Жаңа рецепттер

Анчоус, кішкентай асыл тастар мен қызанақ салаты

Анчоус, кішкентай асыл тастар мен қызанақ салаты


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Құрамы

  • Жүзімдегі 4 піскен қызанақ (шамамен 1 1/3 фунт), ұзындығы бойынша екіге бөлінеді
  • Кошер тұзы мен жаңа қара бұрыш
  • 1 1/2 ас қасық зәйтүн майы
  • 1/4 кесе Дижон Винегрет
  • 12 тұтас маринадталған ақ анчоус филесі (бокерондар), ағызылған
  • 1 бас Little Gem салаты (шамамен 4 унция), жапырақтары бөлінген
  • 3 ас қасық майдалап туралған жаңа бұйра ақжелкен

Рецепт дайындау

  • Пешті 400 ° дейін алдын ала қыздырыңыз. Қызанақты 8х8х2 дюймдік шыныаяқ табаққа салыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз, содан кейін маймен себіңіз. Қызанақты жұмсақ болғанша қуырыңыз, шамамен 30 минут. Суытыңыз. Қызанақты үлкен ыдысқа салыңыз, шырын қалдырыңыз. Пісірме табаққа винегрет құйыңыз. қызанақ шырынын араластырыңыз.

  • Қызанақ қосылған ыдысқа анчоус пен салат қосыңыз. Винегрет тамшылатыңыз. Салат жағыңыз (егер қолыңызды қолдансаңыз жақсы). Тұз және бұрыш қосылған салат дәміне қарай. Үстіне ақжелкен себіңіз және қызмет етіңіз.

Фергус Хендерон рецепті,

Тамақтану мазмұны

Бір порция құрамында: калория (ккал) 173,9 %майдан алынған калория 74,1 май (г) 14,3 қаныққан май (г) 2.1 холестерин (мг) 10.2 көмірсулар (г) 6.2 диеталық талшық (г) 1.7 жалпы қант (г) 3.4 таза көмірсулар ( g) 4.5 Ақуыз (g) 4.9 Натрий (мг) 467.1 Шолу бөлімі

Бұршақтарды суық суы бар кастрюльге салып қою керек, содан кейін қайнатыңыз, 2-3 минут қайнатыңыз және оттан алыңыз.

Оларды сіңдіру үшін шамамен бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін жұмсақ болғанша қайтадан қайнатыңыз, мүмкін тағы бір сағат. Жасымықты сіңдірудің қажеті жоқ: оларды алыңыз, жуыңыз және қайтадан көп мөлшерде суға жұмсақ болғанша қайнатыңыз (шамамен 25 минут).

Бұл кезде бәрін тостағанға араластырып, анчоус қаңылтырынан май қосып, таңғышты жасаңыз. (Аншоды кесіп, оларды бір жақта ұстаңыз.) Бұршақ пен жасымық пісірілген кезде, оларды ағызып жіберіңіз, және олар әлі жылы күйінде таңғышқа құйылады, оны үстіне лақтырып, салқындатыңыз. Дәмін татып, қоспаны тұз бен бұрышпен жақсылап дәмдеңіз.

Қызмет ету үшін бұршақ пен жасымық қоспасының бір бөлігін 4 табаққа бөлінген қытырлақ салат жапырақтарына салыңыз. Қайнатылған жұмыртқа, туралған анчоус және зәйтүнмен безендіріңіз.


10 дюймдік (25 см) фланецті кондитерлік өнімдермен қаптаудан бастаңыз, негізді шанышқымен барлық жағынан шаншып, пісіру парағына 15 минут бойы алдын ала дайындаңыз.

Содан кейін оны пештен алыңыз және жылуды 5, 375F, 190С газ белгісіне дейін арттырыңыз. Бұл уақытта майды орташа кастрюльге қыздырып, майдалап туралған пияз бен ұсақталған сарымсақты жұмсақ отта жұмсақ, бірақ боялмағанша пісіріңіз. Содан кейін туралған қызанақ пен насыбайгүлді араластырыңыз да, қоспасы қалың консистенцияға жеткенше және артық сұйықтықтың көп бөлігі буланғанға дейін ашық отта пісіріңіз.

Енді банктен майды сақтай отырып, анчоусты ағызыңыз. 6 анчоунды кесіңіз, содан кейін қалғандарын екіге бөліп, оларды бір жағында ұстаңыз. Табаны өрттен алып тастаңыз және 6 туралған филе, қызанақ пюресі мен ақжелкенді араластырыңыз, содан кейін жұмыртқаны қызанақ қоспасына араластырмас бұрын бассейнде бірге шайқаңыз. Дәмін татып, қажет болса бұрыш пен аздап тұз қосыңыз. Енді қоспаны алдын ала дайындалған фланецке біркелкі жағып, үстіңгі бөлігін қалған жартысы анчоус филе торымен безендіріңіз. Содан кейін жарылған, екіге бөлінген қара зәйтүннің үстіне себіңіз. Бетін анчоудан сақталған маймен және соңында пармезан ірімшігімен себіңіз.

Енді 40 минут пісіріңіз, қанықтырылғанша және ашық қоңырға дейін.


Нұсқаулар

Крутондар үшін пешті 180 ° C/газға дейін алдын ала қыздырыңыз 4. Нанның қыртысын кесіңіз, ал қалғанын кішкене бөліктерге бөліңіз. Оларды зәйтүн майы бар ыдысқа салыңыз. Оларды пісірме табаққа салыңыз да, 5-7 минут немесе қытырлақ және қызарғанша пісіріңіз. Алып тастаңыз және суытыңыз. Содан кейін тұзбен аздап дәмдеңіз.

Осы уақытта жұмыртқаны қайнаған суға салып, 8 минут қайнатыңыз. Су төгіп, суық сумен жабыңыз. Кішкене ыдысқа сарымсақ, жұмыртқаның сарысы, қыша, лимон шырыны, қант және дәмдеуіштерді салыңыз. Қолмен ұсталатын электр шайқауышпен аздап араластырыңыз, содан кейін ақырын маймен шайқаңыз және тегіс таңғыш жасаңыз.

