 литр ыстық суға қосыңыз
2. Кез келген қайнату күшейткішін немесе декстрозаны, сондай -ақ кез келген құлмақты қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
3. Ашытқышты 23 литрге немесе 6 галлонға дейін суықпен толтырыңыз.
4. Температураның қалыпты екенін тексеріп, ашытқыңызды салыңыз.
5. Ауа құлпын қосыңыз, барабанды мықтап тығыздап, салқын жерге қойыңыз.
6. Ашыту аяқталғанына көз жеткізіңіз. Бұл кезеңде сіз гидрометрді қолданғыңыз келуі мүмкін.
7. Бөтелке дайын болғанда, бірақ қайнатпаңызды 2-3 аптаға қалдырыңыз.

Міне, бұл жиынтықтан сыра қайнату бойынша өрескел нұсқаулық.

Сіз білетіндей, бұл өте қарапайым жаттығу және сізге дұрыс тамақтану бакалавры қажет емес.

Есте сақтау керек абсолютті негізгі нәрселер - бұл дұрыс тазартылған жабдықтар, осы нұсқаулықты орындаңыз және бұл сыраны аз немесе аз нұсқаулық жасауға көмектеседі деп үміттенеміз. стресс жасамаңыз.


Төменде 13 беттен тұратын нұсқаулықта қамтылған кейбір тақырыптардың қысқаша мазмұны берілген.

Үйде қайнатушыларды жаңадан бастауға 10 кеңес

Менің үйдегі алғашқы сатып алуым кітап болды. Бір тамшы сыра жасамас бұрын мен Чарли Папазянның кітабын оқыдым. Үйде демалу бақыты, қақпақ жабу. Өткенге көз жүгіртсем, бұл құнды томның шексіз аз ғана бөлігі менің миыма бірінші рет енгенін түсінемін. Мен оны бірнеше рет оқыдым және әр уақытта жаңа нәрсе «басады», ал Чарлидің ынталы, жігерлендіретін стилі - бұл керемет нәрсе. Егер сіз басқа кітап ұсыныстарын іздесеңіз, мен Рэнди Мошердің ұсыныстарын қатаң түрде ұсынамын Радикалды қайнату және Джон Палмер Қайнату әдісі- Сіз сыра қалағын қанша уақыт ұстағаныңызға қарамастан, керемет кітаптар.

Бірақ олар сізге кітаптарда айтпайтын кейбір нәрселер бар, олар менің ойымша, үй шаруашылығының бастаушысы үшін өте пайдалы. Немесе, түсінікті болу үшін, олар сізге кітапта айтуы мүмкін, бірақ қандай да бір себептермен олар менің қалың бас сүйегіме батпады. Міне, он кеңес.

Үйде жұмыс жасайтын көптеген әріптестерім сияқты, менің алғашқы маңызды сатып алуым стартерлік жабдықтар жиынтығы болды. Менде болғаннан кейін, маған тек қайнататын шәйнек пен ингредиенттер қажет болды, мен баруға дайын болдым. Сонымен, мен 5 галлонды баспайтын болаттан жасалған шәйнекті 35 долларға сатып алдым. Ақымақ. Мен 7,5 галлонды шәйнекке тағы 70 доллар түсіргенше, тек 2 апта қайнату қажет болды. Егер сіз дәнді дақылдарды қайнатуды жоспарласаңыз немесе шәйнектің қайнау ықтималдығын төмендеткіңіз келсе, үлкен шәйнекті қақпадан шығарыңыз. Сіз ұзақ мерзімді перспективада ақша үнемдейсіз.

2. Сорпа салқындатқыштары оған тұрарлық.

Сыраның ластану ықтималдығын төмендетудің ең жақсы әдістерінің бірі - суслоны мүмкіндігінше тез салқындату, температураны зұлым бактериялар жақсы көретін қауіпті диапазоннан төмендету. Көптеген үй иелері мұны қайнататын шайнекті үлкен ваннада немесе ваннада мұз ваннасына батыру арқылы жасайды. Сіз қанша мұз пакетін сатып алғаныңызға байланысты (қосымша шығын), бұл 40 минуттан бір сағатқа дейін созылуы мүмкін.

