Жаңа рецепттер

Ең жақсы Болон рецептері

Ең жақсы Болон рецептері


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Жоғары бағаланған Болон рецептері

Мүмкіндігінше мен тез пісетін және кептірілген макаронға қарағанда тығыздығы төмен жаңа піскен макарон өнімдерін қолданғанды ​​ұнатамын. Жаңа макарон көптеген жергілікті нарықтарда бар. Егер сіз жаңа піскен папардель таба алмасаңыз, Лоран Турондель мен Шарлотта Марттың «Таза базарынан» алынған, жоғары сапалы кептірілген макарон Сетаро пайдаланыңыз.

Бұл тұздықтың бай дәмі мен әдемі қызыл түсінің сыры-қызыл шараптың көптігінде. Бұл тұздықта бір бөтелке шарап және дәмді біріктіру үшін ұзақ уақыт дайындалады. Аль-денте спагетти немесе паппарделле мен жаңа тартылған Пармиджиано-Реджиано лақтырылған түрде қызмет етіңіз.

Бұл рецепт нағыз классикалық итальяндық тағам, және кез келген дәстүрлі сияқты, оны маған әкем мұра етті. Бұл ет тұздығының кілті - процесті қадағалау және сіз бара жатқанда дәм қабаттарын жасау. Хош иістендіргіштерден бастаңыз, содан кейін дәмдеуіштерді қосыңыз, содан кейін ет, содан кейін қызанақ және т.б.Болонияда екі аз ерекше ингредиенттер бар - біріншісі - сиыр етінің шоғырланған негізі (ол бай, ет дәмі бар) тұздық бірнеше сатыға көтеріледі), ал екіншісі - сүт (соңында шашырап айналады, дәмді жақсартады және тағамға сәнді сезім қосады). Әр порцияны жаңадан үгітілген Пармиджиано-Реджианомен аяқтаңыз және тұздықты сүрту үшін қытырлақ нанмен бірге қызмет етіңіз.

Тауық бауыры - Болоньенің құпиясы, шшшш ... Бұрыштың, пияздың және насыбайгүлдің дәмі, ал горгонзоланың тұзды дәмі макарон алла Фантазия үшін тамаша фольга болып табылады. - Аспаздық және мансапшы қыз Мұндай рецепттер үшін Аспаздық пен Мансапшы қызға кіріңіз.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • ¼ кесе зәйтүн майы, бөлінген
  • 3 сілтеме шошқа еті шұжықтары, қабықтары алынып тасталды
  • ½ фунт тартылған сиыр еті
  • 2 фунт баклажан, аршылған және туралған
  • 1 кішкене сары пияз, туралған
  • 3 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 ½ шай қасық теңіз тұзы
  • ¾ шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш
  • 1 (8 унция) пакет кесілген жаңа саңырауқұлақтар
  • 1 (28 унция) қызанақты ұсақтай алады
  • 1 (12 унция) ұсақ туралған қызанақ болады
  • 1 шай қасық кептірілген ақжелкен
  • 1 шай қасық кептірілген орегано
  • 1 ½ шай қасық кептірілген насыбайгүл

2 ас қасық зәйтүн майын үлкен голландиялық пеште шошқа етінің шұжығын қайнатыңыз, оны кішкене бөліктерге ағаш қасықпен, қызарғанша, шамамен 5 минут қайнатыңыз. Сиыр етінің қайнатқышын қосып, сиыр қызарғанша және ұсақталғанша араластырыңыз, шамамен 5 минут. Артық майды ағызыңыз.

Шұжық қоспасына қалған зәйтүн майын құйыңыз, оған баклажан, пияз, сарымсақ, тұз және қара бұрыш қосыңыз. Аздап қызарғанша пісіріп, араластырыңыз, шамамен 10 минут. Саңырауқұлақтарды қосып, пісіруді жұмсақ болғанша жалғастырыңыз, шамамен 5 минут.