Қажет болса, салат жапырағын тастаңыз, ал қалған бөлігін кішкене бөліктерге бөліңіз. Жақсылап жуыңыз және құрғатыңыз, содан кейін 6 орташа табақшаның негізіне жағыңыз. Қатты пісірілген жұмыртқаларды тазалап, оларды текшелерге кесіңіз. Салат жапырақтарының әр табақшасына 4 бөлік анчоус филесі мен бірнеше крутонмен 4 жолақ салыңыз. Әр табақтың үстіне 1 ас қасық таңғышты тамызып, бірден қызмет етіңіз.


Кесілген гауһар салаты мен анчоус тосттары бар Цезарь емес салат

Салатты зәйтүн майымен ылғалдандырыңыз. Киімді дайындап, бір жаққа қойыңыз.

Багетті орташа пеште алтын түске дейін қуырыңыз. Тостты анчоус пастасымен жайыңыз. Немесе, қызмет етер алдында 4 тілім сэндвич бөлігін тостқа салып, анчоус пастасымен жағып, саусақтарға кесіңіз.

1-2 Т зәйтүн майын кең, ауыр табада қыздырыңыз. Салат қосып, қызарғанша және қайнай бастағанша бірнеше минут қияр етіп тураңыз. Бұрылып, екінші жағын пісіріңіз.

Табақтарға немесе табақтарға орналастырыңыз. Таңғыштың үстіне шөміш, үстіне пармезан құйып, тост қосыңыз. Ақжелкен себіңіз және жылы күйде қызмет етіңіз.

Кук жазбасы: Оны салатқа қосудың орнына жұмсақ қайнатылған жұмыртқаны араластырып, оны қосымша кремді етіп араластырыңыз.

Рецепт: Phillippa Cheifitz Барлық рецептерді қарау

ДАМАҚТЫҢ тұрақты қатысушысы Филлиппа-Оңтүстік Африканың әйгілі авторы және тағам жазушысы, және журналдың ерекшеліктері мен аспаздық кітаптары үшін көптеген марапаттарға ие болды.


Салат Ни ç

Мен алғаш рет 1979 жылы Париждегі саладе Ни мен сцедилуазаны кафеде және eacute -де өткізгенімді есіме түсірдім. Мен тамыздың тамаша күнінде түстену кезінде жалғыз болдым.

Әрине, тамыз - бұл барлық париждіктердің демалыс уақыты. Мен және менің отбасым француз сәулетшісімен, жақын досының танысымен бір айға үй алмастыру бақытына ие болдық. Біздің пәтер үшінші қабатқа көтерілу болды (69 қадам), сондықтан біз келу мен кетуді жоспарлауға мұқият болдық. Сол жақ жағалауда, Инвалидке жақын жерде, біз барлық жерде дерлік жаяу немесе метрода жүре алдық. Таңғы астан кейін біз әрқайсымыз өз жолымызбен жүре аламыз (балалар 11 және 13 жаста), кейде бір күн бойы кешкі асқа жиналғанға дейін, біздің кәсіп туралы әңгімелер алмасу үшін.

Салат ортасында үш анчоус филесі бар тунеці бар сопақ тәрелкеде берілді. Жасыл бұршақтар, қызанақ сынықтары, жұмыртқа, қара зәйтүн мен туралған картоп тунецтің айналасында орналастырылған және винегретпен киінген. Сары картоп! Мен ешқашан сары картоп көрмедім. Мен картоп пен mdash картошкасынан басталатын әрбір ингредиентті мұқият жеп, әр тістен дәм таттым. Мен тәжірибе ешқашан аяқталмайды деп үміттендім, бірақ, әрине, табақ шексіз емес еді, мен соңғы рет, мүмкін зәйтүнге жеткенде, мен толық қанағаттандым.

Мен Салат Ни мен сцедилуазаны Бостоннан таппадым, бірақ мен ингредиенттер мен аранжировканы журналға мұқият жаздым, сондықтан мен оны үйде көбейте алдым. Мен жылдар өткенше сары картоп таба алмадым.

Salad Ni & ccediloise қазір АҚШ -тағы мейрамханалар мәзірінде, бірақ көбінесе бұл мұқият реттелген және бөлінген тарелка емес, лақтырылған немесе үйілген, тостағанға немесе тіпті қатты тако қабығына құйылған. Сақтану! Серверден салатты егжей -тегжейлі сипаттап беруін сұраңыз.

Әйелім Кэролдың туған күнін асыға күтіңіз. Жақсы достар Бостоннан Сан -Францискоға барады және бізбен түскі ас ішкісі келеді.

Оларды қайда апарамыз?
Оларға тамақ пісіруге рұқсат етіңіз.
Не пісіреміз?
Ни салаты, оны жасау оңай, керемет презентация жасайды, және сіз оны кез келген жерден ала алмайсыз.

Мен есте сақтаған рецептімді Парижден білетінмін, бірақ мен Марж мен Ричард пен mdash пен Кэролдың туған күніндегі түскі ас туралы көбірек білгім келді. Бақытымызға орай, Кэрол тамызда, қызанақ, бұршақ және қалғандары дәмді және шыңында болғанда дүниеге келді. Менің ақпан айында туған күнгі түскі асым басқаша болады.

Мен көрген нәрселерді көру үшін кітаптарымды және интернетке кірдім.

Кітаптар әдеттегі күдіктілерді тапты: Джулия, Жак, Джеймс Берд, және жаңа жігіт, Энтони Бурден.

Мен Интернетте салат Ni мен ccediloise -ды Google -ге енгізгенде, таңқаларлықтай, алғашқы екі сілтеме британдық, үшіншісі - тамақ блогы. Қызықты.

Жеті рецепт пен түсіндірмеден өткеннен кейін мен “My Salade Nicoise -ге келдім, және бұл керемет болды. Төмендегі рецепт мен қолданған ингредиенттерді жазады және болашақта сілтеме жасау үшін дереккөзді көрсетеді.