Сыра қайнатқышты таңдау

Экстрактіге де, дәнді дақыл жасайтындарға да 60 минут немесе одан да ұзақ қайнату үшін жақсы, берік шәйнек қажет. Сіз, әрине, ас үйдегі шкафтан ыдысты қарызға алудан бастасаңыз да, ақырында сіз сыраға арналған арнайы шәйнекті жаңартқыңыз келеді. Міне, бірнеше нәрсені іздеу керек.

Өлшемді бірінші орынға қойыңыз, себебі ол нені қайнатуға болатынына және қанша мөлшерде екеніне тікелей әсер етеді. Әрине, жаңадан бастаушылар 3 галлонға дейінгі кастрюльден құтыла алады, бірақ ең жақсы сыраны жасау сусынды мүмкіндігінше қайнатуды білдіреді. Дәнді дақылдарды пісірушілерге толық көлемде қайнату қажет болады. Болашаққа жоспар жасаңыз және сіздің көлеміңізден кемінде 1,5 есе үлкен шәйнек сатып алыңыз. 5 галлондық партия үшін бұл кем дегенде 7,5 галлоннан тұратын шәйнекті білдіреді. Екі есе үлкен болу сізге қайнаудан сақтандыруды береді.

Тек суық

Қайнатудан бөлме температурасына дейін немесе одан төмен температураға дейін тез салқындату - бұл оңай шаруа емес. Бірақ бұл өте маңызды көрсеткіш. Температураның тез төмендеуі бірнеше себептерге байланысты маңызды:

Ластану қаупі: 27-71 ° C (80-160 ° F) аралығында жаңа піскен суслода тамақтанғысы келетін көптеген ауада ашытқылар мен бактериялар бар. Сіз бұл аймақта мүмкіндігінше қысқа болғыңыз келеді.
Ақуыздың коагуляциясы: тез салқындату ақуыздарды суспензиядан шығарады және нәтижесінде сіздің шыныда таза сыра пайда болады.
Құлмақтың болжамды қолданылуы: Құлмақ тіпті қайнаған температурада да ащы әсер етуде. Сорпа тым ыстық болып қалуы мүмкін.

Авто-сифонды қалай қолдануға болады

«Тіреу» - сыраны бір контейнерден екіншісіне ауыстыру үшін сыра қайнатушының термині. Біз жасайтын әр сыра өмір бойы кем дегенде бір рет тартылуы керек. Кәсіби сыра қайнатушылар сыраны баспайтын болаттан жасалған ыдыстар арасында жылжыту үшін әдетте сорғыларға сүйенсе, үй қайнатушылар әдетте сифонды қолданады.

Ашытқыны қалай жасауға болады

Ең жақсы сыраны қайнату - бұл жұмысты орындау үшін ашытқының жеткілікті мөлшерін қолдану. Өкінішке орай, бір флаконда немесе сұйық ашытқылар пакетінде өте төмен ауырлықтағы адамдар үшін жеткілікті жасушалар бар, шамамен 1,030 дейін. Сіз бірнеше пакетті қолдана алатын болсаңыз да, егер сіз лагер немесе гравитациялық але жасасаңыз, бұл қымбатқа түсуі мүмкін.

Бірақ ашытқылар - тірі организмдер, оларға қоректік заттар мен қорек көзі беріліп, олар бақытты түрде көбейеді. Үй қайнатушылар ашытқыларды стартер жасау арқылы мұны өз пайдасына қолдана алады. Дұрыс дайындалған стартер сізге бір пакеттен қажет ашытқы жасушаларының санын көбейтуге мүмкіндік береді және сіздің ақшаңызды үнемдейді.

Стартер - бұл ашытқы жасушаларын өсіру үшін ғана пайдаланылатын сусланың кішкене көлемі. Бұл шамамен жарты сағатты алады, бірақ ашытқы қажет болғанша оны кем дегенде 24 сағат бұрын жасауды жоспарлаңыз. Бұл ашытқы жасушаларына көбеюге уақыт береді.