Ұнтақталған қызанақты, туралған қызанақты, ақжелкенді, орегано мен насыбайгүлді шұжық қоспасына қайнатыңыз. Голландиялық пешті жабыңыз, отты орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және 30 минут қайнатыңыз.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 2 ас қасық зәйтүн майы
  • 1 кесе майдалап туралған сәбіз
  • 1 пияз, ұсақ туралған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 фунт майсыз сиыр еті
  • 1 ½ кесе толық сүт, бөлінген
  • 1 (28 унция) қызанақты ұсақтай алады
  • 1 (6 унция) томат пастасы
  • ½ шай қасық тұз
  • ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
  • 1 шай қасық кептірілген насыбайгүл
  • 1 шай қасық кептірілген орегано
  • ¼ шай қасық ұсақталған қызыл бұрыш үлпектері
  • ¼ кесе үгітілген пармезан ірімшігі

Зәйтүн майын үлкен табада орташа отта қыздырыңыз, сәбізді, пиязды және сарымсақты жұмсақ болғанша пісіріп, араластырыңыз, шамамен 10 минут. Сиыр етін табаға салыңыз да, пісіріңіз және араластырыңыз, ол піскен кезде етті қызарғанша бөліңіз. Табадан артық майды ағызып, 1 стакан сүт құйыңыз. Қайнатыңыз, отты орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және сүт сіңгенше шамамен 15 минут қайнатыңыз.

Сиыр қоспасын баяу пешке салыңыз да, пешті жоғары күйге қойыңыз. Ұнтақталған қызанақ, томат пастасы, тұз, бұрыш, насыбайгүл, орегано және қызыл бұрыш үлпектерін араластырып, 2 сағат пісіріңіз. 1/2 кесе сүт пен пармезан ірімшігін араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз және тағы 2 сағат пісіріңіз.

Бұл рецепттің журналдық нұсқасын орындаған кезде пісіру нұсқауларындағы айырмашылықтарға назар аударыңыз.


Болондық классикалық күмән

Белсенді уақыт: 2 сағат | Жалпы уақыт: 5 сағат

Лидия Бастианич, Доменика Марчетти және Томас МакНотонның керемет рецепттерінен шабыттанған және хабардар еткен бұл Лесли Бреннердікі (бас редакторы) Шекарасыз аспаздар) ragu alla bolognese жасаудың сүйікті әдісі.

Нонас пен авторлардың легиондары Болоньяның қолтаңбалы тұздығының маңызды элементі - уақыт деп есептеді. Бұл рецепт шамамен 4 жарым сағатты құрайды - және сіз бәрін дайындап болғаннан кейін.

Софритто үшін пиязды, сәбізді және балдыркөкті ұсақтап турау маңызды. Ұзақ, баяу пісіруге көмектесетін кіші өлшем көкөністердің рагу ішіне еруіне мүмкіндік береді. Сиыр еті мен шошқа еті де соншалықты маңызды, олар сіз алуға болатын ең жақсы сапада болуы керек және бір сағатқа жуық баяу қызарады. Баяу қызару үшін беткі қабаты жеткілікті кең ыдыс табысқа жету үшін қажет.

Егер сіз рагуды таглиатель немесе басқа макарон өнімдерін кию үшін қолдансаңыз, рагу аяқталғаннан кейін және сіз қызмет етуге дайын болсаңыз, макарон піскен кезде оны жылы күйінде сақтай отырып, тұздықтың үлкен мөлшерін үлкен табаға салыңыз. Макарон дайын болған кезде, макарон пісіретін суды аздап қасыққа салыңыз да, араластырыңыз, содан кейін қытырлақпен таглиательді тұздыққа салыңыз, ақырын лақтырыңыз және қызмет етер алдында тағы бір минут пісіріңіз.

Сақтау жазбалары: Қалдықтарды үш күнге дейін тоңазытқышта сақтауға немесе екі айға дейін мұздатуға болады.

Құрамы

1 сантиметрлік текшелерге кесілген 113 г панкетта

6 ас қасық тұзсыз май, бөлінген

1 орташа сары пияз, өте ұсақ туралған (басты жазуды қараңыз)

1 орташа сәбіз, өте ұсақ туралған (басты жазуды қараңыз)

Жапырақтары бар 1 үлкен немесе 2 кіші балдыркөк сабағы, егер бар болса, өте ұсақ туралған

450 г сиыр еті (20 % майлы, шөптен жасалған)

450 г шошқа еті (жайылымда өсіру үшін)

Дүкенде сатып алынған 700мл тауық сорпасы немесе сиыр еті

235 мл құрғақ ақ шарап, мысалы, пинот -григио

225 г қызанақ пюресі немесе консервіленген қызанақ пен шырындар, диірменнен өткен немесе тағамдық процессорда немесе блендерде тазартылған

Жаңа ұнтақталған қара бұрыш

Жаңа үгітілген пармигиано-регджиано ірімшігі, қызмет етуге арналған (міндетті емес)

Кішкене тағамдық процессорда панкетта мен сарымсақты біріктіріп, бөліктерді бөлшектеу үшін бірнеше рет серпіңіз, содан кейін ол тегіс паста болғанша өңдеңіз.