Менің салат Ni & ccediloise
2007 жылы Кэролдың туған күнінде Марж мен Ричардқа дайындалды

Винегрет
1/2 кесе лимон шырыны
3/4 тостаған таза зәйтүн майы
1 орта ақжелкен, тартылған
1 ас қасық ұсақталған тимьян жапырақтары
2 ас қасық ұсақталған насыбайгүл жапырақтары*
2 шай қасық ұсақталған жаңа орегано жапырақтары
1 шай қасық Дижон қышасы
Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш

Салат
1 1/2 банкалар (300г) итальяндық Зәйтүн майындағы Callipo қатты жарық тунеці**
1 адамға қатты пісірілген жұмыртқа*, қабығы аршылып, туралған
1 кішкентай Юкон Голд* немесе Годзилла Фингерлинг*бір адамға# картоп
Адам басына 1 гриль артишокы* (Құмыраға салынғанның бәрі жақсы, бірақ,)
Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш
1 Кішкентай асыл тастар* бір адамға шаққанда, ұзындығы бойынша
1 Ерте қыз* бір адамға қызанақ, қабығы аршылған, тұқымдалған және кесілген
Қызыл пияздың 1 өте жұқа тілімі*, адамға
8 унция Harcort vert,* сабақтың ұштары кесілген
2 Жерорта теңізі қияры*, кесілген туралған, (шамамен кесе)
1/4 кесе Лекчино зәйтүн ** немесе басқа қара зәйтүн
2 ас қасық қақпағы, шаю және/немесе бірнеше анчоус (міндетті емес)
рукула* қызмет көрсететін табақтарға таратылады

Тұз бен бұрыш дәміне қарай лимон шырынын, май, пияз, тимьян, насыбайгүл, орегано мен қышаны шайқаңыз.

Кәстрөлге су әкеліңіз. Бұл жалғасуда, винегрет жасаңыз.

Су қайнаған соң, алдымен қызанақты 10 секундқа батырып, судан, қабығынан және тұқымынан алып, төрттен кесіңіз. Кішкене ыдыста резервке қойыңыз.

Екіншіден, картопты бір суда, тұтас, шамамен 12 минут пісіріңіз. Салқындату үшін сөреде алыңыз, қабығынан тазартыңыз және кесіңіз. Зәйтүн майымен құйыңыз. Кішкене ыдыста резервке қойыңыз. Осы уақытта бұршақты дайындаңыз.

Үшіншіден, бұршақты жұмсақ болғанша шамамен 5 минут пісіріңіз. [“Ұзын француз бұршақтары - мен бұл салаттан күтемін. Олар сәнді түрде ағартылғаннан гөрі дұрыс пісірілгенде (яғни жұмсақ иілгенде және қою жасыл) жақсы. ” London Observer/Guardian]

Салқындату сөресінде салқындату үшін алыңыз. Кішкене ыдыста резервке қойыңыз.

Картоп пен бұршақ әлі де сәл жылы болғанымен, әрқайсысын винегретпен бөлек тастаңыз.

Табақшаға тунец пен көкөністерді көркем түрде орналастырыңыз.

Жеке табақтарға руккула мен кішкентай асыл тастарды орналастырыңыз.

Ескертулер:
* Фермерлер базарынан бүгін таңертең
#”Godzilla Fingerlings ” Mariquita фермасынан
** AG Ferrari деликатесінен

Юлия Бала жылы Француз аспаздық өнерін меңгеру, бірінші том

Ни салаты және сцедилуаз [Жерорта теңізі аралас салаты]
Тунец, анчоус, қызанақ, картоп, жасыл бұршақ, қатты пісірілген жұмыртқа және салат-бұл тәбетті комбинацияның әдеттегі элементтері, және сіз салатты өзіңіз қалағандай ұйымдастыра аласыз. Жылқы немесе негізгі тағам ретінде жазғы салат ретінде қызмет етіңіз.

Юлия Бала және Жак Пепин жылы Джулия мен Жак үйде тамақ дайындауда
Ни мен сцедилоизге жақын екі салат
Міне, ұқсас ингредиенттерді қолданатын, бірақ әр түрлі стильде салынған екі салат. Екеуі де Salade Ni & ccediloise, консервіленген тунец, қызанақ, ұсақ қара зәйтүн және басқа да көкөністердің тәтті табақшасынан шабыттанған, олар Америкада бұрыннан танымал, Жерорта теңізі жағалауында бұрынғысынша.

Юлия
Біріншісі-көкөністердің, түрлі-түсті жұмыртқалардың жартысы мен ортасында консервіленген тунец қосылған түрлі гарнирлерден тұратын үлкен салат. Көзге ұнайтыннан басқа, салат жасаудың ережелері жоқ.

Жак
Тіпті Ниццада Salade Ni & ccediloise әр түрлі жолмен және әр түрлі ингредиенттермен біріктірілген. Әдетте, бұл аймақта консервіленген тунец, қызанақ және ұсақ зәйтүн болады. Бірақ кейбір жерлерде сіз жасыл бұршақ, картоп, туралған пияз немесе анчоус филесін аласыз. Ал ингредиенттерді табаққа бөлек -бөлек шоғырландыру, антипасто тәрізді жеу әдеттегідей болғанымен, кейде оларды ыдысқа салып, лақтырып жібереді.

Менің жаңа піскен тунец қосылған салатым қазіргі заманғы стильде, жас аспаздар салатты жылы және салқын ингредиенттерді біріктіруді жақсы көреді. Винегретті қытырлақ және жұмсақ орта ретінде қолдану - бұл ерекше әсер, бұл ыдыс шырындарын өте дәмді етеді және сіз оларды салатты безендіру үшін қолданғыңыз келеді.