Ашытқы денсаулығы жағында ауа

Көбінесе сыра қайнатушылар сусын, ал ашытқы сыра жасайды деп айтылады: егер сіз сау ашытқыңыз келсе, сізде сау ашытқы болуы керек. Ашытқының денсаулығын нығайту үшін жасай алатын ең жақсы нәрселердің бірі - ашыту кезінде оттегінің мол мөлшерін беру. Оттегі ашытқылардың өсуі мен дамуы үшін өте маңызды. Бірақ сізге қанша қажет және оған қалай жетуге болады?

Біздің үйдегі сыра қайнатушыларға арналған он кеңес тізіміндегі алтыншы кеңес карбоны ұстауға инвестиция салуды ұсынады. Жақсы тұтқа сіздің қолыңыздың тайғақ мойынға сырғып кетуіне жол бермейді және арқаңызды ыңғайсыз көтеруден босатады.
Бұл ыңғайлы құрылғылар туралы білуге ​​болатын тағы бірнеше нәрсе.

Үрлеу құбырын қашан қолдану керек

Көбінесе мен бүкіл ел бойынша үйдегі қайнату дүкендерінен табылған стандартты әуе құлыптарын жақсы қолданамын. Мен бастапқы ашытуға арналған 3 бөліктен тұратын пленканы және екінші және жаппай қартаюға арналған S-тәрізді модельді жақсы көремін. Бірақ кейде әуе құлпы оны кесіп тастамайды. Міне, мен ауыр артиллерияны шығардым. Мен үрлеу құбыры туралы айтып отырмын.

Үрлеу құбыры-кең диаметрлі құбырлардың жомарт ұзындығынан басқа ештеңе емес. Бір ұшы сіздің ферментеріңізге ауа бекітпесінің орнына қосылады, ал екінші ұшы көрші тазартқыш контейнерге батырылады (мен қосалқы өсіретін құмыраны қолданамын). This setup effectively relieves pressure within the fermentor and allows Kräusen (foam) to safely escape rather than clog the airlock, thereby saving you from a beer eruption and the embarrassment of having to mop the ceiling.

So, how do you know you need a blow-off tube before you actually need a blow-off tube? Here are a few criteria I consider when deciding to reach for the blow-off tube instead of a regulation airlock.

Because the fermentation process produces heat, homebrewers are far more likely to need to cool down a vessel of homebrew than warm it up. There are certain circumstances, however, in which you may want to raise the fermentation temperature.

  • If you ferment your beer in a basement or garage, you may find that the ambient temperature is too cold.
  • Some fermentation profiles incorporate a gradual temperature rise, for example, from 65 to 75°F (18 to 24°C) over the course of seven days.
  • Certain yeast strains and bacterial cultures benefit from elevated temperatures. Classic saison strains, for example, may require temperatures as high as 95°F (35°C) to achieve full attenuation.

If you find that your fermentation could benefit from a little extra warmth, here are a few ways to bring the heat.

Ask homebrewers about the number one consumer appliance on their wish lists, and you’re likely to get some variation on a refrigerator or freezer (assuming professional brewhouses don’t count). But there’s another appliance you probably already have in your kitchen that’s sometimes overlooked. Dishwashers make bottling easy and painless. If you aren’t using yours, you’re probably working too hard.


Learn to Brew

Get the Gear

Brew Something Tasty

Latest Tutorials

Make an amazing NEIPA—New England IPA

By Joseph Lavoie | Last Updated: May 19, 2019

Hazy, Juicy, New England IPAs have been the most popular beers on many a craft brewery’s taproom in the last three years. Other than one notable holdout, just about every microbrewery in my neck of the woods has at least once NEIPA on the menu. And that’s no surprise—the style is very approachable for longtime craft beer lovers and newbies alike.

Tips for Bottle-Conditioning New England IPA

By Joseph Lavoie | Last Updated: May 19, 2019

It would appear that time is our worst enemy when it comes to conditioning this beer. We need to drink it very quickly after bottling it if we want to avoid the purple/grey haze. If you’re going to brew this style, apply what I have learned through trial and error with these four simple tips.