Пастаны екі ас қасық сары маймен бірге үлкен, кең кастрюльге немесе басқа түбі бар кастрюльге сүртіңіз. Оларды орташа отта ерітіп, қамырды ағаш қасықпен жайыңыз. Майды көбіне төрт минутқа дейін, кейде араластыра отырып, пісіріңіз. Пиязды, сәбізді және балдыркөкті-соффритті қосып, пияз жұмсақ, мөлдір және ақшыл алтынға дейін шамамен 15 минут кететінше, араластыра отырып, жеткілікті баяу араластырыңыз.

Фаршқа сиыр еті мен шошқа етін қосып, отты орташаға дейін арттырып, етті ағаш қасықпен мүмкіндігінше сындырыңыз. Ет әлсіз қытырлақ бола бастаған кезде, отты орташа төменге дейін төмендетіңіз. Етті баяу қызартып, мезгіл -мезгіл араластырып, қалған түйіршіктерді бір сағатқа жуық біркелкі қызарғанша және күйдірілгенше жалғастыра беріңіз.

Ет қызарып бітуге жақын болғанда, орташа кастрюльде жоғары отта сорпаны қақпақ қайнағанға дейін қыздырыңыз және пайдалануға дайын болғанша баяу отта ыстық күйде ұстаңыз.

Қуырылған ет астындағы жылуды орташа деңгейге дейін арттырыңыз және шарапты араластырыңыз, табаның түбіндегі қызарған бөліктерді немесе шөгінділерді сүртіңіз. Пісіріңіз және араластырыңыз, шарап негізінен сіңіп, буланғанша, шамамен үш минут. Тұз бен мускат жаңғағын араластырыңыз, отты орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және сүтті қосып, пісіріңіз және әрең көрінгенше араластырыңыз, шамамен үш минут.

470 мл ыстық сорпаны өлшеп, оған томат пастасын ерітіңіз. Сорпаны ет тұздығына пастамен араластырыңыз, содан кейін томат пюресін араластырыңыз (қажет емес жағдайда сорпаны кастрюльде ұстаңыз, содан кейін тұздыққа көбірек қосыңыз). Кәстрөлді ішінара жабыңыз және тұздықты баяу және ақырын қайнатыңыз, кейде араластырыңыз, ол қалың болғанша және барлық компоненттер ери бастайды, шамамен екі сағат.

Тұздықты араластырыңыз - егер ол құрғақ бола бастаса, қалған тауық сорпасын қайта қыздырыңыз, аздап құйыңыз, шамамен 120 мл, араластырыңыз. Көкөністер тұздықта толығымен ерігенше, жұмсақ, жабық күйде, мезгіл -мезгіл араластырып, сәл ыстық сорпаны немесе суды қосуды жалғастырыңыз.

Қалған төрт ас қасық майды бірнеше бөлікке бөліп, тұздыққа араластырыңыз, шамамен 20 ұнтақталған қара бұрыш қосып, араластырыңыз. Қаласаңыз, дәмін татып, тұз бен/немесе бұрыш қосыңыз.

Тамақтану (12 порцияға негізделген) | Калория: 336 жалпы май: 25 г қаныққан май: 11 г холестерин: 77 мг натрий: 593 мг көмірсу: 8 г диеталық талшық: 1 г қант: 4 г ақуыз: 16 г.


Болон соусы (ең жақсы)

Ең жақсы Болонез соусы! Мен оны жасаған сайын бұл үлкен хит!

Лауреат Х.

Дәмді! Панкетта мен мортаделла табылмады - беконға ауыстырылды және ол дәмді болды. Өте дәмді және өте оңай! Керемет рецепт үшін тағы да рахмет!

Мишель Т.

Мен бұл рецептті кеше жасадым, мен айтуым керек, бұл мен жасаған ең жақсы тұздықтардың бірі. Мен мұны панкетта мен мортаделасыз жасадым (менде ол жоқ еді) және ол соншалықты жақсы болды. Мен оның орнына ригатоний кеспесін қолдандым. Еттерді ағызбай пісіру мені біраз нервтендірді (мен әдеттегідей), бірақ барлық шырындар шыдамдылықпен буланып кетті. Мен мұны әлі талай рет жасаймын! Осындай керемет рецепт үшін рахмет.

Билл М.