Джеймс Берд жылы Джеймс Берд ’s; жақсы пісіру теориясы мен практикасы

Салат Ni және сцедилуаз
Бұл провансальды салат түскі астың ең жақсы тағамдарының бірі. Сіз дәміне қарай әр түрлі көкөністерді қоса аласыз. Жалғыз тұрақтылар-тунец, анчоус, қатты пісірілген жұмыртқа, қызанақ және ұсақ қара зәйтүн. Қосымша ингредиенттер: жұқа туралған қызыл пияз, пимиенто жолақтары, жасыл болгар бұрышы. [Ескерту: Сақал 4 -тен 6 порцияға дейін 20-30 түйіршіктерді қолданады.] Нұсқалар
Кейбір пісірілген көкөністерді салатқа қосуға болады, мысалы, ұсақ, қайнатылған жаңа картоп немесе туралған пісірілген картоп, жасыл бұршақ немесе артишок жүрегі.

Энтони Бурден оның ішінде Les Halles пісіру кітабы
Оның салаты Ni & ccediloise қарапайым және дәстүрлі, түсіндірусіз.

ҒАЛАМТОР
Міне ағылшын тілінде сөйлейтін әлемнің Salade Ni & ccediloise мысалдары. Мен рецепттерді өзіңіз алуға болатын веб -сайттарға сілтеме жасадым. Жазушының көзқарасын білдіретін кейбір түсініктемелер осында.

ТүсініктемеАнчоус
Майда сақталатын анчоус филесінің екі түрлі түрі бар, ал ірі тұзда сақталатын қызыл және етті. Майлы консервіленгендердің дәмі аз, бірақ қолданар алдында шаю мен құрғатудан басқа ештеңе қажет емес.

Салат
Мұнда қатаң болайық – Salade Ni & ccediloise - бұл дизайнерлік салат үшін орын емес. Бұл Cos немесе Little Gem аумағы. Сізге қытырлақ қажет. Асыл тастардың жапырақтары өте кішкентай, сондықтан қоянның құлағы аздап жыртылуы керек. Мен кейде Кішкентай асыл тастарды жапырақтарды бөліп алудан гөрі, төрт бөлікке бөлемін.

Қызанақтар
Ең дұрысы, француз мармандасы, егер олай болмаса, шынымен піскен қара өрік қызанақтарын қолданыңыз. Олар сіз таба алатын ең шырынды болуы керек. Кейбір адамдар өздерінің терісін, кейбіреулері ’ Мен жасаймын, бірақ көп нәрсе қызанақтың өзіне және терісінің қалыңдығына байланысты. Терісін қопсыту үшін оны қайнаған суға түсіргенде пісірмеу үшін абай болыңыз. Қызанақты текшелеп кесу емес, салатты ылғалданудан сақтайды.

Зәйтүндер
Зәйтүн жоқ, салат Ni және сцедилуаз жоқ. Маған Прованстың сопақша, күңгірт, күлгін зәйтүні ұнайды немесе ингредиенттерді өз аумағынан, Италияның оңтүстігінен алу. Көбінесе сіз еріген шайыр сияқты қара, жабысқақ жемістерді аласыз. Көбінесе олар тасшөп пен сарымсақпен маринадталған. Олар жасайды. Жасыл зәйтүн, толтырылған зәйтүн және, ең жаманы, зәйтүн мүлде жоқ - бәрі дұрыс емес.

Бұршақтар
Ұзын француз бұршақтары мен бұл салаттан күтемін. Олар сәнді түрде ағартылғаннан гөрі дұрыс пісірілгенде (яғни жұмсақ иілгенде және қою жасылда) жақсы.

Киіну
Сарымсақ бұл жерде бір нәрсені түсінуі керек, әйтпесе бұл «ни» емес. Қызыл шарап сірке суы, зәйтүн майы, тұздың кішкене дәмдеуіші сізде қазірдің өзінде зәйтүн мен анчоус және кейбір қара бұрыш бар, және, мүмкін, сізге қыша ғана қажет.

Қосымшалар
Сезімдер ‘extras ’ туралы жоғары жүгіреді. Біреу, бір жерде бұлардың кем дегенде біреуі маңызды деп дауласады, ал мен басқаша айтуға мәжбүрмін.

Артишок жүрегі – зәйтүн майымен маринадталған бөтелкедегі сұрып. Мен мұны сот талқылауындағы маңызды сәт деп санаймын. Менің ойымша, мен күлгін және шалфей тәрізді тікенді глобустарды осы аймаққа байланыстырамын. Олар қымбатырақ нұсқаларда пайда болады. [Мен грильдегі артишокты қолдандым.]

Пісірілген жұмыртқа. Эскофье мен істемедім, мен де емеспін, бірақ көбіміз оларды ақымақ деп санаймыз. Жұмыртқаны әрең қою керек.

Каперлер. Олар дәм мен дәмді қосады, сондықтан бұл өте хош иісті салат болуы керек.

Ақжелкен мен насыбайгүл екеуі де қызықты толықтырулар, бірақ маңызды емес. Шалғам, бұрыш, ақ құрт және менің ойымша, жаңа картоп Каннға барар жолда қате бұрылды. Олар Дижонда солға бұрылуы керек еді.

Ни салаты мен сцедилоиза
Delia онлайн
Делияның британдық аспаздық мектебі мен интернет -журналы, сонымен қатар интернет -дүкені бар.

Ұзақ жылдар бойы мұнда ештеңе өзгерген жоқ, мен тамақ дайындадым және рецепт жаздым, бұл әлі күнге дейін салат ингредиенттерінің ең жақсы комбинацияларының бірі. Мейрамханалар жиі лосось, грильдегі тунец және басқалармен сәнді нұсқаларды жасауға тырысады, бірақ түпнұсқа жоғары. Прованста салат кейде қолданылды, кейде қолданылмады, бірақ мен қазір салаттан бірнеше ракета жапырақтарының пайдасына бас тартқанды ұнатамын.

Жеңіл түскі ас ретінде 4-6 қызмет етеді

Сіз салатқа тез арада қызмет етуіңіз керек, және оған бару үшін Нормандия майы қосылған жылы, қыртысты багет қажет.