Brewing with Fruits and Spices

By Joseph Lavoie | Last Updated: March 4, 2018

Adding fruit beers to your arsenal at home often takes trial and error if you’re building a recipe from scratch. However, when used well, they can elevate your beer to a whole new level. I’m here to help you step it up a notch with this detailed tutorial on how to use fruit and spices when brewing beer.

More Tutorials

Latest Recipes

1-Gallon Fifty-Fifty New England IPA

By Joseph Lavoie | Last Updated: January 2, 2019

The first NEIPA I brewed and shared on BeerCraftr is admittedly complicated. As I have experimented with this beer style, I have sought to make it easier to brew. Here I cut out the whirlpool step altogether and simplified the dry hop schedule. And to make things even simpler, I cut down the mash and boil times in half (50/50!), inspired by the short and shoddy methods of the brülosophy team. It worked well. In the end, the beer tasted as good—if not better—than my original recipe, with half the hassle.

1-Gallon American Pale Ale II

By Joseph Lavoie | Last Updated: January 2, 2019

In the vein of simplifying an already tasty recipe, I tweaked my original APA recipe by reducing the grain bill to two grains, swapping out Amarillo for Perle, adjusting the hop schedule, and trying a different yeast strain. The changes were worth it—this version is superior to the original. It has become my new go-to APA recipe, so I thought I’d offer it here for your consideration. As a fun experiment, brew the two APA recipes back-to-back and compare. One can never have too many APAs in the house!

1-Gallon San Diego Lager

By Joseph Lavoie | Last Updated: January 2, 2019

If you take a second look at the Uncommon Lager recipe, you’ll notice it shares the same grain bill as this recipe. It also shares an identical fermentation profile, having fermented warm (for a lager) at 18ºC for two weeks. Here I’ve simplified the hops to a simple boil addition, and have swapped in a different yeast. The changes are subtle, but noticeable if you have the two beers side-by-side.


Homebrewing Book Guides

Homebrew novices will benefit from more guidance while advanced brewers may want to improve their existing beer recipes. These books by brew gurus are great reference points for any level.

Methods of Modern Homebrewing: The Comprehensive Guide to Contemporary Craft Beer Brewing – Chris Colby

Chris Colby presents this organised tutorial to help new brewers transition from basic to advanced techniques. Organised and easy to read, the book includes several recipes for 50 beer styles. Its pages are filled with colour photographs and illustrations, which easily draws in the reader. Overall, the book uses a practical approach to simplify the homebrewing process.

Mastering Homebrew: The Complete Guide to Brewing Delicious Beer – Randy Mosher

Written from the perspective of an artist, Randy Mosher attaches flavour to building and designing beer. This comprehensive guide to beer brewing is packed with graphics and photos. Aside from basic and advanced methods, the book also includes new techniques that are relevant in the field today. It’s a great walkthrough for both beginners and veterans.

How to Brew: Everything You Need to Know to Brew Great Beer Every Time – John Palmer

Many consider John Palmer’s book as the Bible of homebrewing. It provides step-by-step instructions on how to brew beer at home, as well as formal and technical equations on improving beer. Comprehensive and well-constructed, this is the perfect reference for those who are new to the idea of home brewing and would like to make a hobby out of it.

The Joy of Brewing Cider, Mead, and Herbal Wine: How to Craft Seasonal Fast-Brew Favorites at Home – Nancy Koziol

In her book, Koziol focuses on sustainability by homebrewing smaller batches. The book is divided into three parts (mead, cider and herbal wine), all of which detail the basic equipment and ingredients in homebrewing. Complete with fun facts on the history of ancient brews, sustainable agriculture and ethical sourcing, this is a fun book to read.

Session Beers: Brewing for Flavor and Balance – Jennifer Talley

The focus of Talley’s book is the art of making session beer, the most challenging type of beer to brew. The book explores recipes that make both low-alcohol beer and stronger classic beer ‘sessionable.’ It includes a history behind world-renowned session beers and tips from brew masters. It also brings attention to session beers as a fun-filled activity.