Бұл ең жақсы Болон соусы! Барлығы оны жаңа феттуччинмен және жаңа үгітілген пармезанмен жақсы көрді. Кішкентай немереме де ұнады! Оның барлық беті.

Карина А.

Бұл тұздық - ең жақсы. Мен оны өте жақсы көремін және менің қонақтарым да ұнады!

Шанталь с.

Ақырында, Болонье түпнұсқасына мүмкіндігінше жақын болон соусы. Біз мен өскен солтүстік американдық нұсқада емеспіз. Біз бала кезімізден французша атаған әйгілі 'à spagatte' соусы (мен оны жақсы көремін). Қызанақ жоқ екеніне және шарап пен сүттің қосылмағанына назар аударыңыз, бұл жаңа шөптер сияқты маңызды. Таглиателладан рахат. Рикардоға тағы да шынайы болғаныңыз үшін көп рахмет. Шанталь

Сюзан Т.

Рикардо сайтынан менің сүйікті рецепттерімнің кейбірін қарап шықтым, сондықтан мен жүйеге кіруге және соңғы тағамдарға өз пікірлерімді беруге мәжбүр болдым. Мен жасағанның бәрі тағамдар мен десерттерге дейін керемет болғанын айтуға қуаныштымын! Мен сіздің рецепттеріңізге тәуелді болдым, бұл менің отбасыма және қонақтарға керемет пікірлер мен мақтаулар алатын әсерлі тағамдар ұсынуға мүмкіндік береді. Сіз мұны қайтадан қашан жасайсыз? . дейін. Өтінемін, сол рецептті беріңізші ?! Мен де сіздің журналды жақсы көремін! Көп рақмет!


Болонның ең жақсы рецептін қалай жасауға болады?

Біз бұл тұздықты мақтаныш үшін емес, сіз ойлап табу үшін жетілдірдік, біз оны төмен түсірдік. Біз шойын ыдыста майы бар ұсақ жерді дайындаудан бастаймыз. Етті алып тастап, сол ыдыста көкөністерді пісіріңіз. Ет, қызанақ, сүтті кремділікке қосып, дәмін алу үшін кем дегенде 3 сағат қайнатыңыз.


Горон Рамсай Болонез соусын қалай жасауға болады

Рецепт бірнеше негізгі ингредиенттері бар сиыр етінің кішкене пакетін алады және оларды достарымен және отбасымен өткізілетін ең талғампаз кешке лайықты нәрсеге айналдырады.

1 -қадам. Бастау үшін алдымен пиязды екіге бөліңіз.

2 -қадам. Енді пиязды сәбізбен үккіштен өткізуді бастаңыз, саусақтарыңызды артқа қаратып, саусағыңызды кесіп алмаңыз.

3 -қадам. Кәстрөлді қатты отқа қойып, бір ас қасық қосыңыз. Зәйтүн майы кастрюльге

4 -қадам. Кәстрөл қызған кезде, сіз кастрюльге үгітілген пияз мен сәбізді қосасыз, ал ағаш қасықпен кастрюльді араластырып, жылжыту арқылы сәбіздегі артық ылғалды кетіргіңіз келеді. Сіз кішкене денені күшейтетін және болин соусын дамытатын пюре дайындағыңыз келеді.

5 -қадам. Енді үгітілген пияз мен сәбіз қоспасына тұз бен бұрыш қосып аздап дәмдеңіз.

6 -қадам. Егер бар болса, сарымсақ ұсақтағышын ұсақтау арқылы екі сарымсақ түйірін қосыңыз. Егер сізде сарымсақ ұсатқышы болмаса, пышағыңыздың артқы жағын пайдаланыңыз, пияздың астына сарымсақ түйірін салып, шетіне шөп салып, ұсақтап тураңыз) және оны кастрөлге қосыңыз.

7 -қадам. Кептірілген орегано қосыңыз

8 -қадам. Кәстрөлді қасықпен белсенді күйге келтіріңіз, көкөністерді қызартып емес, оны аздап терлеу керек.

9 -қадам. Кәстрөлдің ортасында кішкене тесік жасау үшін қасықты қолданыңыз және туралған сиыр етін қосып, оны кастрюльге тез жылжытыңыз.

10 -қадам. Фарш терлегеннен кейін, кастрөлдің ортасында кішкене құдық жасаңыз және қызанақ пюресін қосыңыз. Бұл болинге аздап қышқыл, сәл қышқыл дәм береді, ол Болон тұздығымен өте жақсы танылады.