Ni & ccediloise салаты
Қарапайым рецепттер, азық -түлік блогы elise 8.07
Қызмет көрсетеді 6. Cooks Illustrated, America ’s Test Kitchen -ден бейімделген

Salad Ni & ccediloise (нее-суаз деп аталады)-бұл біздің американдық Кобб салатына ұқсас, бірақ тауық, бекон және авокадо орнына тунец, жасыл бұршақ және картоп қосылған француз салаты. Nad & ccediloise Жерорта теңізіндегі Ниццадан шыққан, бірақ біз француз тектес көптеген тағамдар сияқты, біздің талғамға бейімделу үшін біраз өзгерді. Википедияға сәйкес Ni & ccediloise салаттары әрқашан шикі көкөністерден жасалады және анчоуспен бірге беріледі. Америкада ұсынылатын ни және цедилоиза салаттары, әдетте, салат төсегінде қызмет етеді және оған пісірілген жасыл бұршақ пен картоп кіреді. Біздің Париж инсайдерінің айтуынша, онда Ni & ccediloise салаттары тунец консервілерінен жасалған. Осындағы мекемеге байланысты, мен оларды консервіленген немесе жаңа грильде тунецпен жедім. Американдық Кобб салатының немере ағасы сияқты, Salad Ni & ccediloise барлық ингредиенттерді ескере отырып, дайындалуға біраз уақыт кетеді. Бұл бір тағам, онда сіз өзіңіздің үйіңізді орнатасыз (барлық ингредиенттер туралған және дайын) салаттың біркелкі жиналуына көмектеседі.


Сізге қажет барлық үй салаты

Меніңше, сіз тоңазытқышыңызда жатқан кез келген дүкеннен таңғышты алып тастадыңыз деп үміттенемін. Егер мұны оқымаған болсаңыз, оны алдын -ала орындаңыз. Сіздің дәмдік әмияндарыңыз, әмияныңыз бен денсаулығыңыз сізге риза болады. Төменде менің үйдегі ең жақсы салатқа арналған бес тағамдар бар, егер сіз оларды рецепттер банкінде сақтасаңыз, сізге көп нәрсе қажет болмайды.

Төмендегі барлық рецепттер аз ғана қалдықтары бар 4 адамға қызмет етеді. Мүмкін сіз салатқа көбірек киінгенді ұнатасыз ба? Егер солай болса, сізде қалдықтар болмауы мүмкін, сондықтан мен төмендегі киімдерді екі есе, үш есе көбейте аламын, сондықтан сізде келесі күндері қолыңызда болады.

Киімдердің бәрі тепе -теңдікке байланысты - сізде қышқыл, тұз, дәмді (умами) нотасы мен тәттілік бар екеніне көз жеткізіңіз. Егер мен жаңа піскен шөптерді салатқа немесе тұздыққа қосатын болсам, мен оларды қызмет етер алдында қосамын, себебі тұздықтағы қышқыл оларды ұзақ уақытқа қалдырса, олар өте ылғалды болады.

Сіз салаттарыңызды киіп болған соң, оларға қуырылған тұқымдар, бұршақ, жаңғақтар, крутондар немесе дукамен қытырлақ беріңіз. Рецептсіз дәмді теңдестірілген салаттар жасау туралы менің кеңестерімді алу үшін менің салаттардың құрылыс блоктарын оқыңыз.

Бұл таңғышты тек салаттарға қолдануға болмайды

Киім арқылы макарон немесе кеспе, куса кус, пісірілген картоп, қуырылған көкөністерді лақтырыңыз. Балалардың майы мен қышқылы аз болған кезде, олар әрқашан көкөністерді жеуге бейім. Киімді сіңіріп алу үшін жылы болғанша киінген жөн.

Оларды тоңазытқышта сақтау

Таңғыштар (жұмыртқасыз немесе сүтсіз) тоңазытқышта ұзақ уақыт сақталады. Оларды таза джем құмырасында сақтаңыз, жапсырмалар қойыңыз және тәбетті қолданыңыз.

Егер сіз киім жасағыңыз келмесе

Көбіне киім таңдамаймын. Мен салатты зәйтүн майымен немесе лимон шырынын немесе сірке суын (хери, ақ шарап немесе қызыл шарап сірке суы), тұз мен бұрышпен лақтырмас бұрын шашамын.

Кептелуге арналған банка таңғыштары

Төмендегі үш таңғыш ең оңай. Тек барлық ингредиенттерді таза джем құмырасына салыңыз, сілкіңіз, дәмін алыңыз және дәмі сізге сәйкес келгенше реттеңіз. Содан кейін пайдаланыңыз немесе жапсырып, қажет болғанша тоңазытқышқа салыңыз.

1. Винегрет француз киімі(жұмсақ жапырақтармен, қызанақпен, үгітілген шикі сәбізмен, артишокпен, қуырылған тауықпен және жасыл)

(3: 1 май: сірке суының қатынасын есте сақтаңыз, сонда сіз қателеспейсіз)

  • 6 ас қасық зәйтүн майы - маған ұнайды
  • 2 ас қасық Диджон қышасы
  • 1 туралған қара бұршақ (оны қалай ұсақтау туралы менің бейнені қараңыз)
  • 2 ас қасық қызыл шарап сірке суы
  • 1 ас қасық су (міндетті емес)
  • Теңіз тұзы, жаңа ұнтақталған қара бұрыш пен қанттың әрқайсысына бір шымшым

2. Тай киімі (сонымен қатар кеспесі бар, қуырылған көкөністі немесе күрішті араластырыңыз)

  • 2 лайм, шырыны мен қабығы-немесе 1-2 ас қасық күріш шарап сірке суын қолданыңыз
  • 1 ас қасық тәтті чили тұздығы (маған ұнайды Грама Whole Foods бренді). Немесе оның орнына 1 ас қасық үйеңкі сиропын және 1 туралған жаңа чилиді қолданыңыз
  • 1 ас қасық nam pla (балық соусы - маған ұнайды Кальмар бренд)
  • Қосымша - бір дюйм жаңа зімбір, үгітілген (ірі микропланмен), күнжіт майының шашырауы

3. Лимонмен таңу (спаржа, аскөк, брокколи немесе қырыққабат қосылған)

  • 6 ас қасық жақсы зәйтүн майы - маған ұнайды
  • лимон шырыны мен қабығы (мүмкін бір жарым лимон олардың шырындылығына байланысты)
  • бір шымшым теңіз тұзы мен жаңа қара бұрыш

Араластырылған таңғыштар

1. Үй майонезі

Бұл дайындау оңай және дәмі сіз сатып алатыннан миллион есе жақсы. Мен оны балаларымның бутерброды үшін жұмыртқа немесе тунецпен араластыру үшін қолданамын. Кейде мен татар соусын дайындау үшін оған туралған геркинь, ақжелкен мен лимон қабығын араластырып, балықпен бірге қызмет етемін.

Жылы жасаңыз Голландия майдың орнына жылы еріген сары майды қолданып, тұздық.

  • 1 үлкен жұмыртқа
  • 180 мл (¾ кесе) органикалық рапс майы (Ұлыбританияда рапс) немесе авокадо майы немесе екеуінің қоспасы
  • 3 шай қасық лимон шырыны немесе ақ шарап сірке суы (сірке суы сіздің тоңазытқышта ұзақ сақталатынын білдіреді)
  • теңіз тұзы мен жаңа қара бұрыштың әрқайсысын бір шымшым
  1. Мейо осылайша дайындау үшін сізге суға батыратын блендер мен ұзындығы кең мойны бар құмыраны, мысалы, 500 мл (бір стақан) құмыраны қолдану керек.
  2. Жұмыртқаны құмыраға лимон шырыны немесе сірке суы мен тұз бен бұрыш салыңыз. Сондай -ақ, осы кезеңде аиоли және/немесе шай қасық Дижон жасау үшін туралған сарымсақтың төрттен бір бөлігін қосуға болады.
  3. Жұмыртқаның үстіне құмыраға барлық майды құйыңыз, жұмыртқаны қайтадан банканың түбіне қарай жүзуіне бірнеше секунд беріңіз, содан кейін араластырғышты құмыраға салыңыз, сонда ол жоғарыда орналасқан. төменгі
  4. Блендерді мүлдем жылжытпай, 20 секунд араластырыңыз. Сіз май мен жұмыртқаның эмульсиялануын, көлемінің ұлғаюын, бозғылт кремді түске айналғанын және құмыраның бүйіріне көтеріле бастайтынын көресіз.
  5. Осы кезде блендерді жоғары қарай абайлап тартыңыз, қуат қосулы. Оны банктен әлі алып тастамаңыз. Тағы бірнеше секунд араластырыңыз да, блендерді жоғары және төмен жылжытыңыз және оны бір жағына қарай еңкейтіңіз. Міне бітті. Сіз өзіңіздің жеке майоныңызды жасадыңыз! Сіз банкаға қақпақты ашып, тоңазытқышта 3 күн немесе лимон шырынын орнына сірке суын қолдансаңыз, бір аптаға дейін сақтай аласыз.

2. Үйде жасалған Цезарь

Маған ұсақталған қырыққабат немесе кез келген көк шөп қосылған араластыру ұнайды. Ол сондай -ақ картоп салатына керемет киім дайындайды.

  • 1 анчоус филесі (май ағызылған)
  • жарты кішкене сарымсақ қалампыры, тазартылған
  • 1 жұмыртқа
  • жарты лимон шырыны мен қабығы
  • 1 шай қасық Дижон қышасы
  • 120 мл (жарты кесе) органикалық емес рапс майы немесе авокадо майы (маған ұнайды Таңдалған тағамдар)
  • 1 ас қасық жақсы зәйтүн майы - маған ұнайды
  • 2 ас қасық жаңа үгітілген пармезан ірімшігі
  • Жаңа ұнтақталған қара бұрыш және бір шымшым теңіз тұзы

Жоғарыдағы майо сияқты дәл осы әдісті орындаңыз. Барлығын басына қойып, араластырыңыз.

Жабдық

Сіз менің рецепт бойынша пайдаланатын жабдықты енді менің дүкенім арқылы сатып ала аласыз. Мен көптеген жылдар бойы өзімнің сүйікті қондырғыларымды сынап көрдім, сондықтан мен ұсынатынның бәрі жұмыс үшін ең жақсы құрал екеніне сенімдімін және сіздің ас үйіңізді пайдаланылмаған құралдармен толтырмай-ақ керемет нәтиже береді. Сондай -ақ, осы пост арқылы менің ас үйге қажетті басқа жабдықтарымды сатып алуға болады.

Осындай рецепттерді көбірек алыңыз

Салаттар мен тұздықтарға/дәмдеуіштерге арналған басқа рецептерді мына жерден табыңыз.

Мені дайындаған кезде менің рецепттерімді алу үшін мені Instagram мен Facebook -те қадағалаңыз.

Егер сіз менің ақпараттық бюллетенімді әр екі апта сайын осындай рецепттермен және менің тамақ жоспарларыммен толтырғыңыз келсе, осында тіркеліңіз.

Мен сіздің соңыңызда не болатынын көргім келеді, сондықтан сіз мұны жасаған кезде Facebook, Instagram, Twitter немесе Pinterest -те бөлісуді ұмытпаңыз. Мен оны көре алатындай етіп #styook белгілеңіз!


Салат-бұл көкөністер мен көкөністермен, сонымен қатар ет, макарон өнімдері мен балықпен араласқан кез келген тағамға қатысты кез келген тағам. Оларды ақуызбен біріктіргенде бастапқы тағамдар, гарнирлер немесе негізгі оқиға ретінде беруге болады. Франция сияқты жерлерде кейде жасыл салаттар десертке дейін таңдай тазартудың соңғы курсы ретінде қызмет етеді.