11 -қадам. Қызыл шарапқа қосыңыз, енді қосылатын сома ерікті және мен сіздің тұздығыңыздың қалыңдығы туралы болжам жасауға қатер төндіретінін айтқым келеді, және сіз өзіңізге еркін түрде қосуға құқығыңыз бар ' ұнайды!

12 -қадам. Жылуды төмендетіңіз және қызыл шарапты сиропқа дейін азайтыңыз, бұл сіздің тұздыққа көбірек дене береді және оның дәмдік профилін нығайтады

13 -қадам. Сізге туралған қызанақты қосып, оларды кастрюльде жасаған керемет жақсылыққа айналдыратын уақыт келді.

14 -қадам. Ворчестершир соусын қосыңыз, ол сіздің больнеуіңізге кішкене жылу мен дәмдеуіш береді, бұл фаршты қараңғыландыру кезінде.

15 -қадам. Қоспаны 5-6 минут қайнатыңыз

16 -қадам. Болонға сәл байытылған хош иіс беру үшін оған толық кремді сүт қосып, тегіс, жібектей бояу беріңіз.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 2 ас қасық тұзсыз май
  • 2 ас қасық таза зәйтүн майы
  • 3 унция панцетта, 1/4 дюймдік кесектерге (2/3 кесе)
  • 2/3 кесе сары пияз (1/2 орта)
  • 2/3 кесе сәбіз (2 орта)
  • 2/3 кесе балдыркөк (1 қабырға)
  • 1 фунт тартылған сиыр еті, мысалы, чел немесе сиыр еті
  • 1 фунт шошқа еті
  • 3 ас қасық плюс 1 шай қасық томат пастасы
  • 1 кесе құрғақ ақ шарап
  • 1 1/4 кесе толық сүт
  • Асханалық жіппен байламға байланған 5 тимьян бұтағы
  • 1-2 жаңа лавр жапырағы
  • 1 банка (28 унция) тазартылған қызанақ, блендерде (немесе тағамдық диірмен арқылы)
  • 6 -дан 7 шыныаяққа арналған тауық еті
  • Ірі тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш

Үлкен кастрюльде сары май мен майды сары май шыға бастағанға дейін қыздырыңыз, содан кейін отты орташаға дейін азайтыңыз. Панкеттаны қосып, алтын мен май пайда болғанша пісіріңіз, шамамен 2 1/2 минут. Пияз, сәбіз және балдыркөк қосып, қайнатыңыз, шамамен 10 минут шеттерінде қызарғанша араластырыңыз (егер қоспасы тез қызарып кетсе, жылуды реттеңіз).

Сиыр мен шошқа етін қосып, орташа отта пісіріңіз, жиі араластырыңыз және ағаш қасықтың артындағы етті бөліңіз, қызғылт түссіз, 8-10 минут. Ет толығымен қызарған кезде, артық майды төгіп тастаңыз. Томат пастасын қосып, тәттілікті күшейту үшін араластыра отырып, 1 минут қайнатыңыз.

Шарап құйыңыз және пісіріңіз, қызарған бөліктерді ыдыстың түбінен алып тастаңыз, сұйықтық буланғанша 6-7 минут. 1 стакан сүт қосып, шамамен 3 минуттан жартысына дейін қайнатыңыз (егер ол сәл қатық болып көрінсе, уайымдамаңыз, ол қайтадан тегістеледі). Тимьян байламы мен лавр жапырағын қосыңыз, содан кейін қызанақ пен 6 шыныаяқ құйыңыз. 1 1/2 шай қасық тұз және 1/4 шай қасық бұрышпен дәмдеңіз.

Қайнағанша қайнатыңыз, содан кейін отты өте төмен қайнатыңыз және жартылай жабылған 3 - 3 1/2 сағат пісіріңіз, мезгіл -мезгіл шөмішпен бетінен май алып тастаңыз. Егер кез келген уақытта тұздық тым құрғақ болып көрінсе, қажетіне қарай тағы 1 стақанға дейін қоспа қосыңыз. Дайын тұздықта бос чилидің консистенциясы болуы керек. Қалған 1/4 кесе сүтті араластырыңыз және қалауыңызша тұз бен бұрыш қосыңыз. Егер дереу қызмет көрсетілмесе, герметикалық контейнерлерге жібермес бұрын толық суытыңыз. Қолданар алдында тоңазытқышта 3 күнге дейін тоңазытқышқа қойыңыз немесе 3 айға дейін жібітіңіз.