Бұл қазірдің өзінде әдеттегі тәжірибе сияқты көрінуі мүмкін, бірақ АҚШ -та керемет салаттар табу оңай емес. Chez Panisse шеф-аспазы Элис Уотерс үшін және шабдалы-бұл қалай жеуге болатыны үшін, Провансқа ерте бару оған салаттың нұрын көрсетті: ол месклунға ғашық болды. шөптер мен шөптер салаты. Алиса Франциядан тұқым әкелді және үйден таба алмайтын месклун салаттарын жаңарту үшін өзінің ауласына салат отырғызды.

Chez Panisse мәзіріне сол салат салатын қою және әр тағаммен француз салатының дәстүрін насихаттау арқылы Элис салат төңкерісін қозғауға көмектесті.


Етсіз анчоус рецептері

Қарапайым шотландтық Вудок

Бұл тағамның атауы анчоустың ет үшін қаншалықты жақсы болатынын көрсетеді - ағашқа ешнәрсе қатыспайды, тек жұмыртқа мен анчоус пастасы. Бұл классикалық Edwardian Savory - десертке дейін (немесе оның орнына) берілетін тағам. Бүгін біз оны таңғы асқа немесе түскі асқа жеуіміз мүмкін. Маймен, анчоуспен және капермен май жағудың орнына, мен Gentleman & Relish өте қолайлы деп санаймын. Дегенмен, мен қарапайым тосттар емес, ағылшын кәмпиттерін қолданған жөн болар еді. Бөлінген және қуырылған кәмпиттерді Gentleman's Relish -пен жайыңыз, үстіне жұмыртқа салыңыз және екі айқаспен безендіріңіз.

Gentleman ’s Relish сонымен қатар Palmiers сияқты серуендерді сусындарға қызмет етуге ыңғайлы. Gentleman's Relish жайылған, сапалы, сатып алынған қатпарлы кондитерлік өнімдердің жартысына жайыңыз. Жайылмайтын жартылай бүктеп, қайтадан бастапқы өлшемдерге ораңыз. Ұзын шеттердің бірінен бастап, қамырды ортаға мықтап ораңыз, содан кейін екінші жағынан қайталаңыз. Қамырды түпнұсқа қағазға орау мұны жеңілдетеді. Роликті тамақ пленкасына орап, бір сағатқа салқындатыңыз.

Қамыр орамын қалыңдығы шамамен 1 см болатын тілімдерге кесіңіз. Оларды тегістелген пісірме табаққа салыңыз.

200 ° C температурада қызарғанша және қызарғанша пісіріңіз - шамамен 12 минут.

Сейф пен Анчоус Фритттер

Бұл рецепт Франко Тарускиодан келеді.

24 ірі шалфей жапырақтары (маусым айында ең жақсы)

Майда сақталған 12 анчоус филесі

Шалфей жапырақтарын шайыңыз және мұқият құрғатыңыз. Майды кетіру үшін анчоус филесін ас қағазына салыңыз.

Қалған ингредиенттермен қамырды жасаңыз және бір сағатқа қалдырыңыз.

Сэндвич әр анчоус филесі екі шалфей жапырағының арасында және коктейль таяқшасымен бекітілген. Қамырға батырып, қызарғанша қуырыңыз.

Салат және анчоус

Бұл өте қарапайым, оны рецепт деп атауға болмайды. Бұл испан тапасы - өте жаңа піскен салат, кішкентай асыл тастардың жүрегі өте жақсы, әр тоқсанда анчоус оралған.

Писсаладиер

Бұл провансальды тағам бастапқыда пицца тәрізді нан негізіне ие болды және оны кейде жүгіруші деп айтады. Қазірде көбіне қатпарлы қамырдың негізі бар. Мен жеке негізде нан негізін ұнатамын, сондықтан төмендегі рецепт, бірақ мен сатып алған қатпарлы қамыр тез әрі оңай балама болатынын көремін. Толтыру кейде әр түрлі болады, мысалы мен қызанақ кесектерін көрдім. Бұл кезде біз тағамның қарапайымдылығын жоғалтып алдық деп ойлаймын – үстіңгі жағы баяу пісірілген пияздан тұруы керек, торсықтан анчоус және қара зәйтүн түйірден жасалған гауһар тастардан тұрады. – “ Қарапайым ”!

банка анчоус филесі, ұзындығы бойынша екіге кесілген

10 г теңіз тұзы (жақсырақ Малдон)

Пиязды тазалап, екіге бөліңіз, содан кейін жұқа етіп тураңыз. Сары майды пешке төзімді үлкен табада ерітіңіз. Пияз тілімдерін еріген сары майға құйыңыз, бәрі жабылғанша. Ұсақталған сарымсақ пен кішкене тимьян жапырақтарын қосыңыз. Қақпақты жабыңыз және төмен пеште (120 ° C) өте жұмсақ болғанша бірнеше сағат пісіріңіз. Тұмшапештен пешті алып тастап, қалған сұйықтықты кетіру және аздап карамелдеу үшін жоғары отқа қойыңыз. Салқындату үшін қалдырыңыз.

Нанды дайындау үшін ашытқыны жылы суға араластырыңыз, содан кейін зәйтүн майын қосыңыз. Ұн мен тұзды үлкен ыдысқа араластырыңыз, сұйықтықты құйыңыз және қамырды алу үшін араластырыңыз. Бұрыңыз және тегіс болғанша илеңіз. Ыдысқа оралыңыз, қақпақты жабыңыз, жылы жерге қойыңыз, ол екі еселенеді - шамамен 2 сағат.

Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Көтерілген қамырды бұрап, қысқаша илеу арқылы «артқа қағыңыз». Көлемі 30 және 21524 см болатын майланған пісірме табаққа салу үшін ораңыз немесе созыңыз. Піскен пиязбен жабыңыз, содан кейін анчоус тілімдерінің торын жасаңыз (қалың болса, ұзындығы бойынша кесіңіз). Анчоус жасаған әрбір алмаздың ортасына қара зәйтүн салыңыз.