Рецепт: Ең жақсы Болон

Егер біздің отбасымызға сүйікті тағам түрін таңдауға тура келсе, ол итальяндық болар еді! Майклдың менің отбасымдағы лақап аты “Меатбол Эди де солай, сондықтан ол енді “Mini Meatball ”. Итальян - бұл біздің зат!

Біз бұл Болон рецептін ұнатамыз және бұл Эванның сүйікті тағамы. Карантинде жүрген кезімізде мен оған әр апта сайын осы Болниз жасадым. Сіз жұмыс істейтін рецептті тапқанда, сіз оны тек айналымда ұстайсыз! Сонымен қатар, бұл котлетке ұқсас және оны бүкіл отбасы жақсы көреді!

Бұл рецепт біздің 30 қаңтардағы тәжірибеміздің бірінде дүниеге келді. Бұл бологнеде баяу, ұзақ қайнату бар. Маған сеніңіз, сіз мұны жасауға уақыт бөлгіңіз келеді. Мен оны тез қазанда сынап көрдім, бірақ ол аударылмайды. Егер сіз қайнатуға рұқсат берсеңіз, ол қалың және хош иісті болады. Бұл тұздық сізге ұнайтын кез келген кеспеге жабысады және оны лазанья сияқты пісірілген макарон тағамдарында қолданған кезде ең дәмді болады.

Бұл тағамға кез келген тартылған етті қолдануға болады. Біз мұны алдымен Бизонмен жасадық, бірақ мен карантин кезінде жердегі бизонды таба алмадым. Біз оны шөптен жасалған сиыр етімен, ал күркетауықтан - керемет етіп жасадық. Сіз тіпті 4 кесе сүйікті көкөністерді турап, оларды зәйтүн майымен қуырып, бұл рецептті вегетариандық етіп жасай аласыз. Мен бөлісетін барлық рецепттер сияқты, мен де оны өзіңіз дайындағаныңызды қалаймын. Әдісті үйрену, содан кейін сізге және сіздің отбасыңызға сәйкес келетін нұсқаны жасау.

Бұл рецепттер туралы сұрақтарға жауап беруден тартынбаңыз. Мен әр пікірге, хабарламаға және электрондық поштаға оралуға тырысамын


Керемет Болон

Керемет Болония. Сурет: Felicity Cloake

Сары майдың жомарт тұтқасы
100 г ысталған жолақты бекон, ұсақ туралған
1 пияз, ұсақ туралған
1 сәбіз, ұсақ туралған
2 таяқша балдыркөк, ұсақ туралған
250 г ірі тартылған сиыр еті, бөлме температурасында
40 г тауық бауыры, ұсақ туралған
150 мл толық сүт
Жаңғақ, үккіштен өткізу үшін
150 мл құрғақ ақ шарап
400 мл қаңылтыр қара өрік қызанақтары

1. Сары майды отқа төзімді үлкен кастрюльде ерітіңіз, содан кейін бекон қосыңыз. Бекон майы ери бастағаннан кейін, пиязды қосып, жұмсақ болғанша ақырын пісіріңіз, содан кейін сәбізді салып, балдыркөк қосып, тағы 2 минут пісірмес бұрын 5 минут қайнатыңыз.

2. Сиыр етін табаға салып, қызартып, кез келген кесектерді сындыру үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз. Сезон, содан кейін бауырды араластырыңыз және оны тағы 5 минут қайнатыңыз.

3. Пешті 125С дейін алдын ала қыздырыңыз. Сүтті құйыңыз, үстіне аздап жаңғақ үккіштен өткізіңіз. Барлық сүт дерлік буланғанша ақырын қайнатыңыз, бұл шамамен жарты сағатты алады.

4. Шарап пен қызанақты құйып, жақсылап араластырыңыз. Кәстрөлді қақпағы сәл ашық тұрған пешке салыңыз да, ет жұмсақ болғанша кем дегенде 3 сағат пісіріңіз (4 -тен жақсы). Мұны мезгіл -мезгіл тексеріп отырыңыз, егер ол тым құрғақ болып көрінсе, аздап сумен толтырыңыз, бірақ бұл қажет емес шығар. Паста немесе гнокки, үгітілген пармезан немесе пекорино ірімшігімен қызмет етіңіз.

Боллиннің «шынайы» рецепті бар ма? Бұл тым көп басылады ма: жақсы ет рагусы бар ма? Мәзірде спагетти жоқ болса, оған қызмет ететін ең жақсы макарон қандай? Ал оны Элизабет Дэвид тәрізді сойылған тауықтың жұмыртқасымен сынап көрді ме?