Ничоиза салаты

Бұл салатта тунец жиі кездеседі, бірақ егер сізде сапалы анчоус жеткілікті болса, бұл өте қажет. Салатты лақтырудан гөрі, соңғы гарнир ретінде айқастырылған анчоусымен орналастыру керек. Басқа ингредиенттерге мыналар кіруі керек: кішкентай гем салаты, қайнатылған жаңа картоп, пісірілген жасыл бұршақ, жай пісірілген жұмыртқа, қызанақ, зәйтүн, капер, туралған жалпақ жапырақты ақжелкен және әрине анчоус филесі, адамға 5 адам.

Киімге тұз, бұрыш және жақсы зәйтүн майымен дайындалған қызыл шарап сірке суы қосылған майдалап туралған сарымсақ кіреді.

Цезарь салаты

Цезарь салаты Рим императорының атымен емес, оны жасаған аспазшы Алекс Кардинидің есімімен аталған. Содан бері түпнұсқа рецепт бойынша көптеген өзгерістер болды. Бұл салаттың танымалдығы, күмәнсіз, аншеви, пармезан ірімшігі мен Вустер соусының күшті дәміне байланысты, олар қышқыл лимон шырынын қосқанда қызықты әрі сергітетін салат жасайды.

3 түйір сарымсақ, ұсақ туралған

6 тілім жақсы ақ нан

2 жұмыртқа, бөлме температурасында

жаңадан тартылған қара бұрыш

9 ас қасық жаңа туралған пармезан ірімшігі

Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз/Газ белгісі 4. Сарымсақ тілімдері салынған кішкене табаға 6 ас қасық зәйтүн майын салыңыз да, сарымсақтың күйіп кетуіне жол берместен өте ақырын қыздырыңыз. Оттан алыңыз және 10 минут тұндыруға қалдырыңыз.

Майдан сарымсақты алыңыз да, майды сіңіру үшін табаға салыңыз. Нанды текшелерге кесіп, пісіру парағына шашыңыз. Қытырлақ болғанша 10-15 минут пісіріңіз.

Анчоусты жолақтарға кесіңіз, 3 филе ерітіндіге, қалғанын жуылған және кептірілген салат жапырақтары бар ыдысқа салыңыз. 3 анчоус филесін пастаға ұсақтап, лимон шырыны мен Вустер соусымен араластырыңыз.

Жұмыртқаны қайнаған суға бөліңіз және ақтығы мөлдір болмайынша 1-2 минут қайнатыңыз. Енді шай қасықпен табаны сарысын көтеру үшін (ақты тастаңыз) және анчоус пен лимон қоспасына қосыңыз. Зәйтүн майын баяу шайқаңыз, эмульсия пайда болады. Қара бұрышпен дәмдеңіз (дәмі, мүмкін оған тұз қажет емес). Pour over the lettuce, add the Parmesan cheese and croutons and roll the leaves gently to coat.

Orecchiette con Cime di Rape o Broccoli

Orecchiette means “little ears”, the little cup shapes are formed by hand in southern Italy, although you can sometimes buy them dried. They are traditionally served with Cime di Rape (turnip tops) in Puglia, although similar recipes using broccoli, Romanesco or cauliflower are found elsewhere in the south, for example in Sicily. The flowering greens are cooked with anchovies, raisins and pine nuts. If you can’t find orecchiette, other small shapes such as farfalle are fine, or I have seen bucatini (a thicker version of spaghetti) used in Sicily. Saffron is a good addition to cauliflower, I also like to add some chopped preserved lemon. Use this recipe as a guide adjusting cooking times depending on the vegetable used.

1 head of broccoli, cut into florets, stem peeled and sliced finely

Saffron and preserved lemon (optional)*

Pangrattato (fried breadcrumbs) to serve

Bring a large pan of water to the boil.

Meanwhile dice the shallot, diced stem and anchovy and cook gently in olive oil.

When the water is boiling add a ladleful to the vegetables together with a pinch of saffron, if using, and the raisins.

Add a couple of tablespoons of salt to the pasta water, then add the pasta. Add the broccoli florets at a point in the cooking time so that they will be cooked at the same time as the pasta.

When the water has evaporated from the vegetables, add the pine nuts and brown lightly.

Drain the pasta, retained a little of the cooking water, toss with the vegetables and sufficient water to amalgamate.

Top with pangrattato to serve.

*Note: Not authentic, but I like the addition of preserved lemon, added with the anchovies.


Әдіс

Mise in Place

Prepare the vegetables: boil the new potatoes in salted water until just tender. Cook the green beans in fast-boiling salted water. Taste after 3 minutes. If not done, check again after another minute. The current fashion for near raw beans is, in my view, wrong. They should not be woody, but al dente. When done to your liking, drain the beans and plunge them into cold water • Trim the lettuce, discarding the outer leaves. Wash and spin or pat dry • Slice the tomatoes in wedges.

Boil the eggs for 6 minutes. Remove the pan from the heat and leave the eggs to sit in the hot water for a further 2 minutes, then refresh in cold water for 3 minutes. Drain, shell and cut the eggs into quarters.

Make the anchovy dressing: put all the ingredients except the oil in a food processor. Process to a smooth paste and then add sunflower oil and olive oil in a thin stream through the feeder tube, until the dressing is the consistency of double cream. Season with black pepper.

Put all the salad ingredients except the eggs and tomatoes into a large bowl. The amount of lettuce you use should be about half the volume of the whole salad. Pour over 4 tablespoons of the anchovy dressing and toss thoroughly to coat • If using fresh tuna, preheat a hot grill or griddle.

Cooking

If you have been able to get hold of fresh tuna, brush the steaks with olive oil and sear under a preheated hot grill or on a griddle pan for 60 seconds on each side. The tuna should be pink in the middle.

Serving

Heap equal amounts of the salad on 4 plates. Arrange the tomato slices and egg quarters around the outside. Put a tuna steak on top of each serving or flake over the canned tuna. Drizzle olive oil over the top and serve with the best bread you can buy.

This is one of those dishes where a good, dry rosé makes the perfect accompaniment. The very best rosé is Château de Sours which is made by an Englishman,

, who turned to viticulture very successfully after selling Majestic Wines. Strangely, this wine is not from Provence, but from Bordeaux and is technically called a шкаф.